Pan de viena con Prefermento

Un minuto de filosofía:

"Los placeres mas sencillos,
son el ultimo refugio,
de los hombres complicados"
(Oscar wilde)

Ingredientes:

Prefermento:

420 gr. de harina de fuerza
260 gr. de agua
4 gr. de levadura seca

Masa final:

180 gr. de harina de fuerza
20 gr. de leche en polvo
40 gr. azúcar
8 gr. de sal
4 gr. de levadura seca
180 gr de leche fría
60 gr. de mantequilla sin sal

Modo de hacerlo:

Preparar el prefermento 1 hora antes,
mezclar en un bol la levadura con el agua,

y añadir la harina hasta formar una bola,
queda muy mazacote pero es así.

Cuando pase la hora poner en la amasadora,
todos los ingredientes (menos la mantequilla

que tendremos a temperatura ambiente)
incluyendo el prefermento,

Amasar a velocidad lenta los 3 primeros minutos,

y luego ir aumentando la velocidad,
la masa debe verse brillante y uniforme.

Añadir la mantequilla y seguir amasando
hasta que este completamente integrada,

y se despegue de las paredes de la amasadora.

esto serán entre 3-5 minutos aproximadamente,
pasar la masa a un tuper que tenga tapa

engrasándolo ligeramente con aceite,
taparlo y dejar reposar hasta que doble su volumen,

entre 45-60 minutos aprox. con temperatura de 25 C.
Cuando este la masa dividirla en porciones de 120 gr.

Poner cada porcion en una placa y dejar reposar tapadas

unos 15-30 minutos aprox. Formar los panecillos como

ya os explique  otras veces, estirar y luego enrrollar
sobre si mismos, ayudarse con un poco de harina

ya que la masa es blandita y se pega a las manos,
ir poniéndolos sobre la bandeja del horno con

el cierre hacia abajo para que quede mejor,
sobre lamina de silicona o papel sulfurizado,

Tapar con un paño y dejar entre 45-60 mtos.
hasta que doblen su tamaño en sitio templado,

pulverizarlas con agua para que no se resequen
varias veces durante los reposos, (no encharcar)

Tener el horno previamente calentado a 180º
y hacerles los cortes a vuestro gusto,

meter al horno unos 12-15 minutos a 180º
dependiendo del horno, pulverizar de vez

en cuando para que quede crujiente la corteza,
en cuanto que estén dorados sacarlos

dejar enfriar totalmente sobre rejilla
ya que rompen con facilidad en caliente,

con estas cantidades me salieron 1 panes,
y como los hice en varias tandas

algunos salieron mas pasados que otro,
a mi me gusto mas la textura del los pasado.

yo los hice de dos formas de cortes para probar,
quería hacer pan para torrijas con sus cortes,

pero este pan queda muy blandito y se romperían

las rodajas al mojarlas en la leche o el vino

tendré que seguir buscado el pan adecuado.

Si queréis ver la receta original ir directamente
 al blog de Hilmar:

misrecetasfavoritas2.blogspot.com

Es una maestra del pan, y os lo recomiendo

(a los que no la conocéis) que serán pocos,
gracias Hilmar por tus recetas.