Lomo adobado y empanado

Un minuto de filosofía:

"Dos cosas hay igualmente temibles,

un cuchillo en manos de un loco,

y una gran inteligencia,

en la cabeza de un malvado" 

(Valtour)


Ingredientes:
 


6 chuletas de lomo

Sal de ajos

Perejil

Pimienta molida

Orégano

1 huevo

Pan rallado


Modo de hacerlo:
 

Esta receta es muy fácil de hacer,

pero queda muy rica y sabrosa,

además se pueden variar las especias

al gusto de cada casa.

Lo mejor es prepararla unas horas antes,

se ponen las especias en el huevo batido

y se meten las chuletas dentro de el,

se dejan así hasta la hora de hacerlas

para que tomen mas sabor,

en mi caso como fue improvisada,

y sin tiempo para esperar que maceraran,


les puse las especias a la carne directamente,

y las pase por huevo y después por pan rallado,

(no hace falta pasarlas por harina antes del

huevo)

Freír en aceite bien caliente (mejor en freidora)

sacar a un plato con papel absorbente,

Servirlas con pisto o con unos tomates en

rodajas,

con patatas fritas o arroz blanco etc..

Este truco me lo dio Cinthya, la mujer de mi

sobrino,

y desde aquí le doy las gracias porque quedan

muy ricas.

Cortadillos de Hojaldres y Cidra

 Un minuto de filosofía:

"Podemos detenernos ascendiendo,

muy dificilmente descendiendo"

(Napoleón)


Ingredientes:


2 placas de hojaldres

1 bote de cabello de ángel

Ralladura de naranja

canela molida
 
1 huevo para pintar

Azúcar morena o blanca

Semillas de Sésamo


Modo de hacerlo:
 

Poner una de las laminas de hojaldre

encima de la placa del horno con su papel,

pinchar con un tenedor la placa entera,

cubrir la placa del hojaldre con el cabello de ángel.

Añadirle la ralladura de la naranja por encima,

espolvorear con la canela molida por encima,

Cubrirla con la otra placa de hojaldre,

y pinchar también toda la superficie del hojaldre,


Cerrar los bordes como si fuera una empanada,

batir el huevo y pintarlo todo con una brocha,

yo le añadí por encima azúcar morena y sésamo

meterlo al horno precalentado a 180º 20-30

minutos.


En la receta original pone 200º depende del

horno,

mi horno me lo quemaría en un santiamén,


por eso vigilarlo y darle la vuelta para dorarlo

uniformemente que si os pasa como a mi,

mi horno tuesta mas por el fondo que por fuera.


sacarlo en cuanto este dorado y dejar enfriar,


Cortarlo con un cortador de pizzas en

cuadraditos,
 

y ya tenéis la merienda lista en poco tiempo.






Esta receta es de mi paisano Juan Ramón del

blog:

www.delavistaalpaladar.com


Es muy fácil de hacer y os aseguro que esta

buenisimo, probarlo.

Ventresca de Atun con Pisto

 Un minuto de filosofía:


"Buenos y malos,
son menos de lo que parecen"
(Coleridge)

Ingredientes: para dos

Una ventresca de atún fresca

5-6 dientes de ajos

1 manojo de perejil fresco

 Pimienta negra molida

1 vaso de vino de jerez

Aceite de oliva, sal


Pisto:

1 calabacin

 1 berenjena

 1 cebolla

 3 dientes de ajos

 1 pimiento verde

 1 tomate

Modo de hacerlo:

Hacer el pisto cortando los ingredientes,

en trozos regulares no muy grandes,

hacerlo en un fondo de aceite lentamente,

salpimentar y reservad caliente,

El atún lo preparamos entero,

lo ponemos en una bandeja de horno,

(yo lo suelo hacer en un hornito pequeño)

lo rociamos con un majado de ajos, perejil,

sal, un poco de aceite y el vino,

Este macerado lo podemos tener hecho antes,

así el atún toma mas los sabores de adobo.

Calentamos el horno con anterioridad,

y metemos la bandeja con el atún,

el tiempo dependerán del grosor del pescado,

este mio estuvo unos 25-30 minutos aprx.

No es conveniente tenerlo mucho tiempo,

pero depende de como os guste de pasado,

en mi casa nos gusta siempre poco hecho,

Sacarlo a una fuente y servirlo con el pisto

y unas patatas fritas, estaba de buenisimo,

y si, ya se que tengo muchas recetas de atún

editadas, pero como tengo la suerte de vivir

en una tierra donde lo tengo todo el año fresco,

y nos encanta en casa a todos, pues lo siento,

pero de vez en cuando  caerá una receta de atún.

Pan de viena con Prefermento

Un minuto de filosofía:

"Los placeres mas sencillos,
son el ultimo refugio,
de los hombres complicados"
(Oscar wilde)

Ingredientes:

Prefermento:

420 gr. de harina de fuerza
260 gr. de agua
4 gr. de levadura seca

Masa final:

180 gr. de harina de fuerza
20 gr. de leche en polvo
40 gr. azúcar
8 gr. de sal
4 gr. de levadura seca
180 gr de leche fría
60 gr. de mantequilla sin sal

Modo de hacerlo:

Preparar el prefermento 1 hora antes,
mezclar en un bol la levadura con el agua,

y añadir la harina hasta formar una bola,
queda muy mazacote pero es así.

Cuando pase la hora poner en la amasadora,
todos los ingredientes (menos la mantequilla

que tendremos a temperatura ambiente)
incluyendo el prefermento,

Amasar a velocidad lenta los 3 primeros minutos,

y luego ir aumentando la velocidad,
la masa debe verse brillante y uniforme.

Añadir la mantequilla y seguir amasando
hasta que este completamente integrada,

y se despegue de las paredes de la amasadora.

esto serán entre 3-5 minutos aproximadamente,
pasar la masa a un tuper que tenga tapa

engrasándolo ligeramente con aceite,
taparlo y dejar reposar hasta que doble su volumen,

entre 45-60 minutos aprox. con temperatura de 25 C.
Cuando este la masa dividirla en porciones de 120 gr.

Poner cada porcion en una placa y dejar reposar tapadas

unos 15-30 minutos aprox. Formar los panecillos como

ya os explique  otras veces, estirar y luego enrrollar
sobre si mismos, ayudarse con un poco de harina

ya que la masa es blandita y se pega a las manos,
ir poniéndolos sobre la bandeja del horno con

el cierre hacia abajo para que quede mejor,
sobre lamina de silicona o papel sulfurizado,

Tapar con un paño y dejar entre 45-60 mtos.
hasta que doblen su tamaño en sitio templado,

pulverizarlas con agua para que no se resequen
varias veces durante los reposos, (no encharcar)

Tener el horno previamente calentado a 180º
y hacerles los cortes a vuestro gusto,

meter al horno unos 12-15 minutos a 180º
dependiendo del horno, pulverizar de vez

en cuando para que quede crujiente la corteza,
en cuanto que estén dorados sacarlos

dejar enfriar totalmente sobre rejilla
ya que rompen con facilidad en caliente,

con estas cantidades me salieron 1 panes,
y como los hice en varias tandas

algunos salieron mas pasados que otro,
a mi me gusto mas la textura del los pasado.

yo los hice de dos formas de cortes para probar,
quería hacer pan para torrijas con sus cortes,

pero este pan queda muy blandito y se romperían

las rodajas al mojarlas en la leche o el vino

tendré que seguir buscado el pan adecuado.

Si queréis ver la receta original ir directamente
 al blog de Hilmar:

misrecetasfavoritas2.blogspot.com

Es una maestra del pan, y os lo recomiendo

(a los que no la conocéis) que serán pocos,
gracias Hilmar por tus recetas.

Hojaldre con Pisto y Jamon

 Un minuto de filosofía:


"No hay necio mas molesto,

que el ingenioso"

(La Rochefoucauld)




Ingredientes:
 

1 placa de hojaldre

8 lonchas de jamón


Pisto hecho con:


Aceite de oliva


2 dientes de ajos


1 calabacin


1 berenjena


1 pimiento rojo


1 pimiento verde


1 cebolla


1 tomate


Sal, pimienta



Modo de hacerlo:
 

El pisto ya tiene que estar hecho con antelación,


en una tartera de horno poner el hojaldre,

pincharlo por el fondo para que no suba,


poner la mitad del jamón cubriéndola,


poner el pisto por encima tapando el jamón,


cubrir el pisto con el resto de jamón,


(si la tartera es mas grande utilizar mas jamón)


cubrir el jamón con queso rallado,


en este caso puse restos de unos cuantos trozos


de diferentes quesos, y no le fue nada mal de

sabor.


Cerrar los bordes a vuestro gusto,


con los recortes del hojaldre hacer adornos,


meterlo al horno precalentado a 180º  unos 20


mtos.


pero como esto dependerá de cada horno,



vigilarlo hasta que este gritando el queso,


y dorado el hojaldre ya que el



relleno esta ya cocinado,



ya solo nos queda sacarlo y servirlo.



Fue un plato improvisado totalmente,



y quedo de rechupete, espero que os guste.

Creste di Gallo All´arrabbiata

Un minuto de filosofía:

"A veces la impaciencia da mas frutos,
 que los profundos cálculos"
 (Shakespeare) 



Ingredientes: para dos personas

100 gr. de pasta por persona

100 gr. de guisantes congelados

Salsa All´arrabbiata

1 taza de tomate frito casero

 1 cucharada de Ketchup

1 diente de ajo

1/2 cucharadita alcaparras

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de azúcar

1 guindilla

80 gr. de aceitunas negras

1 manojo de perejil


40 gr. de queso parmesano


Modo de hacerlo:

Ponemos la pasta a cocinar en agua

con unas gotas de aceite y sal

junto con los guisantes sin descongelar,

(si son frescos mejor)

En mi caso tenia las especias Ll´arrabbiata

que las traje de Roma, la podéis ver en el plato,

pero como se que no se encuentran

facilmente en España, os pongo como hacerla.


Mientras cocemos la pasta hacemos la salsa,


en un cuenco donde podamos meter luego


la batidora para poder triturarlo todo.


Ponemos todos los ingredientes de la salsa


menos el queso parmesano


metemos el brazo de la batidora y triturar

debe quedar lo mas fina posible.


Probar de sal y picante, si queréis mas fuerte


añadirle mas guindilla,


de mis especias ya preparadas solo añadí 1/2


cucharadita y estaba rabiosamente picante.


Escurrir la pasta y guisantes, pasarla por agua


(yo siempre la paso por agua templada)


dejar escurrir bien y ponerla en el plato o

cuenco,

poner la salsa por encima y por ultimo el queso


parmesano, cada cual a su gusto.


Por supuesto que se puede hacer con la pasta

que mas nos guste y que  tengamos a mano.

El pan que veis lo hice hace unos dias y ya os

pondre la receta, esta buenisimo.

La receta de la salsa la saque de un libro

que se llama  "Recetas faciles y rapidas"

 Espero que os guste.

Costillas de Cerdo guisadas

Un minuto de filosofía:

"El valor de una idea,
no tiene nada que ver con la 
sinceridad del que la expresa"
(Wilde)


Ingredientes:
 

1 kilo de costilla de cerdo

3 dientes de ajos

1 cebolla grande


2 pimientos verdes

2 tomates

1/2 vaso de tomate frito

2 ramas de apio verde

1 vaso de vino 

1 vaso de agua

3-4 patatas


Sal, pimienta molida


Modo de hacerlo:
 

Cortar las costillas en trozos

(también se puede hacer con

magro de cerdo o panceta)

En la olla donde se vaya a hacer la carne,

poner un fondo de aceite y hacer el refrito,

primero los ajos picados y la cebolla picada,


añadir el apio en trocitos pequeños

y el pimiento verde también picadito.

cuando este casi hecho añadir el tomate

troceado,

después de unos minutos echar el tomate frito,

cuando este el refrito echamos los trozos de costilla,

le damos unas vueltas para que coja color,

añadimos el vino, el agua, la sal, la pimienta,

y si queremos alguna especia de nuestro gusto.

Cerramos la olla y la ponemos 8-10 mtos

si es en olla rápida en cuanto suba el botón apagar,

con el calor que queda sera suficiente,


cuando se pueda abrir, añadir las patatas troceadas,

probar de sal y dejar un poco que las patatas

ablanden, sin cerrar la olla si no hay prisas,


se pueden poner con las patatas fritas,

pero así quedan mucho mas ricas para mi gusto.