Empanada de Cocochas

Un minuto de filosofía:

"El que no sale nunca de su tierra,

vive siempre lleno de prejuicios"
(Galdoni)

Ingredientes:

Masa:

400 g. de harina fuerza

200 ml. de agua templada

1 trozo de levadura fresca panadero

30 ml. de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Relleno:

1/2 kilo de cocochas

3 cebollas

2 dientes de ajos

1 vaso de tomate frito

1 lata de pimientos morrón

Pimentón, sal, pimienta

Aceite

Modo de hacerlo:

Desalamos las cocochas 24 horas aprx.

cambiándoles 2 veces el agua.

Primero hacemos la masa manualmente,
dejamos levar una hora aprx.

o si queremos hacer en panificadora,
ponemos solo amasado y levado.

Mientras leve nuestra masa ponemos
una sartén grande con un fondo de aceite,

pochamos los ajos y las cebollas muy picaditas,
luego añadimos el tomate frito y salpimentamos

cuidado con la sal que las cocochas ya la llevan,
ponemos las cocochas escurridas y los morrones,

damos unas vueltas para que todo se mezcle
pero ya con el fuego apagado.

Luego cortamos la masa en dos partes iguales,
estiramos una parte con el rodillo hasta lograr

que quede del tamaño de la placa que utilicemos,
esta era rectangular pero suelo hacerlas redonda,

emantequillamos el fondo del molde y cubrimos
con la masa dejando que sobresalga algo,

Echamos el relleno que teníamos reservado,
encima de la masa procurando repartir por igual,

estiramos el trozo que nos queda y cubrimos

toda la empanadera dejando un poco de sobra,

con el sobrante de la parte de abajo y de arriba,

hacemos los bordes como se ve en la foto.

si nos sobra algo de los recortes de la masa

hacemos algún adorno, a nuestra manera,

le hacemos unos agujeros a modo de chimenea,

y la pintamos con aceite generosamente.

Metemos a horno precalentado a 180º

y el tiempo es hasta dorarlo todo.

Si a media cocción se ve muy seca,

pintar un poco mas con aceite,

aunque no lo parezca, es muy fácil de hacer,

y queda buenisima, espero que os guste.