Risotto de Arroz Salvaje y vaporizado con Setas

Un minuto de filosofia:

"Lo esencial de un invento es la casualidad, 

lo malo es que pocas personas se topan con ella" 

(Friedrich Nietzsche)


Ingredientes:

175 gr. de mezcla de arroz salvaje

y arroz largo vaporizado

100 gr. de champiñones

100 gr. de setas variadas

1/2  litro de caldo de verdura

2 cebolla, 2-3 dientes de ajos

5+2 cucharadas de aceite de oliva

100 ml. de vino de jerez

50+25 gr. de mantequilla

Sal, pimienta negra


Modo de hacerlo:

Tener el caldo ya preparado o usar uno de pastilla,

mantenerlo caliente al fuego minimo,

mientras cortar las setas y los champiñones,

poner una sarten con 5 cucharadas del aceite,

picar los ajos muy finitos y freirlos lentamente,

cuando empiecen a dorarse (no mucho)

añadir las setas y los champiñones,

un poco de sal y pimienta,

dejar que se vayan haciendo a fuego medio,

deben perder algo del agua que sueltan,

cuando esten casi secos apartar y reservarlos.

En una cacerola poner 50 gr. de mantequilla

y las dos cucharadas de aceite restante,

freir cuando este caliente la cebolla picada y sal,

dejalo que se refria y cuando este transparente

añade la mezcla del arroz y muevelo un poco,

añadele el vino y deja que se evapore casi todo,

ahora añadele las setas que teniamos reservadas,

Ponemos 3 cazos del caldo que tenemos caliente,

dejalo a fuego medio hasta que evapore el caldo,

 añade cazos de caldo cuando veas seco el arroz,

añade mas caldo segun te lo vaya pidiendo,

en total seran unos 5-6 cazos,

El tiempo mas o menos es de 18-20 minutos,

probad de vez en cuando hasta que veais que

el arroz esta en su punto de coccion,

cuando este a nuestro gusto añadimos el queso,

y el resto de mantequilla, (yo no se la puse)

y remuevelo debe quedar muy cremoso,

Al arroz le saque un poco del salvaje (negro)

y lo puse en una sarten con una gota de aceite,

y se abrian como las palomitas de maíz,

lo emplate y se lo puse por encima,

creo que quedo bonito además de rico.


Esta idea de abrir el arroz es de mou del blog

lacocinademou.blogspot.com

el arroz que ella hizo es de otra forma pero

me vino bien el truquito, gracia guapa