Pulpo a Feira

Un minuto de filosofía: 

"Solía pensar es que la peor cosa en la vida era terminar solo,  no lo es, lo peor de la vida es vivir con alguien que te hace sentir solo" (Robín Williams)



 
Ingredientes: 
 

1 pulpo de 1 1/2 kilo (el mio pesaba eso)
Agua
Patatas 

Para aliñarlo:

Escamas de Sal
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo:

El pulpo lo congelamos (siempre) después de limpio y seco, o comprarlo ya congelado, el mio era fresco y congelado por mi, 

Ponemos una cacerola grande con agua fría, yo le metí una rejilla para no manipularlo después al sacarlo, meter el pulpo en el agua fría, (sin nada mas dentro) debe quedar cubierto totalmente, no taparlo y en cuanto empiece a hervir contar 30 minutos justos,

apagar el fuego y dejarlo sin tocarlo para nada 10 minutos mas, no pincharlo porque se raja la piel,
el pulpo puede ser del tamaño que queráis, este era de kilo y medio, pero la forma de hacerlo y el tiempo debe ser el mismo,  cuando pasen los 10 minutos sacar la rejilla y dejarla sobre un plato o bol,  como podéis ver por las fotos, el pulpo no rompió la piel y estaba en su punto de cocción,

en el agua de cocer el pulpo coceremos los cachelos (patatas) enteras y con la piel, iguales de tamaño a poder ser,

una vez cocidas las patatas, cortarlas y si queréis ahora le podéis quitar la piel, ponerlas en un plato,
rociarlas de sal, yo tenia escamas de sal y me pareció que ese pulpo merecía esa sal,

con unas tijeras bien afilada, fui cortando los rejos y poniéndolos encima de las patatas,

cuando las tengas todas cubiertas de las rodajas de pulpo, volver a rociar de sal pero sin pasarse,

en un colador poner el pimentón que puede ser mezcla de picante y dulce, depende del gusto de los comensales, pero pincantito esta divino, y rociarlo todo por encima,

ahora con una aceitera ir echando el aceite de oliva virgen por todos los trozos del pulpo,

servirlos sobre la patata y con un buen trozo de pan para mojar, porque el plato suele quedar limpio y el pan se acaba, y va dedicada a mi gallego favorito que este año se lo ha ganado.

Esta receta es Gallega 100X100 me la dio una amiga de Noia, y me dio permiso para editarla en el blog, pero no quería que dijera quien era, así que de mi boca no saldrá. 

Bica de Tribes

Un minuto de filosofía:
 "La relación perfecta consiste en hablar como los mejores amigos, tontear como los niños, discutir como casados,  y proteger como a los hermanos" (Paulo Coelho)



Ingredientes: 

Para el prefermento:
200 gr. de harina de fuerza
120 gr. de agua  (yo 150)
1.8 gr. de levadura fresca

Para la masa final:
200 gr. de harina normal
400 gr. de azúcar (yo 300)
200 gr. del prefermento
400 gr de mantequilla en pomada
4 huevos medianos (230 gr.)
1 sobre de levadura royal (16 gr.)


Modo de hacerlo:

Preparar el prefermento mezclando, la harina de fuerza con el agua templada y la levadura levital,
amasar manualmente y dejar en un bol tapada unas 2 hora aprx.

en el bol de la batidora, el mio es de la Kichen-Aid con la varilla, poner la mantequilla a temperatura ambiente (lo suyo seria manteca de vaca) pero puede hacerse con mantequilla,

cuando la mantequilla blanquee, añadir el azúcar y batir a media potencia hasta que quede espumoso,

en este punto sacar la varilla y poner el gancho amasador, y añadir el prefermento que tenemos ya levado, añadirlo en varias veces para facilitar su incorporación a la mezcla,

cuando este totalmente homogenea volver a poner la varilla y añadir los huevos de uno en uno, y mientras seguir mezclando a baja potencia,

tamizar la harina junto a la levadura y ir incorporando poco a poco, batir solo hasta que quede todo bien mezclado,

tener el horno a 180º y un molde de 35 por 25 cm. preparado con papel de hornear y engrasadado,

poner la mezcla dentro del molde y repartirla bien para que quede igual por todos lados,

espolvorear por encima de toda la superficie con azúcar, y si os gusta podéis mezclarla con canela,
a mi se me olvido pero creo que me gustaría mas,

meterla al horno durante 50 minutos aprox. (depende como siempre del horno) dejar al menos media hora sin abrir el horno, pero si no hace falta, no abrirlo hasta pasado el tiempo estipulado,

pincharlo con brocheta de madera, y si sale seca ya podréis sacarlo, dejar enfriar completamente antes de desmoldarlo,

y como podéis ver quedo perfecto, estaba jugoso y riquisimo, el corte ya os lo dice todo,

esta receta la tengo de hace tiempo, y buscando una bica, me tope con esta y  no se de quien era porque no tenia puesto nombre, olo dire que estaba buenisima

Trenza Gallega o Periquito

Un minuto de filosofía: 

"En la vida hay que evitar tres figuras geométricas; Los círculos viciosos, los triángulos amorosos, y las mentes cuadradas" (Mario Benedetti)


Ingredientes:

650 gr. de harina (o un poco mas)
25 gr. de levadura levital (1 cubo)
6 huevos
75 gr. de manteca de vaca (o mantequilla)
125 gr. de azúcar
125 gr. de leche (yo sin lactosa)
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
El zumo de 1 naranja
1 cucharada de anís
1 huevo para pintar
1 cucharada de agua y 3-4 de azúcar

Modo de hacerlo:

En el bol de la mezcladora poner los huevos junto con el azúcar y el anís,

añadir la manteca derretida (a temperatura ambiente) y rallar encima el limón y la naranja,

añadir el zumo de la naranja (yo lo he pasado por colador) aunque no hace falta,

ahora poner a templar la leche y deshacer en ella la levadura, añadirla al bol con los huevos y remover todo,

tamizar la harina y ir pasándola sobre el batido, podéis echarla en dos o tres veces, así no se saldrá del bol al batirla,

bartirla a velocidad baja, durante unos 5-7 minutos, si veis que queda muy blandita añadir un poco mas de harina, pero solo si veis que le hace falta,

poner en la mesa harina y echar allí la mezcla, amasar a mano hasta que este manejable, pero que aun se pegue un poco, así estará mejor la masa y quedara mas esponjosa,

pasarla al mismo bol de la amasadora rociado de harina y tapar, primero con un film y luego con unos paños y lo dejamos que leve unas 2 horas mas o menos, cuando lo fui a ver llevaba casi tres horas y me lo encontré así como veis, casi se reboza del bol,

pasarla de nuevo a la mesa de trabajo y quitar un poco el aire, mirar al estirarla como salia, daba gusto verla, cortar dos trozos iguales y dejar uno en el bol,

el otro trozo pasarlo a la mesa enharinada y estirarlo con el rodillo, que sea un rectángulo para poder cortar tres tiras iguales, formar con ellas una trenza y pasarla a la bandeja del horno que tendremos con papel de hornear, hacer lo mismo con el otro trozo de la masa y ponerla en la bandeja algo separadas entre ellas,

taparlas con un paño y dejarlas levar 1 hora mas o menos, hasta que doblen su volumen (eso depende del la temperatura que haya en ese momento en casa, como veis doblaron muy bien,

encender el horno a 180º y mientras pintar las trenzas con el huevo batido y ponerle en los huecos el azúcar húmeda que tendremos ya preparada,

meter las trenzas en el horno ya caliente y dejarlas 35-40 minutos, eso es dependiendo del horno,

cuando este a vuestro gusto de dorado pinchar con una brocheta de madera, la mía salio seca al primer pinchazo, el olor que llena la cocina es una delicia,

mirar el corte que no puede ser mas bonito, espero que lo hagáis y disfrutéis.

Bizcochon con Manzanas

Un minuto de filosofía:
"Estaría bien que en los colegios, además de enseñarnos varios idiomas, nos enseñaran a escuchar en algunos" (Anónimo)



 Ingredientes:

250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
6 huevos L
Ralladura de un limón
Pizca de sal
1 sobre de levadura
1 cucharada de vainilla liquida
1-2 manzanas golden



Modo de hacerlo:
 

En el bol de la batidora con barillas (yo la Kichen-Aid) pero podéis hacerlo con otra maquina batidora,

poner los huevos y el azúcar, añadir la ralladura del limón y empezar a batir,

debe batirse 10 minutos o mas, hasta que la crema escriba como se ve en la foto, así me lo enseñaron a mi y lo sigo al pie de la letra,

Tamizar la harina en un cernidor junto con la levadura, la sal y la  vainilla liquida 
echar la harina poco a poco en el bol sobre el batido y batir a baja potencia, solo para unir pero que no nos baje demasiado el batido, las fotos del este paso salieron mal y no las pude poner,

pasar todo a un molde desmoldable engrasado o con papel de hornear, eso fue lo que yo hice, pero yo forre solo el fondo, pero podéis hacerlo en cualquier molde siempre que sea alto porque sale muy grande, el mio es de 26 cm.

encender el horno a 180º y mientras se calienta pelar las manzanas y descorazonarlas, cortarlas por la mitad y después en laminas no muy finas, y ponerlas alrededor del batido por encima,

meter el molde en el horno y tenerlo unos 30-40 minutos, depende del horno, sin abrir el horno para nada, cuando este dorado (no antes)  pincharlo con brocheta para ver si sale seca, si no es así dejarlo unos minutos mas, hasta que salga seca que es la señal de que esta hecho,

como podéis ver por la foto lo alto que queda y lo bonito, solo lo adorne con un poco de azúcar glass, pero eso es opcional,

ya solo con las manzanas queda muy bonito, dejar que enfrié y pasarlo a la fuente de servir, si no es para una fiesta o donde haya niños (porque no dejan ni las migas)

podéis cortarlo en trozos y congelarlos envueltos en papel de aluminio, congelan muy bien, cuando los descongelas están esponjosos como el primer día, este tipo de bizcocho como veis en los ingredientes, no lleva grasas, por lo que es mas sano, espero que os guste

Carrilleras guisadas a la Gallega

Un minuto de filosofía:
"La felicidad es como una colcha hecha de retales, se va haciendo de pequeños momentos vividos, día a día, mes a mes, año a año, al final de la vida valió la pena el trabajo"  (Anónimo)


Ingredientes: para 6 personas 

18-20 corrilleras de cerdo
1 cebolla entera
1 cabeza de ajos entera
1 ramillete de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal, pimienta
1 vaso de vino blanco de Jerez
1 kilo y 1/2 de patatitas de guarnición
1 vaso de agua
1 pimiento morrón grande


Modo de hacerlo:
 

Os aconsejo cocer las patatitas con la piel, con el tiempo necesario para que enfríen mientras se hace la carne, luego irán fritas y son una delicia comerlas así.

Lo suelo hacer en la misma olla todo el proceso, poner un fondo de aceite en la olla y cuando este caliente empezar a refreír los trozos de carne, puse 3 trozos por persona y algunos mas porque prefiero que sobre y no quedarme corta, eramos 6 a comer y esta carne encoje mucho, tener eso en cuenta.

añadir la cebolla con unos cortes dados en cruz, la cabeza de ajo entera quitando solo las capas primeras y los flecos que tengan para limpiarla un poco, poner también el ramo de perejil, dejar que los trozos de carne de vayan dorando junto con la cebolla y ajos y perejil,

cuando la carne este dorada añadir el vino, yo puse de Jerez que es el de mi zona y muy bueno, pero cada región tiene productos propios, y es lógico que uséis de lo vuestro, echar el agua y poner la tapa de la olla (la mía es la olla rápida)

cuando empiece a salir el tapón, apagar el fuego y dejarlo hasta que pueda abrirse, el cerdo es mas blandito y ya con el refrito que le dimos antes estará listo, si la carne es de ternera (que también se puede hacer) entonces el tiempo sera mayor,

mientras, pelamos las patatitas, y las vamos friendo en abundante aceite, esto lo hago en la freidora,
no hace falta freírlas mucho, ya que están cocidas, solo dorarlas,

cuando podamos abrir la olla sacar la carne a una cacerola y dejarla tapada, la salsa la trituráis con la minipimer, antes sacar los ajos aprovechando la carne, tirar las pieles y el tronco y el perejil porque se enredaría en las aspas, triturar todo y si se os quedo seco, añadir un poco mas de vino y agua,

salpimentar la salsa y poner unos minutos mas, probarla y si esta bien y a vuestro gusto meter dentro la carne nuevamente para que no enfrie y tome el sabor de  la salsa, justo antes de servirla sacarla a una fuente poniendo las patatas alrededor y adornar con los pimientos cortados en tiras.