Roast-Beef

Un minuto de filosofía:
"Buena es el agua,
que cuesta poco y no embriaga"

Ingredientes:

Termómetro de horno con sonda
1 trozo de carne de buena calidad
5 dientes de ajos, tomillo, sal, pimienta
Cominos, perejil, aceite, coñac

Modo de hacerlo:

Pedir al carnicero una pieza de carne para Roast-Beef,
y que la ate para asar, ( esta es de mi carnicería
favorita, hoy le voy a hacer propaganda, se llama
FRAN CASADO, y el puesto es el nº 38 del nuevo
Mercado Central de Cadiz ) el peso depende de los
comensales que vayan a ser, (250 Gr. por persona aprx.)
y marinarla con las especias que os gusten mas,
yo pongo las que utilice yo.
En un mortero majar los ajos con la sal y añadir
el resto de especias, diluir con un poco de aceite
y añadir el coñac o vino al gusto, la carne se adoba
con esta mezcla y se cubre con albal, se mete al
frigorífico hasta el día siguiente.
Es necesario tener un termómetro con sonda,
( si el horno no lo lleva incorporado) primero,
se calibra el horno con un recipiente con agua y
la sonda dentro, hasta conseguir los 57º - 58º
estables, esto es para ver en que posición tiene
que quedar el mando del horno.
Hacer esta operación el día antes, para no perder
tiempo con la carne.
Encendemos el horno en la posición para 57º
ya calibrado anteriormente, metemos la carne
y la pinchamos con la sonda hasta el centro de
la pieza, cerramos el horno y ahora paciencia,
se lleva muchas horas, el mio de 1,350 kgr.
tardo unas 5 horas en total.
Al principio marcara una temperatura baja,
porque la carne esta fría por dentro, pero va
subiendo muy lentamente hasta llegar a los 57º al llegar aqui, toca un pito y avisa de que ya esta la temperatura que queremos en el centro mismo de la carne, a partir de ese momento, mantenerlo 90 minutos aprx. sin dejar que pase de esa temperatura.
Si es necesario se baja un poco la temperatura del
horno, o se abre un poco la puerta.
La carne hay que dorarla, se puede dorar antes
de meterla al horno, o después de sacarla, yo opte
por dorarla después de sacarla, en una asadora
o sartén con unas gotas de aceite, solo un momento
dorar por todos lados, y el resultado se ve.
Con el liquido que queda en la placa, se hace una salsa,
si se quiere espesar, añadir un poco de maizena.

1ª Foto Termómetro- 2ª Foto Carne adobada
3ª Foto Asada- 4ª Foto Dorada en asadora
5ª Foto Corte- 6ª Foto Salsa

Esta receta la hizo mi marido, que buscando un
Roast-Beef que saliera perfecto, se metió en Internet,
y en W.W.W. pistoynopisto.com vio una que le gusto,
allí recomendaban el termómetro y lo compramos
en IKEA, no es el mejor porque ya no éxite, esta
descatalogado, pero este por 8 euros, nos vino estupendo.

La paciencia fue de el, que empezó a las 9 de la mañana
y acabo a las 2 de la tarde, y todo el tiempo de vigilancia, pero como se podrá ver por las fotos, quedo estupenda.
La carne rosada desde dentro a fuera toda por igual y se podía cortar con los dedos de tierna, una gozada vamos.
Las serví con unas patatas, hechas de una manera distinta, que estaban riquisimas, la próxima entrada las pongo.