Patatas Florentinas

Un minuto de filosofía:
"Doblada es la maldad,
que sucede a la amistad"

Ingredientes:

4-5 patatas nuevas medianas
5 dientes de ajos, aceite
Sal, pimienta, tomillo
Orégano, comino molido

Modo de hacerlo:
Las patatas se lavan y se cepillan perfectamente, porque las haremos con la piel, se cortan en gajos, si las patatas son pequeñas en 4, si son mas grandes en 6 u 8, que queden como gajos de naranjas mas o menos.
Se pone una sartén antihaderente ancha que tenga tapa, y se le pone un fondo de aceite, ( el autor, recomienda además, 1 cucharada de grasa de pato si la hubiera)
Se sofríen las patatas hasta dorarlas a fuego medio con sal y pimienta, no ponerlas montadas para que se doren mejor.
Se baja el fuego a 2-3 en la vitro, o al mínimo en cocina de gas, y tapar con la tapadera, lo mas pesada posible, (para que no se escape el vapor) y ya no se destapa hasta pasados 15-20 minutos aprx. En ese tiempo se agita la sartén con energía, sujetando la tapa, varias veces, para despegar las patatas si es que se pegan, pero sin abrir la tapa, (este punto es clave) según el autor.

Mientras, se pican los ajos, y tendremos a mano las especias que queramos, yo pongo las que use, a los 20 minutos de cocción, destapamos y añadimos los ajos y las especias, se prueba de sal y se dejan hacer un poco mas para que se terminen de dorar los ajos, el autor recomienda dejarlas un poco mas, que aunque se deshacen algo las patatas, también estarán mas buenas.
Las que hice para la carne, las dore un poco mas y para mi gusto estaban mas ricas.

Esta receta, también esta sacada de Internet, de www.pistoynopisto.com