Bacalao a la Riojana

Un minuto de filosofía:
"La envidia, es el torpe homenaje,
que la inferioridad tributa al merito"

Ingredientes:

2 lomos de bacalao
2 dientes de ajos, aceite
2 tomates maduros
2 cebollas medianas
2 pimientos asados, sal
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada harina

Modo de hacerlo:

El bacalao se pone en remojo en un bol grande, con una rejilla o plato boca abajo en el fondo del bol, se tiene 24 horas y se le cambia el agua al menos 2 veces.
Se tienen los pimientos asados previamente, o se usan los que vienen envasados ya asados.
Se pone una sartén con un fondo de aceite de oliva, y se pasan los ajos cortados en laminas, se sacan a un plato y se reservan.
El bacalao se escurre bien del agua y se seca sobre un paño, se enharina y se fríen en el aceite de los ajos, se dora por los dos lados y se reservan en una cazuela de barro, o dos individuales.
En el mismo aceite se fríen la cebolla cortada en juliana, cuando este hecha pero sin dorar, se añade el pimentón, y enseguida se añade el tomate rallado, se sala ligeramente (cuidado que el bacalao ya la lleva) y se deja freír unos minutos.
Se cubre el bacalao con tiras de los pimientos asados y se añade el sofrito por encima, se pone a fuego lento unos minutos para que ligue la salsa. Esta buenisimo.

Con esta entrada, quiero agradecer a los mas de 50.000 visitantes de mi blog, por visitar mi cocina, y muchos de ellos quedarse, además de hacer ami@s de corazón, este trabajo es mucho mas gratificante cuando ves que alguien puede sacar provecho de el, y que no se queda en la papelera, muchas gracias a todos.