Rollitos de frutos secos

Ingredientes:

4 yemas y 1 huevos
50 ml.de vino blanco
50 ml.de aceite,sal
1 cchta de levadura
1/2 vaso de agua
Para el relleno:
5 cchdas de nueces
5 cchdas de almendras
5 cchdas de avellanas
5 cchdas de azúcar glass

Modo de hacerlo:


En un bol se echa el aceite y el vino y se mezcla, se añade la sal,la levadura y las yemas y se mezcla, se le echa 1/2 vaso de agua y se va añadiendo la harina poco a poco. Se amasa con las ,manos y se estira con el rodillo, se le da un doblez, se estira y se dobla otra vez, se hacen varios dobleces y después se deja reposar de 3 a cuatro horas envuelto en un paño en sitio oscuro.
Se muelen los frutos secos y se mezclan con el azúcar, se añade el coñac y una yema de huevo.
Se estira la masa haciendo una tira ancha y se cortan cuadrados, en cada cuadrado se pone una cucharada de la mezcla de frutos secos y se cierran los laterales luego se enrollan y el filo se pinta con la clara de huevo y se cierra, se fríen en aceite bien caliente (mejor en freidora) y se rocían con azúcar glass. Es una receta Asturiana.
La masa se puede sustituir por laminas de hojaldres.

Roast-Beef con Patatitas

Ingredientes: 6 Personas

1 lomo alto de 1,1/2 kilo
2 kilos de patatas pequeña
Para la salsa:
1 cebolla,2 dientes ajos
1 zanahoria,pimienta,sal
1 vaso de vino tinto
Perejil, aceite

Modo de hacerlo:

Las patatas se lavan y se ponen a cocer en una olla, deben quedar enteras, se reservan.
La carne se ata (o se compra ya atada) y se pasa por aceite muy caliente por todos lados y se saca rápidamente (es solo para sellar la carne y no suelte el jugo) y se pasa a una fuente de horno y se pone a 200 oC unos 35 minutos aprx.
Mientras se pone la sartén y se pone un fondo de aceite y se fríen muy picados los ajos, la cebolla y la zanahoria, se salpimenta y se le echa el vino tinto, cuando este el refrito se tritura y si queda espeso se le añade un poco de agua.
Las patatas se pelan y se ponen en una fuente rociadas de aceite y con un sobre de sopa de cebolla por encima, se mete al horno fuerte y se doran. La carne se corta en rodajas y se sirven con las patatas rociadas de perejil y la salsa.

Pollo Portugués

Ingredientes: 4 Personas

8 muslos de pollo
1 cebolla,2 tomates
1 pimiento rojo,pimienta
1 pimiento verde,perejil
2 dientes de ajos,sal, queso enmental
1 vaso de vino blanco,aceite
1 taza de arroz y 2 de agua


Modo de hacerlo:


En una cacerola ancha se pone un poco de aceite. (3 cucharadas aprx.) y se dora el pollo por todos lados, luego se añade 1 ajo picadito y la cebolla picada también, los pimientos en cuadraditos y cuando están casi hechos se añaden los tomates picados, se deja hacer una 1/2 hora. Se salpimenta.

Mientras se hace el pollo, se ponen 2 cucharadas de aceite y se fríe el otro diente de ajo picado, cuando empieza a dorarse se añade el arroz y se rehoga unos minutos, a continuación se le echa el agua y un poco de sal y zumo de limón para que el arroz quede suelto.

Se sirve el pollo en el centro y rodeado de arroz con trocitos de queso y se adorna con gajos de tomates y perejil.

Bizcocho entre manzanas

Ingredientes:
3 manzanas grandes,1 vaso de ron
150 gr.de mantequilla,jugo de piña
150 gr. de harina,150 gr. azucar
4 huevos,mermelada
1 cucharada de levadura

Modo de hacerlo:

Se pelan las manzanas y se les quita las pipas con un descorazonador, se cortan en rodajas, y se ponen en un recipiente plano cubiertas del ron, se tienen una media hora y luego se ponen en un molde previamente engrasado y enharinado, cubriendo el fondo. ( el ron se reserva)
En un bol se bate la mantequilla junto con el azúcar, se añaden los huevos batidos y se mezcla, se le va añadiendo la harina mezclada con la levadura poco a poco, y se echa en el molde encima de las manzanas, se cubre la mezcla con otra capa de manzanas y se mete al horno previamente calentado a temperatura media, una hora aprx. se pincha y si sale seca se saca, se pinta en caliente con mermelada para darle brillo (la mermelada mejor de manzanas, pero admite cualquiera). El ron se pone al fuego con azúcar y jugo de piña se cuece un poco y se baña el bizcocho,(opcional)

Pastas Rubiols

Estas pastas las hizo mi hija  Cristina,

con una receta mia que hice en Palma.

Y no volvi a acordarme de ellas,

mirando en recetas de Navidad la vi,

pero merecian hacer una estrada

actualizada, porque estan buenisimas.


Ingredientes:

 

800 gr. harina

300 gr. azúcar,

 4 yemas

300 gr. de manteca blanca

1/2 vaso de zumo de naranja

1/3 vaso de aceite


Modo de hacerlo:


En un bol se pone la harina


y en el centro se le ponen,


el azúcar, las yemas de huevos,


la manteca de cerdo blandita,


el zumo de naranja y el aceite.


Se mezcla todo y se amasa bien,


si hace falta se le añade un poco mas de zumo,


porque la masa tiene que quedar manejable.


(No hace falta esperar, porque no lleva levadura)


 A continuación se estira con rodillo


y se hacen figuritas con moldes variados,


hay muchas variedades y se pueden comprar


bien para navidad o para un cumpleaños etc..


se van poniendo en bandeja de horno


ligeramente engrasada o en las laminas


de silicona que son muy practicas para las pastas.


Se meten al horno previamente calentado


a temperatura media( para que no se quemen)


y se sacan cuando están doradas.


Como ya falta poco, es un adelanto a la navidad.


Espero que os guste.


Es una receta de una amiga Mallorquina y estan buenisimas.

Lubinas al horno

Ingredientes: 4 personas

2 lubinas medianas
1 kilo de patatas,sal
2 tomates,1 pimiento
1 limón,1 cebolla,pimienta
2 dientes de ajos,aceite
1 vaso de vino blanco


Modo de hacerlo:

Se pelan y cortan las patatas en rodajas finas y se les da una fritada rápida (luego se acaban de hacer con el pescado) y se ponen en el fondo de la tartera que vayamos a utilizar.
Se pican los ajos, cebolla,y pimiento y los tomates y el limón se cortan en rodajas, la mitad de la picada de verduras se rocía encima de las patatas y se salpimenta se ponen las lubinas ya limpias encima y se rocía con el resto de verdura, se salpimenta el pescado y se adorna con los limones y los tomates, se le añade el vino y se moja por encima con aceite de oliva, se mete al horno fuego medio hasta dorar.

Ensalada de aguacates

Ingredientes: 4 personas

2 aguacates maduros
1 tomate grande
1 pimiento verde
1/2 cebolla, sal,vinagre
1 lata de atún, aceite
1 lata maíz
2 cogollos de lechuga

Modo de hacerlo:

Se limpia y trocea la lechuga según al tamaño que guste a cada cual, se pela el tomate y se trocea igual que la cebolla y el pimiento, se añade el atún con su aceite y el maíz, se sala y se aliña con vinagre y aceite, se remueve todo y por ultimo se añade el aguacate cortado en gajos, se mezcla ahora con cuidado para que no rompa el aguacate.

Tortitas de queso

Ingredientes:

1 kilo de patatas, 2 huevos
1 sobre de queso de gratinar
50 gr. de mantequilla
aceite, harina, perejil, sal

Modo de hacerlo:

Se cuecen las patatas, se pelan y se estrujan con un tenedor, se añaden los huevos batidos, el queso, 1 cucharada de perejil picado, la mantequilla y si queda muy espeso se le puede poner un poco de leche. Tiene que quedar una pasta suave para que se pueda manejar con una cuchara, pero no demasiado espesa, estaran mas buenas si esta mas jugosa
Se deja que repose un poco y después se pone una sartén con aceite y se van friendo cucharadas de la pasta, puedes ayudarte con una espátula para ponerla en la sartén, se fríen por los dos lados procurando que no se quemen, para eso el fuego no debe estar demasiado fuerte.
Sirven como aperitivos.

Lomo de ternera con patatitas

Ingredientes:

1 filete de lomo por persona
8 patatitas por persona
3 dientes de ajos, sal
1 ramo de perejil

Modo de hacerlo:

Se lavan las patatas y se ponen a cocer con la piel, no cocerlas mucho para que no se deshagan (si no se tienen patatas pequeñas, se cuecen las que haya en casa y se cortan después de cocidas), en una sartén se pone un fondo de aceite y se echan los ajos picados y abundante perejil picado, se pelan las patatas y se añaden a la sartén dándoles vueltas para que tomen el sabor de los ajos y perejil.
Se pone la plancha a calentar y se hace el lomo por los dos lados, añadiéndole la sal cuando este casi hecho, (para que no suelte su jugo) estará mas jugoso si esta menos hecho, pero habrá a quien le guste muy pasado. Se sirve con las patatas de guarnición.

Peras al vino tinto

Ingredientes:

8 peras pequeñas
3 vasos de vino tinto
2 vasos de agua,piel de limón
4 cucharadas de azúcar
1 rama de canela,4 clavos

Modo de hacerlo:
Pelar las peras sin quitarle el rabito, y ponerlas en una cazuela con el vino tinto, el agua, la cascara de limón, los clavos y la canela, dejar hacer unos 20 minutos a fuego medio.
Cuando estén casi tiernas añadir el azúcar y dejar hacer 10 minutos mas.
Sacar las peras a la fuente donde se vaya a servir y reservar, la salsa del vino dejar un poco mas para que espese y luego regarla por encima de las peras.

Leche frita Cris

Ingredientes:

3/4 litro de leche
35 gr. de harina de trigo
35 gr. de maizena
150 gr. de azúcar
Corteza de limón
1/2 cucharita de canela molida
1/2 cucharita de vainilla polvo
1 huevo,harina y azúcar glass

Modo de hacerlo:

En una cacerola se pone la leche (reservando 1/2 vaso) con la canela, vainilla y cascara de limón.
En un bol se pone el resto de la leche y se disuelve la maizena, se añade la harina y el azúcar.
Añadirle la leche cocinada pasándola por un tamiz, poner otro poco removiendo sin parar para que no se pegue. Luego echar la crema en una fuente mojada con agua fría por todos lados, tiene que quedar de un dedo de espesor, dejar enfriar y luego cortar en cuadros no muy grandes. Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos, luego se espolvorean de azúcar glass.
Es una estupenda merienda para los peques.

Tortilla de patatas sin patatas

Ingredientes: 4 personas

6 huevos, 2 dientes ajos
1 pimiento rojo,aceite
1 pimiento verde,perejil
1 lata de champiñones grande
3 quesitos, sal,pimienta
2 lonchas de jamón de york

Modo de hacerlo:

La cebolla, ajos, pimientos, perejil y champiñones se pican muy fino y se refríe todo en dos cucharadas de aceite, mientras se baten los huevos en un bol y se añade el jamón picado y los quesitos aplastados con un tenedor, se añade el refrito y se mezcla todo bien.
En la misma sartén, mojada del aceite del refrito se echa la mezcla y se hace la tortilla procurando que no se queme, que quede jugosa.
Es una receta de mi hija Cristina que me salio cocinilla.

Merluza a la Romana

Ingredientes: 4 personas

8 rodajas de merluza
1 huevo, sal
Harina, perejil
Aceite

Modo de hacerlo:

Las rodajas de merluza deben ser gorditas para que no se rompan, se salan y se pasan por harina ( mejor si es harina especial para freír )
Se bate un huevo y se añade perejil muy picadito y a continuación se mojan las rodajas de merluza en el huevo por todas partes y se fríen en aceite bien caliente, se les da la vuelta cuando esta dorado ( si se fríen en freidora no hace falta darle la vuelta ).
Esta receta es muy típica en zona de turistas y aunque aquí se conoce muy bien, seguro que hay quien no sabe como hacerla, pues probarlas que quedan buenisimas y son fáciles de hacer.

Pimientos rellenos de tata

Ingredientes:

12 pimientos iguales
100 gr. de carne picada mixta
1 huevo duro, 1 trocito de jamón
cebolla,ajos,perejil,aceite
pan rallado

Modo de hacerlo:

Se les corta la cabeza a los pimientos y se les quitan las pipas cuidando de no romperlos, se hace un refrito con un trozo de cebolla, un diente de ajo y perejil picados, se sala y se añade la carne picada se rehoga y luego se echa el jamón y el huevo picado.
Se rellenan los pimientos y se mojan las cabezas en pan rallado, se fríen en aceite muy caliente y poco tiempo.
También se pueden hacer al horno y el relleno se puede variar al gusto de cada cual, con restos de pescado, pollo etc..

Empanada de carne en adobo

Ingredientes: 6 personas

Para la masa:
300 gr. de harina,sal
levadura de pan(como una nuez)
1 vaso de agua templada
Para el adobo:
1 kilo de cerdo troceado,sal
especies de pinchos morunos
aceite,pimienta,2 dientes de ajos
3 cebollas, perejil, manteca blanca
Modo de hacerlo:

La carne se pone en un bol y se le echan las especies un poco de sal, pimienta y un chorro de aceite y se mezcla todo bien y se deja aparte. En un bol se pone la harina y se añade la levadura disuelta en agua templada con sal, se trabaja con las manos hasta conseguir una masa homojenea que no se pegue a los dedos, si hace falta se le va añadiendo harina. Se deja en reposo al menos dos horas en sitio oscuro y espolvoreado de harina y tapado con un paño.
Mientras, se hace un refrito con los ajos la cebolla y perejil picado a fuego lento, luego se le añade el adobo y se retira del fuego. La masa se parte en dos y se estira con rodillo al tamaño de la empanadera, que se tendrá engrasada con manteca blanca, se le pone la mitad de la masa y se deja con un borde, se echa el adobo y se cubre con la otra mitad de la masa, se cierra como se ve en la foto y se pinta con aceite, se pincha en el centro dos ó tres veces y se mete al horno previamente caliente a 180 gr. se tiene unos 45 mtos. aprx. Tiene que quedar dorado y jugoso.

Espaguetis chorizados

Ingredientes: 4 personas

300 gr. de espaguetis
1/4 de carne picada mixta
1 chorizo fresco, aceite
1 cebolla, 2 dientes ajos
1 brick de tomate frito,sal
Queso parmesano rallado,orégano

Modo de hacerlo:

Se ponen los espaguetis a cocer en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, y mientras se pone una sartén grande con un poco de aceite y se refríen los ajos y la cebolla picadas, cuando estén doradas se añaden la carne y el chorizo picado pequeño y se deja que todo se ligue.
A continuación se echa el tomate frito, la sal y un poco de orégano.
Los espaguetis se escurren y se pasan a una fuente de servir, en el centro se pone la salsa con la carne y se corona con el queso parmesano rallado.

Puding de pan

Ingredientes:
1 barra de pan duro
1 litro de leche
10 cucharadas azúcar
1 cucharadita de Canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
Corteza de limón y naranja
6 huevos, caramelo liquido

Modo de hacerlo:

Poner a hervir la leche con las cortezas de limón y naranjas, y mientras en un bol se baten los huevos con el azúcar, la canela y el clavo.
Se sacan las cortezas de la leche y el pan se corta en rodajas finas y se añade a la leche ya fuera del fuego y se deja ablandar, se le pasa la batidora para que quede fino y se echa sobre los huevos.
Esta pasta se pone en un molde previamente caramelizado y se mete al horno al baño maría hasta que al meter una aguja esta salga seca.
Esta receta es muy practica porque sirve para aprovechar restos de bollería, pan, galletas etc.

Pollo al azafran

Ingredientes: 6 personas

1 pollo troceado, sal
1 kilo de patatas, azafrán
1 cebolla, pimienta, aceite
2 dientes de ajos,1 hoja laurel
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina


Modo de hacerlo:


Se pone una cacerola con un fondo de aceite y se refríen los ajos y la cebolla picadas, cuando estén doradas se añade la harina y se deja que se dore también.

A continuación se echan los trozos de pollo y se dejan dorar cuidando que no se quemen, se le añade el vino y el laurel, se salpimenta y se rocía de azafrán.

Se pelan las patatas y se cortan en cuadraditos y se añaden al guiso si queda seco se le añade un poco de agua.

Las patatas se pueden freír primero y luego añadirlas al guiso, a mi me gustan con todo el sabor del pollo así que cada cual las prepare a su gusto.

Mermelada de manzanas

Ingredientes:

1 kilo de manzanas ácidas
250 gr. de azúcar
6-8 clavos, 1 vaso de agua
1 rama de canela
Corteza de limón

Modo de hacerlo:

Se pelan y limpian las manzanas de pipas y durezas, se cortan en laminas y se pasan a una cacerola con el azúcar y 1 vaso de agua, se le añade la piel de limón, la canela y los clavos, se deja cocer a fuego lento hasta que la manzana este tierna.
Se aparta del fuego y se le pasa la minipimer en el mismo recipiente, se deja del grosor que se quiera, como mermelada se deja muy fina.
Se ponen en tarros de cristal dejando un dedo de la tapa sin llenar, y se cierran en caliente.
Si queda bien cerrado, al presionar en el centro de la tapa, no debe moverse, si se hunde es que no esta bien cerrado.
Así puede conservarse mucho tiempo.

Flan de naranja

Ingredientes:

6 Huevos
6 naranjas grandes
200 gr. de azúcar
Caramelo liquido
Nata montada, fresones

Modo de hacerlo:

En un bol se mezclan las yemas con el azúcar y el zumo de las naranjas.
Las claras se baten a punto de nieve y se incorporan a las yemas mezclando suavemente.
Se pasa todo a un molde caramelizado y se mete al baño maría hasta que cuaje.
Se sabe, si se pincha con una aguja y sale seca.
Se adorna con nata montada y fresones.

Bonito encebollado

Un minuto de filosofia:
"No soporto la mediocridad de quien tiene que humillar a alguien, para sentirse importante. (Anonimo)

Ingredientes: 4 personas

1 rodaja de bonito fresco
3 dientes de ajos
1 cebolla
sal y pimienta
2 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
2 patatas para freir
aceite de oliva
2-3 pimientos 

Modo de hacerlo:

Compre una rodaja de bonito del norte fresco, y le corte la piel para que no encogiera, corte trozos cuadrados mas o menor iguales y los reserve tapados en el frigo,

Se pone una cacerola con aceite de oliva y se fríen los ajos picados y antes de dorar se añade la cebolla en tiras finitas,

se añade las hojas de laurel y cuando esta casi caramelizada la cebolla, se añaden los trozos de bonito salpimentados,

cuando estan dorados, se les da vuelta, se le echa el vino y se tapa, se deja hacer dos ó tres minutos,
no hacerlos mucho mas, porque el pescado se hace muy rápido y se quedaría seco.

Mientras freiremos los pimientos en tiras y las patatas en tiras o cuadraditos, yo los puse una vez fritos en la misma cazuela para servir directamente,

Se mojan los trozos con la salsa por encima para que queden mojaditos, y se sirve con los pimientos fritos y las patatas fritas, es rápido y un plato muy rico.

Cazuela de sardinas

Ingredientes: 2 personas

12 sardinas, sal
1 cebolla,perejil
1 diente de ajos
Pimentón, aceite
1 vasito de vino (opcional)

Modo de hacerlo:

En una cazuela de barro se pone un fondo de aceite y se echa el ajo picado fino, se cubre con cebolla cortadas en tiras y se rocía de sal y pimentón, encima se ponen las sardinas y se cubre con otra tanda de cebolla, sal y pimentón, se rocía de aceite y se meten al horno suave hasta dorar.
Se puede regar con un chorrito de vino, pero asi tal cual están buenisimas.

Berenjenas rellenas dos formas

Ingredientes: 4 personas

4 berenjenas, sal
1/4 carne picada mixta
1 huevo duro, 1/2 cebolla
1 diente ajo, 1 trozo jamón
Queso enmental, 1 huevo
Harina, pan rallado

Modo de hacerlo:

Se limpia la berenjena con un paño y se quita el rabo, se corta por la mitad y se vacía con ayuda de una cucharilla o un pela patatas, en una sartén se fríen el ajo y cebolla picadas junto con la carne picada y la pulpa de las berenjenas.
El huevo duro se pica y el jamón en trozos pequeños, y se ponen en un bol, allí se echa el refrito cuando este listo escurriendo el aceite sobrante.
Con esta mezcla se rellenan las mitades de berenjenas, a 4 de ellas se les echa queso por encima y se meten a horno medio, al final se les da un toque de grill.
Las otras 4 mitades se pasan por harina huevo batido y pan rallado y se fríen (mejor en freidora). A mi me gustan mas fritas, pero por aquello de los fritos que engordan, ultimamente las hago mas al horno. De las dos formas están buenisimas.

Tallarines con tomate y carne

Ingredientes: 4 personas

300 gr. de tallarines, sal
100 gr. de carne picada mixta
1/2 cebolla, nuez mozcada
1 vaso de tomate frito
50 gr. mantequilla, pimienta
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de coñac
Queso enmental rallado

Modo de hacerlo:

En una cazuela se ponen la mantequilla y el aceite y se echa la cebolla muy picada, se rehoga y se añade la carne dándole vueltas para que se cocine por todos lados, se le echa el coñac se salpimenta y se añade un poco de nuez mozcada y se deja un poco mas. Se añade la salsa de tomate y se reserva caliente.
La pasta se cuece en abundante agua con sal y unas gotas de aceite, durante 12 minutos, se prueba y si esta al dente se escurre el agua.
En una fuente de servir se pone la pasta y en el centro se pone la carne , se rocía con abundante queso y se sirve bien caliente.

Ragut de ternera

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de ternera, sal
1 tomate, 1 cebolla
3 dtes de ajos, 1 hoja laurel
1 pimiento verde y 1 rojo
5 alcachofas, pimienta molida
1 kilo de patatas, aceite
1/2 vaso de vino blanco

Modo de hacerlo:

En la olla expres se pone un fondo de aceite y se sofríe la carne troceada, luego se le añaden los pimientos,el laurel, la cebolla, ajos y los tomates todo troceado, las alcachofas se limpian quitándoles el rabo(que se aprovechan) y las hojas duras y partiéndolas en 4 gajos.
Se salpimenta y se añade el vino y el agua hasta cubrir y se cierra la olla, se tiene unos 20 mtos.
Si la carne esta tierna se añaden las patatas troceadas no muy grandes, y se pone otros cinco mtos. mas con tapón, se prueba de sal y listo.

Tarta de pera Cristina

Ingredientes:4 personas

150 gr. azúcar, 5 peras
125 gr. almendras molidas
4 yemas de huevos
50 gr.mantequilla
1/2 vaso de leche
1 copa de jerez dulce
mermelada

Masa quebrada:
200 gr. harina, pizca de sal
100 gr. mantequilla
1 cucharada azúcar y 1 de agua

Modo de hacerlo:

Se hace la masa quebrada con los ingredientes
y se deja reposar una media hora aprx.

Luego se estira a la medida del molde y se hornea 8 minutos.

Mientras, se baten las yemas con el azúcar, la mantequilla blandita, las almendras, el vino y por
ultimo la leche. Con la mezcla se rellena el molde
que tenemos con la masa quebrada y se van

poniendo las peras troceadas sin piel ni pipas
cortadas en gajos y se mete a horno medio unos
20 minutos.
Se saca del horno y se pinta con la mermelada.

Canelones de carne

Ingredientes: 4 personas

12 canelones (mejor de tubos)
1/4 de carne picada mixta,perejil
2 dientes ajos, 1/2 cebolla,pimienta
1 huevo duro, 1 trozo de jamón
queso enmental rallado,sal
1 bechamel (ver receta blog)

Modo de hacerlo:

Se hace la bechamel en microondas y se reserva, en un bol se pone la carne picada cruda, la cebolla y ajos picaditos, el jamón y el huevo duro picados también, se salpimenta y se le pone un poco de la bechamel (para suavizar la carne)
Con la mezcla se rellenan los canelones, (los hay de tubos que son mas fáciles de hacer).
En el molde, se pone un fondo de bechamel y se van metiendo los canelones un poco separados, y cuando estén todos se cubren con el resto de la bechamel y se tapa todo con el queso rallado generosamente.
Se mete a horno medio hasta que este dorado, están buenisimo.
Truco: si se tienen berenjenas se hace un sofrito y se añade a la carne picada, eso aparte de darle sabor, pone la carne suave, en ese caso no añadir la bechamel.

Endivias con salsa rosa

Ingredientes:

2 endivias grandes
1/2 vaso de mahonesa
3 cucharadas de salsa ketchup
1 chorrito de coñac, sal
200 gr. de gambas cocidas

Modo de hacerlo:

Se separan las hojas de las endivias, procurando que no se rompan.
En un bol se pone la mahonesa (ver receta en salsas) y se añaden 3 cucharadas de ketchup, se añade la sal y el coñac, se mueve todo y se prueba por si le falta sal, se añaden las gambas y se rellenan las hojas de endivias.
Es una receta muy sencilla, pero como entrante es muy agradecida.

Ajoblanco de Malaga

Ingredientes:

100 gr. de almendras crudas
2 dientes de ajos, sal
1 trozo de pan duro
Aceite, vinagre
Uvas (Opcional)
Agua muy fría

Modo de hacerlo:

Se pone el pan en remojo en agua muy fría.
En un mortero se machacan los ajos la sal y las almendras, (se puede triturar en picadora).
El pan se añade con el agua, se añade el vinagre (a gusto) y un chorro de aceite,( como dos dedos de un vaso de agua) se tritura todo y se añade agua fría hasta que quede con la consistencia de una bechamel, se prueba de sal y de vinagre y si estamos en temporada se adorna con uvas.
A mi me gusta solo, pero para gustos se pintan colores.

Cocochas salsa verde

Ingredientes: 4 personas

1/2 kilo de cocochas
4 dientes de ajos,pimienta
1 manojo de perejil,sal
1 cucharada harina
1 copa de vino de jerez
1 guindilla

Modo de hacerlo:

Las cocochas se ponen en abundante agua 24 horas antes aprox. y se le cambia 1 vez al menos.
Se pone una cazuela con un chorro de aceite, y se echan los ajos laminados, cuando están dorados se añade la harina y se deja dorar, a continuación se echan las cocochas y se salpimentan.
A continuación se añade el vino y el perejil muy picadito, y la gundilla, se prueba de sal y se sirve muy caliente. Se sirve con pan frito, huevo duro, esparragos etc. (opcional).

Costillas de bertha

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de costillas de cerdo
1 cebolla,2 dientes de ajos
2 tomates, sal, aceite
Pasas, piñones
1 vaso de vino moscatel
4 patatas grandes

Modo de hacerlo:

En una cazuela se pone un fondo de aceite y se hace un refrito con la cebolla, ajos y tomates.
Luego se echan las costillas y se dejan dorar, cuando están doradas se le echa el vino, los piñones y las pasas,se deja hacer un poco mas moviendo para que no se pegue.
Se salpimenta y se añade un poco de agua ( como un cucharón) y se dejan que se liguen todos los sabores.
Se sirven con patatas fritas o cocidas en el mismo guiso.
Es una receta Malagueña y esta buenisima.

Empanada de calamares en tinta

Ingredientes: 6 personas

Para la masa:
300 gr. harina,1 cchta de sal
1/4 de agua tibia
1 cubo de levadura de pan
Para el relleno:
1 kilo de calamares,perejil
tinta, a poder ser de chocos frescos
3 cebollas grandes, 2 dientes ajos
Sal, pimienta,aceite,Manteca blanca

Modo de hacerlo

En un bol se pone el agua templada, sal y la levadura, se mezcla bien y se añade a la harina.
Se hace la masa con las manos, y cuando no se peguen los dedos, se deja reposar en un bol poniéndole un poco de harina por encima y se deja tapada en sitio oscuro durante 2 horas aprx.
Mientras, se pica la cebolla muy fina los ajos y el perejil y se refríe en un fondo de aceite, a fuego lento para que no se queme la cebolla. Los calamares (o chocos) ya cortados en tiras, se mezclan con el refrito ya hecho, se salpimenta y se añade la tinta para que coja color. La masa ya levedada se corta en dos mitades y en una mesa con harina se estira con rodillo una mitad, que quede de la forma de la empanadera que utilicemos y que tendremos engrasada con la manteca y se pone encima. Se rocía el fondo con un poco de aceite y se pone el relleno encima, que quede repartido, se le pone un poco mas de aceite por encima. La otro mitad se estira igual que la primera y se cubre la empanada, se recortan los sobrantes y se rizan los bordes, se pinta con aceite generosamente y se mete a horno medio una hora aprx. Tiene que quedar dorada, luego se saca y se deja reposar un poco tapada y listo. La levadura de pan se encuentra en mercadona en forma de cubo, o en panaderias.

Acelgas gratinadas

Ingredientes: para 4 personas

1 kilo de acelgas
1 cebolla, sal, piñones
1 trozo de jamón
1 estuche de queso emmental
1 bechamel clarita

Modo de hacerlo:

Se cuecen las acelgas con los tronchos picados, y se dejan en un escurridor.
Mientras, se hace la bechamel (ver receta en salsas) que quede clarita.
Aparte se hace un refrito con la cebolla y el jamón picados y se le añaden las acelgas.
Se pasa todo a una tartera de horno y se mezcla con la bechamel, se añade el queso con los piñones por encima y se mete al horno a gratinar unos minutos.
Están buenisimas

Arroz caldoso

Ingredientes: para 4 personas

1 taza de arroz,1/2 limón
1 calamar,1/4 de chirlas
1/4 de gambas,aceite,sal
1/4 de pollo,1/4 de cerdo
1 pimiento rojo,1tomate
1/2 cebolla,2 dtes de ajos
Azafrán,3 tazas de agua

Modo de hacerlo:

En una paellera se pone un fondo de aceite, y se fríe el pimiento rojo en tiras anchas, se añaden la cebolla picada y los ajos, cuando empiece a dorar se añade el tomate picado y sin piel, las carnes cortadas en trozos, y luego el calamar en anillas.
Se pelan las gambas y se reservan las pieles y cabezas, las gambas se dejan aparte.
En una olla aparte se pone el agua y se echan las cabezas de las gambas y se dejan hervir.
En otra cacerola con 1/2 vaso de agua se abren las chirlas y se apartan, se quitan las conchas y se reserva el agua, y las chirlas se ponen con las gambas reservandolas.
Cuando las carnes estén tiernas, se añade el arroz al refrito y se rehoga un poco, luego se le va añadiendo el agua de cocer las cabezas previamente colada, se añaden la sal y el azafrán y se deja a fuego medio, cuando este casi al dente se le ponen las gambas y las chirlas,y se rocía con el zumo de 1/2 limón. La cocción total sera de 15 mtos. aprx.

Costillas de cerdo de Montse

Ingredientes: para 4 personas

1 kilo de costillas de cerdo
Especies para pinchos morunos
1 manzana
1 naranja
10 cebollitas, aceite
Zumo de piña, sal

Modo de hacerlo:

Se adoban las costillas con las especies y un chorrito de aceite para ligar.
Se pueden poner en adobo el dia antes.
Se pelan y cortan las frutas y se añaden a la carne junto con las cebollitas enteras (se le puede poner champiñones cortados en dos) se le echa el zumo de piña (de lata).
Se pone a horno suave y se deja unas dos horas aprx. tapada con papel de aluminio.
Cuando este tierna la carne se pone un poco con el grill y se dora.
Se sirve con la guarnición de las frutas y las cebollitas enteras.

Gambas cocidas

Ingredientes:

1 kilo de gambas blancas
Agua hasta cubrir
2 cucharadas de sal gorda

Para la salmuera:
3 cucharadas de sal gorda
Agua muy fria

Modo de hacerlo:

Se pone a hervir el agua sola y cuando empieza a hervir se añade la sal, y a continuación las gambas, (el agua tiene que cubrir las gambas)
Mientras, en un recipiente grande se pone agua muy fría y las 3 cucharadas de sal, se le pueden echar cúbitos de hielo para que este mas fría.
Se tiene que estar atento, porque en cuanto el agua empiece a hervir de nuevo, se aparta la cacerola del fuego y se sacan las gambas del agua caliente y se van echando sobre la salmuera muy fría.
Se dejan que se enfríen y luego se sacan a una fuente y se cubren con un paño mojado de la misma agua de cocción de las gambas, se tienen así hasta servir (es para que conserven el brillo)
Pongo esta receta en el blog porque vi por la tele que una cocinera decía que las gambas las hirvieran de 5 a 6 minutos. Siento desmentirla pero es una barbaridad, si se dejan ese tiempo las gambas se encojen y se endurecen. En Andalucia se sabe cocer gambas. Probar así como os digo,que salen como en los cocederos.

Encajes de camarones

Ingredientes:

1 vaso de gaseosa
1 cucharada de maizena
100 gr. de camarones
Harina la que admita
(mitad de trigo, mitad de garbanzos)
sal, aceite para freir

Modo de hacerlo:

Se mezcla la maizena en la gaseosa y se añade la sal.
Se le va añadiendo harina, y si se puede, poner mitad de trigo y mitad de garbanzos, hasta que quede una pasta muy ligera, (casi liquida)
Se añaden los camarones (de los pequeñitos) y se remueve.
En una sartén se pone el suficiente aceite para que cubran las tortillas, y cuando esta bien caliente se van echando cucharadas de la mezcla, se van abriendo con la misma cuchara para que quede muy fina la tortillitas,  para que se quede como un encaje, se le da vuelta para que se dore por los dos lados. Se siguen friendo las tortillitas hasta acabar la mezcla.
También se pueden hacer con tempura y agua pero siempre que quede igual de ligera la mezcla.

Judias con refrito

Ingredientes:

1/2 kilo de judías
1 cebolla,sal
3 dientes de ajos
1 pimiento, aceite
2 tomates, comino

Modo de hacerlo:

Se cuecen las judías (previamente remojadas) 30 minutos aprx. en olla expres.
En una sartén se hace un refrito con los ajos, cebolla, pimiento, y por ultimo los tomates.
Cuando esta el refrito se añaden las judías ya tiernas y escurridas del agua de la cocción y se echan la sal y un poco de comino.
Se deja que todo se ligue y listo. Es ideal para personas que no puedan comer grasas.