lunes, 30 de mayo de 2011

Berenjenas rellenas de Bacalao

Un minuto de filosofía:

"Cuidamos mas de que
se hable de nosotros,
que de como se habla"
(Montaigne)




Ingredientes: para dos personas


1 berenjena grande

1 cebolla

2 dientes de ajos

1/2 pimiento rojo

Migas de Bacalao

Aceite, sal, pimienta


Modo de hacerlo:


Comprar una berenjena que este derechita,

lavarla y cortarla por la mitad,

darle unos cortes por encima y meterla

al horno para que se ablande la pulpa,

no mas tiempo para que quede algo dura,

sacar del horno y con un sacabolas o cucharilla

ir vaciando las berenjenas con cuidado

de no romperla por el fondo.


En una sartén con un fondo de aceite

hacer un refrito con los ajos, la cebolla picada,

el pimiento en trozos no muy grandes,

añadir el bacalao que tendremos desalado,

agregar la pulpa que sacamos de la berenjena,

mezclar todo y salpimentar, no poner mucha sal,

(probando ya que lleva bacalao)

Con este refrito rellenar las medias berenjenas,

que queden bien colmadas, y meterlas al horno

hasta que queden doraditas.

Esta receta la solía hacer mi madre para

aprovechar el pescado sobrante,

pero como queda tan buena, yo la hago aunque

no sea de sobra, probarla y viereis que esta rica.

Además es estupenda para la dieta.

Y aunque el verano se resiste,

ya queda poco para poder ponernos

el bañador o el bikini, así que aun

nos da tiempo a perder algo.

(a la que le sobre claro)

viernes, 27 de mayo de 2011

Callos Gaditanos

Un minuto de filosofía:

"Experiencia es el nombre que le

damos a nuestras equivocaciones"
( Wilde)

Ingredientes:

1 kilo de callos limpios
1/2 pata de ternera (opcional)
1 kilo de garbanzos
1 cabeza de ajos, 1 cebolla
1 morcilla, sal aceite
1 trozo de jamón, 1 chorizo
Mezcla en polvo para callos
Pimentón de la vera dulce o mezcla

Modo de hacerlo:

Los garbanzos los tendremos
remojados del día anterior.

Ponemos la olla espress al fuego con
una poca de agua, cuando este caliente,
poner la pata y los callos,la cebolla y ajos,

cerrar la olla y tenerla media hora, abrir y
si esta tierna la carne, añadir los garbanzos
el jamón, y un chorrito de aceite, poner a cocinar
1/2 hora aprx. con fuego medio.
10 minutos antes de que se termine la cocción,

apagar el fuego y se deja que salga todo
el vapor antes de abrirla,
esto además de evitar que os queméis,

ahorra energía, porque la olla sigue
hirviendo durante 10 o mas minutos
después de apagar el fuego.

Cuando este abierta sacar la cabeza de ajos,
quitar a los ajos la piel y junto con la cebolla
pasarlo a un mortero, y majarlo todo bien,
añadir la sal las especias,el pimentón
y un poco del caldo de los callos,
mezclar y echarlo por encima a la olla.
dejar cocer unos minutos mas,
probar de sal y listo.

miércoles, 25 de mayo de 2011

Bacalao a los Citricos

Un minuto de filosofía:

"Los grandes errores pertenecen,
a los hombres de gran
entendimiento" (Petrarca)


Ingredientes:
para dos personas

4 trozos de bacalao

Zumo de media naranja

Zumo de medio limón

250 g. de langostinos

2 cebollas

Pasas sultanas

Aceite de oliva

Sal, pimienta

Modo de hacerlo:

El bacalao lo ponemos a desalar
24 horas antes,

dependiendo del grosor,

(estos no eran muy gruesos)

cambiando el agua 2 veces,

Los ponemos en la cazuela
donde lo vamos a cocinar,

los salpimentamos y le añadimos
por encima el zumo de la naranja
y del limón, y reservamos.

Ponemos una sartén con un fondo
de aceite y pochamos las cebollas
cortadas en aros finos,

Las hacemos lentamente y cuando
estén transparentes, las ponemos
sobre los trozos de bacalao.

Lo rojo que veis encima de la cebolla,
no es pimentón, es la hueva de los
langostinos que se sacan de las cabezas.

Los langostinos pelados se ponen
encima de las cebollas,

esparcir las pasas por encima y dejamos
así que repose un buen rato.

Esto se puede preparar por la mañana,
y un rato antes de la comida, ya se puede
meter en el horno a 180º o mas,

eso dependiendo del horno,
que todos no son iguales,
durante 20-30 minutos aprox.

Los acompañe con unas patatas
confitadas con pimientos rojo y verdes.

La receta original es con merluza y gambas,
yo la hice con bacalao y langostinos,

pero lo demás es igualita a la de Bego,

su blog es lacocinadesamira-lacoctelera.net
como sabéis la mayoría de los blog,

es una cocina muy rica y variada,

y Bego es un encanto de persona,
gracias Bego por estar siempre.

lunes, 23 de mayo de 2011

Bizcochos de soletilla

Un minuto de filosofía:

"De humanos es errar,
y de necios permanecer
en el error" (Cicerón)

Ingredientes:


180 g. de harina

6 huevos a temp.ambiente

150 g. de azúcar

Pizca de sal

Azúcar glass

Modo de hacerlo:

Separar las claras de las yemas,
en un bol poner las claras,

montarlas con batidora de varillas
junto con la sal,

a mitad de la operación añadir
el azúcar poco a poco,

se sabe si están bien montadas
dándole la vuelta al bol no se moverán.

Añadir a las claras las yemas batidas,
mezclando con movimientos envolventes,
añadir poco a poco la harina tamizada,

mezclar con una espátula hasta que
quede completamente integrada.

Poner la mezcla en una manga pastelera,
con boquilla redonda de 2 cm.

Poner lamina de silicona o papel de hornear,
sobre la placa del horno,
y ir poniendo bastoncitos de 8 cm.

apoyando un poco la base de la boquilla
en el papel y arrastrarlo,

esto es para que no queden cilíndricos,
sino achatados, rellenar toda la placa.

Meter en el horno previamente calentado
a 180 o a menos, depende del horno,
calor arriba y abajo.

Espolvorear las soletillas por encima
con el azúcar glass antes de meterlas al horno,
hornear 12 mtos aprx. depende del horno.

Cuando estén ligeramente doradas sacarlas,
tienen que quedar blanditas.
dejar reposar sobre una rejilla.

Receta copiada de Su,
webos-fritos.blogspot.com

os aseguro que están riquisimas,
no me salieron perfectas en cuanto a formas,

pero las próxima saldrán mejor,
que la practica hace maestros, (o eso dicen)

yo hice el doble de la cantidad que ponía
Su en su entrada, pero volaron rápidamente.

viernes, 20 de mayo de 2011

Bolas de Patatas y Jamon York

Un minuto de filosofía:

"Pobre discípulo el que no deja


atrás a su maestro" (Vinci)

Ingredientes:


1 kilo de patatas

1 huevo+2 huevos duros

Azafrán, sal,pimienta

Jamón de York

1 huevo+Pan rallado


Modo de hacerlo:

Se cuecen las patatas,

cuando estén frías se pelan,

se hace un puré lo mas fino posible.

Se le añade el huevo batido,

la sal. la pimienta, azafrán,

y por ultimo se añade la leche,

que se va añadiendo poco a poco

hasta que quede espesito

pero no duro,

Los huevos duros se cortan en trocitos,

el jamón York se corta cuadraditos,

Se van haciendo bolas con la masa,

se pasan por huevo batido,

y después por pan rallado.

Se pone una sartén honda

con bastante aceite muy caliente,

(mejor en freidora)

Se van friendo hasta dorarlas,

pasarlas a una fuente con papel

para quitarles el aceite sobrante


y listo, estas bolas se pueden

rellenar de otras cosas como

gambas, verduras, pescado etc..


Se sirven como entrantes así tal cual,

o hacerles una salsa de tomates

y después rociarlas con ella,

os aseguro que están muy ricas.

Estas bolas las hice con mi nieta

que se lo paso en grande,

ella quería batir el huevo,

a todo me decía, yo abuela yo lo echo,

así que a mi me supieron a gloria,

y ella lo tendrá en su memoria siempre.

martes, 17 de mayo de 2011

Cacheiras al Pedro Ximenez

Un minuto de filosofía:

"El hombre mas rico
es el que economiza,
el hombre mas pobre,
es el avaro" (Chamfort)

Ingredientes:


1 kilo de cacheiras de cerdo
2 cebollas grandes
1 vaso de caldo
1/2 vaso de Pedro Ximenez
Pasas moscatel sin pipas
1 cucharada de harina
Aceite, sal, pimienta

Modo de hacerlo:

Las cebollas se cortan en julianas finas,
y se ponen en una cacerola grande,
con un fondo de aceite.

Deja que se hagan lentamente,
hasta que estén transparentes,

en un vaso con agua
pon a remojar las pasas,

En una sartén grande con
3-4 cucharadas de aceite,
pon las cacheiras salpimentadas,

dejalas dorar por todos lados,
dándoles vueltas continuadas.

Saca los que se vayan haciendo
y dejalos en un plato en reserva,

en la misma sartén en donde has
dorado la carne echa el Pedro Ximenez,
con cuidado que salpica,

y con una espátula de madera,
rasca el fondo de la sartén,
para que se suelten todos los jugos.

Deja la sartén apartada del fuego,
y como ya las cebollas estarán hechas,

añadele la cucharada de harina,
cuidando que no se queme,

cuando la harina tome algo de color,
añadele el Pedro Ximenez reservado.

Remueve un poco y ya en el fuego,
añadele las cacheiras y el caldo caliente,
si no tienes caldo haz uno con pastillas.

Remuevelo unos minutos y ponle
las pasas escurridas,
deja al fuego fuerte hasta que hierva
la salsa a borbotones, tiene que espesar.

Cuando este a tu gusto, retirala y sirve
con patatas fritas, puré de patatas,
verduras variadas, o una ensalada.

Esta receta ya la tengo editada,
y esta copiada de www.javirecetas.com
un Gaditano con una cocina exquisita.

Pero era hecha con solomillo,
y manzanas caramelizadas,
y yo quería probarla con cacheiras
y os aseguro que están buenisimas
espero que os guste.

sábado, 14 de mayo de 2011

Galletitas de Jengibre de Gladis

"Un minuto de filosofía:

"Piensa bien antes de hacer algo,

pero cuando te has decidido,
no tengas ninguna duda" (Salustio)


Esta receta de hoy, esta dedicada
a una querida amiga bloguera,

ayer hizo 2 años que se nos fue,
y con una receta de las que ella
nos dejo en su blog,

ciberkuoka.blogspot.com
quiero rendirle un homenaje,
deseando, que allí donde este, sea feliz,

Ingredientes:

150 g, de harina

100 g. de manteca blanca

100 g. de azúcar

1 cucharada jengibre fresco

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 huevo

1 cucharada de miel

Arándanos y gotas de chocolate

Azúcar para rebozar

Modo de hacerlo:

Mezclar la harina tamizada con
el jengibre, la canela y sal,
añadir el bicarbonato y reservad.

Batir en un bol la manteca y el azúcar,
hasta que quede cremoso,

añadir el huevo y la miel batir bien,
a esta mezcla añadir la harina
y seguir batiendo hasta integrarlo.

Tapar el bol con papel film y meterlo
en el frigorífico toda la noche.

Es una masa poco manejable,
por eso hay que meterlo
tantas horas al frió.

Sacarlo y ir haciendo bolas pequeñas,
(poco mas que un huevo de codorniz)
pasarlas por el azúcar y aplastar un poco,

ponerlas sobre una bandeja con
papel de horno dejándoles espacio
entre ellas que se expanden mucho,

mirar las fotos como crecieron,
le vais poniendo encima hundiéndolas
una gota de chocolate, o un arándano.

Esto es opcional porque la receta
original no lo llevaba.

Con el horno precalentado a 180º
metéis la bandeja y bajáis un poco,

se hacen muy rápido así que vigilarlas,
sacar la bandeja y dejar enfriar

antes de despegarlas del papel,
para que se endurezcan.

a mi me gustaron mas las mas tostadas.
las mas blancas quedan menos crujientes.
Os aseguro que están exquisitas.

Espero que os gusten y que visitéis
el blog de Gladis, aunque ella no este,
sigue activo, y tiene una recetas maravillosas.

miércoles, 11 de mayo de 2011

Champiñones rellenos gratinados

Un minuto de filosofía:

"No hay fortaleza tan bien defendida,

que no pueda conquistarse con dinero"

(Cicerón)



Ingredientes:

1 embase de champiñones

1 bote de brotes de soja

1/2 cebolla, sal, pimienta

1 trozo de jamón serrano

1 huevo duro

pan rallado, aceite

Queso enmental rallado

Modo de hacerlo:

Limpiar los champiñones que

si pueden ser grandes mejor,

quitarles el tronco y ponerlos

encima de una bandeja de horno.

Picar la cebolla finita y pasar a un bol,

añadir los brotes escurridos,

añadir el jamón en trozos pequeños,

añadir el huevo duro picado tambien,

salpimentar y rociar de pan rallado,

añadir un chorrito de aceite de oliva,

remover todo y ir rellenando con

una cucharilla los champiñones,

terminar poniéndoles un poco

de queso por encima a cada uno.

Meter al horno no muy fuerte

hasta que estén dorados,

a mi casi se me queman,

así que no irse muy lejos de ellos.

Y listo, otro plato fácil y rápido

y la solución a una cena,

que se puede hacer con el relleno

que mas nos guste, y si lo sirves

con una esalada queda completo,

buen provecho.

lunes, 9 de mayo de 2011

Ensalada de Salmon en Cesta

Un minuto de filosofía:

"No existe ningún hombre,
que tenga el derecho de despreciar
a los demás hombres"
( Alfredo de Vigny )

Ingredientes:


1 paquete de tortitas

2 lonchas de salmón ahumado

1 trozo de queso roquefort

1 tomate grande

2-3 endivias

1/2 cebolla

1 pimiento

Aceite, vinagre

Sal, pimienta


Modo de hacerlo:

Las tortitas pueden ser las de Bimbo
o las de hacer burritos o tacos,
con las dos quedan bien.

cortar pequeño el pimiento y
el tomate, la cebolla en juliana,

las endibias troceadas,
el Salmón en cuadraditos,
y el queso desmenuzado.

Aliñarlo con la sal y la pimienta,

añadir vinagre y aceite al gusto.

Adaptar la tortita a un molde flanera,

el mio es rizado que queda muy bien.

Meterlo unos minutos al horno,

solo dorarlo un poco.

Con la ensalada que tenemos

preparada rellenamos la cesta,

y servir individualmente,

otra opción es hacerlas como

los burritos ya conocidos,

os pongo la foto para que veáis como

quedan de las dos maneras.

Esta es una receta muy facilita,

pero que queda riquisima,

y nos soluciona la cena en un momento.

Espero que os guste

miércoles, 4 de mayo de 2011

Tarta Verde con Pasta Filo

Un minuto de filosofía:

"Es mas vergonzoso desconfiar

de los amigos,

que ser engañado por ellos"

(La Rochefoulcauld)


Ingredientes:


1 paquete de masa filo

(en la receta original, masa de tarta)

200 gr. de queso cremoso finas hiervas

2 lonchas de lacón asado

300 gr. de guisantes

250 gr. de espinacas

3-4 espárragos

1 huevo

2 cucharadas de piñones

Pimienta y sal


Modo de hacerlo:


Unir el queso y el huevo batido,

salpimentarlo al gusto,

batir hasta que quede todo bien ligado,

añadir el lacón a cuadraditos,

añadir los guisantes las espinacas,

y por ultimo los espárragos,

remover todo y encender el horno.


En la placa del horno donde se vaya a hacer,

poner papel para hornear o de silicona,

encima ir poniendo las hojas de pasta Filo,

cada una la pincelaba de mantequilla,

yo las puse todas, 10 en total,

en el centro puse la mezcla verde,

dejando unos centímetros alrededor,

y cerré las hojas como se ve en las fotos,

metí la placa en el horno a 180º 30 minutos.

depende del horno, (en el mio es suficiente)

la masa filo se quema muy rápido,

así que no perderla de vista.


Retirar y dejar enfriar antes de cortarlo.

Esta riquisima, os lo aseguro.

Yo le hice algunos cambios,

pero básicamente es la misma receta.


Esta receta es una de las muchas que tengo

en pendientes de Kako, del blog:

kako-enguete.blogspot.com


No creo que haya un blog que no la conozca,

pero si queda alguno,

ir a visitarla que es una cocina joven,

y es una delicia ver sus recetas y fotos.


Gracias Kako por compartir estas delicias.


A mis seguidores quiero agradecerles,

su paciencia y sus visitas,

estoy entrando poco y por supuesto,

poniendo muchas menos recetas

de las que me gustaria poner,

pero siempre que puedo entro y os dejo

un comentario y os pongo una receta,

un abrazo.