Flamenquines Cordobeses

Un minuto de filosofía:


"Si a cada cual se le diera su merecido,

¿que hombre escaparía del látigo?

(Shakespeare)


Ingredientes:


5 filetes de cerdo muy finos

5 tiras de jamón serrano

5 tiras de tocino

2 huevos

Perejil, sal, pimienta, etc..

Pan rallado

Aceite para freír


Modo de hacerlo:


Esta receta se hace con filetes de pollo,


pero con filetes de cerdo cortados finitos


quedan muy rica también, a vuestro gusto.


Poner los filetes en la tabla y mazarlos,


es para cortar las fribras y que queden tiernos,


poner en un lado una tira de jamón y tocino,


liar la carne como si fuera un cigarrillo,


hacer esto con todos los filetes,


batir los huevos y añadirle la sal y especias,


las especias la ponéis a vuestro gusto,


pasar los flamenquines por el huevo batido,


y luego por pan rallado, hacerlo dos veces,


freírlos en aceite bien caliente,


si tenéis freidora mejor, quedan menos aceitosos,


ponerlos en papel absorvente para secar un poco,


pasarlos a la fuente de servir con una ensalada,


también los podéis cortar en rodajas


y meterlos en una salsa de tomate casera,


como hice yo al otro día con lo que sobro


porque hartan muchisimo, y quedan muy ricos.


Ya pondré la receta en otra entrada.


Esta es la otra receta que vi en el programa de


"Un país para comérselo" dedicado a Córdoba.

Salmorejo Cordobes

Un minuto de filosofía:

"Nos aburrimos porque nos

solemos divertir demasiado"
(H. Maret)

Ingredientes: 2 personas

Miga de pan sin corteza

1 diente de ajo

3-4 tomates maduros

Aceite de oliva virgen

Vinagre de yema

sal, pimienta

1 huevo duro

Jamón serrano picado

Modo de hacerlo:

Compre una hogaza de pan de pueblo,

y le saque la miga a la mitad de ella,

la puse en una tartera y la rocié de agua,

la suficiente para que el pan se ablande,

la deje unas horas (o toda la noche),

en un mortero majar el ajo junto a la sal,

añadirlo al pan y mezclarlo todo,

ir añadiendo aceite poco a poco,

no mucho porque es para dos personas,

luego echar el tomate pelado y picado,

añadir el vinagre a vuestro gusto,

con la minipimer triturarlo todo.

Probar si esta bien de sal y vinagre,

pasarlos a cuencos de barros individuales,

y servir adornándolo con rodajas de

huevo duro y el jamón picadito.

Yo le hice esta rosa de la piel del tomate,

rociar con un hilo de aceite por encima,

el aceite era de la zona de Córdoba.

me lo trajo mi hija en su viaje a esa

ciudad tan preciosa y que tan bien se come.

Esta receta es muy popular,

y la saben hacer muchas personas,

pero la vi hacer en la tele en el programa

"Un país para comérselo" y me gusto

como quedo y lo fácil que era hacerlo.

Por si algunos no vieron ese capitulo,

os aseguro que esta riquisimo.

La próxima receta también sera Cordobesa.

Si quereis ver la rosa pinchar la foto y se agranda.

Atun con verduras

Un minuto de filosofía:

" ¿Que es la vida?
la vida es lo que va pasando
mientras nosotros hacemos
otros planes" (anónimo)

Ingredientes:

1 lomo de atún fresco

1 calabacin

1 berenjena

2-3 dientes de ajos

1 cebolla

1 pimiento verde

Pimentón dulce

1 vaso de vino blanco

Aceite, sal, pimienta

Modo de hacerlo:

Poner un fondo de aceite en una tartera,

y poner encima la mitad de las verduras,

los ajos picaditos, la cebolla cortada en juliana,

el pimiento cortado en tiras grandes,

la berenjena y el calabacin en rodajas,

salpimentar y espolvorear de pimentón,

poner el atún encima de las verduras

y cubrir con el resto de verduras,

salpimentar por arriba y poner pimentón,

(puede ponerse picante si os gusta)

añadir el vino blanco por encima,

(o sidra, o cerveza, poner el que os guste)

y meter a horno medio 170º mas o menos,

hasta que estén doradas las verduras,

el pescado ya estará hecho,

En Cadiz por suerte tenemos atún fresco,

casi todo el año, así que este es un plato

que suelo hacer muy a menudo,

espero que os guste.

Empanada de Cocochas

Un minuto de filosofía:

"El que no sale nunca de su tierra,

vive siempre lleno de prejuicios"
(Galdoni)

Ingredientes:

Masa:

400 g. de harina fuerza

200 ml. de agua templada

1 trozo de levadura fresca panadero

30 ml. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Relleno:

1/2 kilo de cocochas

3 cebollas

2 dientes de ajos

1 vaso de tomate frito

1 lata de pimientos morrón

Pimentón, sal, pimienta

Aceite

Modo de hacerlo:

Desalamos las cocochas 24 horas aprx.

cambiándoles 2 veces el agua.

Primero hacemos la masa manualmente,
dejamos levar una hora aprx.

o si queremos hacer en panificadora,
ponemos solo amasado y levado.

Mientras leve nuestra masa ponemos
una sartén grande con un fondo de aceite,

pochamos los ajos y las cebollas muy picaditas,
luego añadimos el tomate frito y salpimentamos

cuidado con la sal que las cocochas ya la llevan,
ponemos las cocochas escurridas y los morrones,

damos unas vueltas para que todo se mezcle
pero ya con el fuego apagado.

Luego cortamos la masa en dos partes iguales,
estiramos una parte con el rodillo hasta lograr

que quede del tamaño de la placa que utilicemos,
esta era rectangular pero suelo hacerlas redonda,

emantequillamos el fondo del molde y cubrimos
con la masa dejando que sobresalga algo,

Echamos el relleno que teníamos reservado,
encima de la masa procurando repartir por igual,

estiramos el trozo que nos queda y cubrimos

toda la empanadera dejando un poco de sobra,

con el sobrante de la parte de abajo y de arriba,

hacemos los bordes como se ve en la foto.

si nos sobra algo de los recortes de la masa

hacemos algún adorno, a nuestra manera,

le hacemos unos agujeros a modo de chimenea,

y la pintamos con aceite generosamente.

Metemos a horno precalentado a 180º

y el tiempo es hasta dorarlo todo.

Si a media cocción se ve muy seca,

pintar un poco mas con aceite,

aunque no lo parezca, es muy fácil de hacer,

y queda buenisima, espero que os guste.

Hojaldre con Manzanas Entre rejas

Un minuto de filosofía:

"El que pretende pasar por sabio entre los necios,

pasa por necio entre los sabios" (Quintiliano)

Ingredientes:


1 plancha de hojaldre fresco

2 manzanas golden

Azúcar morena

Mantequilla

Canela

Azúcar glas

1 huevo para pintar

Cabello de angel (opcional)

Modo de hacerlo:

Abrimos la plancha de hojaldre,

sin quitar el papel y la doblamos a lo largo,

la desdoblamos otra vez,

y ya tendremos marcado el centro,

Pelamos las manzanas, las descorazonamos,

y cortamos en gajos como el de las naranjas,

o en laminas finas, eso a vuestro gusto,

las ponemos en una mitad del hojaldre,

las espolvoreamos de azúcar morena

con canela, y unos pegotes de mantequilla.

En la otra mitad del hojaldre,

marcamos unos cortes como vemos en las fotos,

Doblamos el hojaldre encima de las manzanas,

y sellamos los bordes con los dedos o tenedor,

procurando que no se abra por ningún sitio.

pintamos con huevo batido y metemos en el horno,

precalentado a 180º durante 20 minutos aprx.

como digo siempre depende de cada horno.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla,

luego lo espolvoreáis con azúcar glas,

yo hice dos, uno con azúcar y otro no,

al primero le puse debajo cabello de angel

de un bote que me quedaba un resto,

y los dos se acabaron en un plis-plas,

para los mas dulceros con azúcar les gustara mas.

Esta ricura es de Cristina del blog:

canelaylimon de sobra conocida por los blog,

y como no podía ser menos salio estupenda,

si queréis ver su paso a paso,

pasar por su blog, no os arrepentiréis,

tiene unas recetas de las que te dejan

ganas de hacerlas en el momento,

y además siempre salen bien,

gracias Cris, mis nietos te adoran.

Super-Quedada Madrileña

Hola a todos, como lo prometido es deuda,


aqui estan las fotos de la quedada.


estamos todos guapisimos y felices.


En esta primera foto esta Caty del blog:


circusday que me esta diciendo quien es,


ella me conocia porque mi perfil se ve,


pero yo a ella no, de ahi mi sorpresa,


y resulto ser mi AIG del año 2008.


y no creo que sea necesario explicar


el gesto de mi cara y la alegria que me dio,


Nos dimos un gran abrazo, ya habiamos


hablado por telefono algunas veces,


pero nunca nos habiamos visto,


fue un momento inolvidable para mi.

Aqui el grupo que creo que faltaban algunos,

a mi se me ve la cabeza a la derecha de la foto.

esto fue antes de entrar a tomar algo al bar,

porque seguiamos esperando a los ultimos en

llegar, y algunos no llegaron como mi sobrina

Mar de vamos a cocimar, estaba en Madrid,

pero estaba en el sugar y le fue imposible,

lo senti muchisimo y la eche de menos.

En esta estoy con Caty antes de entrar en el bar.

Y ya en el bar, conoci a Tere y Toñi del blog:

manjarmalva, las dos son encantadoras,

y hicimos buenas migas, lastima que no se

quedaran a la comida, espero volver a verlas.

Tambien estaban Niu y su marido,

del blog: desdelacocinadeniu que son

dos jovenes cariñosos y muy preparados,

por cierto que Niu quedo finalista en el

cuncurso de Canal Cocina. Felicidades

Tito de lacocinasincomplicaciones,

que se hizo unas fotos con nosotros.

Tambien estaban en la tertulia que teniamos,

Naiara y Hugo, del blog: sushidejamon

que nos encanto conocerlos,

ademas estaba Mar del blog:

lacocinademar con la que charle un rato

y creo que nos caimos bien las dos jajaja,

tambien estabamos mi marido y yo,

Y ya en la comida, nos sentamos con

Carmen del blog: lasrezetasdecarmen

un encanto de mujer y guapisima,

con Caty del blog: circusday

de la que ya os hable al principo,

mi sufrido marido que fue mi fotografo, y yo,

luego se sento con nosotros Marisa del blog:

recetasdeandarporcasa que me encanto

conocerla tambien ya que era su seguidora

desde el principio de mi blog,

despues una fotito con tito y con Juana

del blog: lacocinadebabel mucho mas

guapa en persona que en fotos (palabra)

con Tere del blog: casatere

con Suny del blog: sunyyrositaolivasenlacocina

con Mar del blog: lasrecetasdemar

con Carmen del blog: lasrezetasdecarmen

y con Maite del blog: entucocinaoenlamia

y con Marisa del blog: recetasdeandarporcasa

Por ultimo y no por eso menos importante,

una fotito con Cristina del blog:

lacocinadelaspinuinas que es exactamente

como yo me la imaginaba tan alegre siempre,

con la sonrisa en la boca y muy cariñosa

con todo el mundo, por supuesto que habia

muchos mas blogueros, pero estan en fotos

que ya han puesto, yo no tengo mas.

Un abrazo a tod@s los que estaban y casi no

pudimos hablar, eramos tantos que

necesitariamos una semana por lo menos,

espero que se repita y que tambien vengan caras

nuevas que somos muchos blog.

En fin una quedada con exito. Desde aqui darle la

enhorabuena a Tito y a Juana su ayudante,

por el estupendo trabajo realizado y tambien por

ese premio tan merecido y bien ganado.