Panecillos esponjosos

Un minuto de filosofía:

"De todas las variedades de virtud,

la generosidad es la mas estimada"

(Aristoteles)


Ingredientes: para 12 panecillos

290 gr. de harina de fuerza

116 gr. masa madre

170 gr. de agua templada

17 gr. de azúcar

2 gr. levadura seca (la punta de un cuchillo)

4 gr. de sal (la punta de 1 cucharita)

15 gr. aceite de oliva

1 Cucharada de albahaca

Modo de hacerlo:

En un bol ponemos la harina,

hacemos un hueco y añadimos

todos los ingredientes menos la

albahaca, y amasamos hasta que

este todo integrado y la masa este

suave y elástica, añadir la albahaca

y amasar hasta que este integrada.

Dejamos reposar en el bol tapada

con un paño blanco y húmedo,

cuando doble su volumen cortar

en porciones de 50 gr. aprx.

poner en la bandeja del horno

sobre papel sulfurizado

o sobre lamina de silicona,

(que queden bastante separadas)

yo las puse demasiado juntas y

se quedaron todas unidas entre si,

como se ve en la foto ya levada,

es mejor ponerlas en dos bandejas,

dejarlas reposar unos 60 mtos. o mas,

tapadas con un paño blanco húmedo,

deben doblar el volumen,

Encendemos el horno a 200º y

ponemos un recipiente con agua dentro,

cuando ya estén levadas,

espolvorear con harina y meterlas al horno,

durante 16-20 minutos, depende del horno.

Yo al meterlas baje el horno a 180º

y pulverice las paredes con agua,

este paso es para que estén crujientes

Sacar y enfriar sobre rejilla,

os aseguro que quedan buenisimas para desayunos, meriendas,etc.. en este caso lo puse con

aceite de oliva, y estaba de muerte para desayunar.

Esta receta es de Mesilda del blog: mesildacuina.blogspot.com

yo me salte el paso de unir las puntas que ella pone en su receta,

y como era para desayunos tampoco le puse la albahaca,

si queréis verlo al completo pasar por su blog que da gusto visitar su cocina.

Ventrescas de Atun encebolladas

Un minuto de filosofía:

"Solamente están exento de fracasos,

los que no hacen esfuerzos" (Whatelty)


Ingredientes:


2 ventrescas de atún

2 cebollas

4-5 dientes de ajos

1/2 vaso de vino blanco

1 cucharada de pimentón

Sal, pimienta molida

4-5 patatas

Aceite de oliva


Modo de hacerlo:

En una cacerola o sartén ancha,

poner un fondo generoso de aceite,

freír los ajos y las cebollas picaditos,

cuando están empezando a dorarse,

añadir el atún cortado a taquitos,

y mezclarlo con las cebollas,

dejar hacer a fuego lento.


El atún tiene una carne prieta,

pero no deja de ser pescado,

por eso no hacerlo demasiado.

Rociar por encima con pimienta y sal,

añadir el pimentón (de la vera)


echarle el vino blanco y moverlo,

si hace falta añadir un poco de agua,

dejar que se evapore el alcohol y

mientras se hace el pescado,

pelar las patatas y cortarlas en tacos,

freírlas en una sartén con aceite,

si tenéis freidora mejor en ella,

cuando las patatas están doradas,

añadirlas al guiso, probar de sal,

y apagar el fuego, con el calor residual,

ya acaban de tomar los sabores las patatas.


Esta receta es de las que hacia mi madre,

fue de las primera que hice cuando me case,

además se pueden añadir guisantes ,

unos langostinos, o unas almejas,

pero así tal cual está estupenda,

hacerla y ya me contareis.

Galletas de frutos secos y chocolate

Un minuto de filosofía:

"Nada tan peligroso en los hombres,
como un súbito cambio de fortuna"
(Quintiliano)

Ingredientes:

200 g. de avellanas, nueces, etc..
125 g. de harina normal
1 cucharada de cacao polvo
1/2 cucharadita de levadura polvo
1/2 cucharadita de canela molida
125 g. de mantequilla ablandada
125 g. de azúcar morena
1 huevo, pizca de sal
1 cucharada de leche

Modo de hacerlo:

Reservamos algunas avellanas para decorar,
El resto los pasamos por la picadora,
y después lo mezclamos con el cacao,

le añadimos la harina tamizada,
la canela en polvo, la levadura y la sal.

Batimos la mantequilla con el azúcar,
que se quede bien integrado todo,

añadimos el huevo batido,
y la mezcla de harina y nueces,

le añadimos la cucharada de leche,
y mezclamos hasta que quede

una masa algo espesa pero que
podamos poner en la placa a cucharadas,

precalentamos el horno a 190º
y mientras se calienta el horno,

vamos colocando las galletas
sobre lamina o papel de hornear,

en la placa del horno procurando
que queden redonditas,

le ponemos un trocito de nuez o avellana,
(o del fruto que les hayáis puesto)
presionando para que quede incrustado,

Meter al horno y dejarlas unos 15 minutos,
yo le baje el fuego porque mi horno
si las pongo a mas de 170 me las quema,

así que como cada horno es un mundo,
vosotros vigilarlos hasta que se doren,

dejar que se enfríen un poco antes
de tocarlas porque se rompen,

luego pasarlas a una rejilla y que
se enfríen del todo, estarán mas ricas frías.

Esta receta es de mi paisano Jantonio, del blog: conpanypostre.blogspot.com
no creo que haga falta porque es muy conocido y querido por los blog,
pero si alguien no lo conoce, visitarlo, os va a encantar sus recetas tan buenas.
y os aconsejo que las hagáis, el las hizo de coquitos y nueces, yo con nueces y avellanas,
pero el resultado final es delicioso. Gracias paisano por estas recetas tan ricas.

Ensalada de Rucula y Receta en Radio Voz

Esta entrada de hoy es especial porque,
me han hecho una entrevista en
Radio Voz Galicia, fui invitada por Pilar,

www.lacocinadelechuza.com

Quiero darle las gracias a Pilar por pensar
en mi, y a Eva Millan la moderadora,
que me hizo sentir muy tranquila,

Si quereis oirla, esta en el lateral derecho,
del blog arriba mismo, gracias.


Ingredientes:

Un buen puñado de ruculas
1/2 cebolla
2 tomates
1 pimiento verde
1 lata de atún en aceite
1 trozo de queso fresco
Un poco de maíz
Aceite, sal, vinagre

Modo de hacerlo:

Estas ruculas son de la huerta de
mi sobrino Francisco, que todos los años
me manda algunas cosas, como
pimientos, limones, naranjas calabazas,
y este año ruculas, gracias cariño.

Lavar las ruculas muy bien quitando la parte de los rabos mas duras,
cortar la cebolla muy pequeñita, el pimiento y tomates en trocitos,
los granos de maíz a vuestro gusto, el atún con su aceite y un trozo de queso,
yo puse el que tenia en casa, queso fresco, pero podéis poner el que mas os guste,
lo aliñáis todo con sal, vinagre de modena o el que tengáis en casa, aceite de oliva,
y después de mezclarlo todo, añadir por encima un poco de cebolla de la de ikea,
quería probarla y la verdad es que queda una ensalada crujiente y riquisima.
No es recomendable usarla a diario por la cantidad de sal que lleva además de aditivos,
pero así para una ocasión queda muy rica.

Pizza con bordes rellenos

Un minuto de filosofía:

"Siempre se interpone algo

entre nosotros, y lo que creemos

nuestra felicidad" (Byron)Ingredientes:


para la masa:

200 gr. de harina de fuerza

100 ml. de agua templada

15 ml. de aceite de oliva

1/2 sobre de levadura seca de panadero

1/2 cucharadita de sal


Para el relleno:

Esa vez la hice con lo que tenia en casa,

1 vaso de tomate frito casero

4 cucharadas de salsa picante

1/2 lata de fiambre de cerdo

2 sardinas en aceite escurridas

1 lata pequeña de maíz dulce

Sal, orégano, albahaca etc..

Trocitos de queso roquefort

Queso mozarella

Queso enmental abundante


Modo de hacerlo:

En un bol mezclamos la harina
el aceite, y la sal,

añadimos el agua templada con la levadura,
y amasamos hasta que quede todo integrado,

amasamos 10 minutos hasta que quede
una masa manejable, lisa y elástica,

damos forma de bola y la ponemos en
el mismo bol tapada con un paño,

debe doblar su tamaño en 30 mtos aprx.
una vez halla doblado su volumen,

la estiramos bien con un rodillo,
y la ponemos en el molde sobre papel

apto para asar, debe quedar con masa
que sobresalga lo suficiente para después
doblar y rellenar, (ver foto)

En el fondo de la pizza puse una base
de tomate que mezcle con un poco

de salsa picante y rocié de orégano
albahaca y sal, (a vuestro gusto)

y encima puse el cerdo a taquitos,
las sardinas (eran para mi costi)

el maíz y el queso roquefort a tacos,
le puse la mitad del queso mozarella

y cubrí todo con queso enmental,
el resto del queso mozarella,

lo fui metiendo en el borde de la pizza,
doblando hacia adentro y cerrando

con los dedos para que quede sellado,
siento no tener fotos de este momento,

pero es fácil de hacer, y si no queda perfecto
(como el mio) no pasa nada,

la próxima vez quedara mejor,
porque habrá próxima vez,

ya que es la masa de pizza que
mas nos ha gustado en casa.

Metemos al horno precalentado,
y solo vigilar hasta que este dorado,

sacarlo y comer la mejor pizza que
comimos nunca, os doy mi palabra.

Lo que siempre busque en una pizza es
que la masa sea crujiente a la vez que blandita

y esta lo es, da gusto morderla.
Mirar el borde como se le sale el queso.

Esta pizza es de Paco: del blog lazyblog futurobloguero. www.lazyblog.net

Hacia tiempo que quería hacer una pizza con bordes, como las pizzas famosas, ya sabéis.
Pacus me ha sacado del capricho con una pizza de las que se repiten una y otra vez,

probarla y ya me diréis si exagero. Paco gracias por las recetas que tienes,
todas a cual mejor, correr a visitarlo.

Cazuela de Boquerones

Un minuto de filosofía:

"Muchos que no creen en nada,

les da miedo de todo" (Hebbet)


Ingredientes: dos personas

1/2 kilo de boquerones

2 cebollas medianas

Pimentón de la Vera

Aceite, sal, pimienta

Vino blanco (opcional)


Modo de hacerlo:

Se rocía una cazuelita de barro,

en este caso individual, de aceite,

se cortan las cebollas en rodajas,

y se pone una tanda cubriendo la cazuela,

se rocía de pimentón y se salpimenta,

los boquerones ya limpios se van

poniendo encima, se vuelve a repetir

la misma operación, terminando con

una tanda de cebollas a la que se le añade

el pimentón y se rocía con aceite de oliva

se salpimenta y se echa un chorrito de vino,

a mi me gusta sin vino,

pero a quien le guste le queda muy bien.

Se mete al horno hasta dorar,

y se sirve en la misma cazuela de barro.

Es muy facilita de hacer y esta de lujo.

Arroz con leche Gratinado

Un minuto de filosofía:

"El ateo es preferible al fanático,

el primero obedece,

el segundo mata" (Napoleón)


Ingredientes:

150 gr. de arroz grano corto

1 litro de leche entera

4 huevos

200 gr. de azúcar

La corteza de un limón

Canela en rama


Modo de hacerlo:

La leche se pone a hervir con el limón y la

canela, menos 1/2 taza que reservamos,

cuando la leche este a punto de hervir,

echar la mitad del azúcar, y cuando hierva,

añadir el arroz que sea del de toda la vida,

(no basmati,ni cocción rápida) sino grano corto.

Se deja hacer lentamente y a fuego suave,

remover para que no se pegue de vez en cuando,

cuando el arroz este tierno, se le quita la canela

y la piel del limón, en la leche reservada,

se echan las yemas de los huevos, se mezcla

y se añaden a el arroz mezclandolo todo

para que espese y se integren los sabores.

Montar las claras a punto de nieve,

añadir el resto de azúcar que reservamos,

echamos el arroz en los moldes para gratinar,

yo puse uno mas grande y dos individuales,

ponerles las claras por encima y meterlos

a gratinar, cuidado que se queman muy rápido,

el mio grande se me paso un poco,

y los dos pequeños quedaron perfectos.

Mirar el corte que rico queda, esta divino.

Este arroz ya lo tengo editado,

pero en otra versión con canela

y congelado, que también esta muy bueno.

Pan de Molde Buenisimo

Un minuto de filosofía:

"Debe amarse al padre si es bueno,

y sufrirle, si es malo" (Séneca)


Ingredientes:

Prefermento:

130 g. de harina de fuerza

85 g. de agua

1,5 g. levadura fresca

1,5 g. de sal

Coloca la harina en un bol y
haz un hueco en el centro ,

pon la sal alrededor de la harina,
y en el centro añade la levadura

desleida en el agua,
mezcla y forma una masa,

dejarla 1 hora a temp. ambiente,
luego cubre el bol con film,
llevarla al frigorífico toda la noche.

Al día siguiente saca el fermento
y dejarlo a temp. ambiente
durante 1 hora aproximadamente.

Masa final:

310 g. de harina de fuerza

20 g. de azúcar

7 g. de levadura fresca

30 g. de agua tibia

140 g. de suero de leche (yo leche semi.)

8 g. de sal

40 g. de mantequilla temp.ambiente

Modo de hacerlo:

Colocar la levadura en un cuenco
con el agua tibia y disolver,

en un bol grande hacer un volcán con la harina,
en el centro añadir el prefermento,

y el resto de ingredientes menos la sal,
amasar unos minutos hasta unir todo,

luego añadir la sal, y volver a amasar,
hasta conseguir una masa elástica y manejable,

Formar una bola y ponerla en el bol alto.
Taparla con el film y dejarla en sitio cálido,

la masa debe subir hasta topar con el plástico,
debe triplicar su volumen.

Desgasificar, no demasiado,
y dividir en cuatro porciones iguales,
amasar cada bola y dejarla lisa,

sumergirlas en un bol con agua,
y después pasarlas al molde que

tendremos enmantecado,
dejarlas que dupliquen su volumen.

Precalentar el horno a 230º
cuando estén listas, meterlas en el horno,
bajar la temp. a 200º y hornear 30 minutos

sacar el pan del molde y sin el molde
meterlo 8 minutos mas.
Sacar y enfriar sobre rejilla.

La temperatura y el tiempo dependerán
de cada horno, yo lo baje un poco mas
que lo que indica la receta original,

y en cuanto lo vi dorado lo saque,
cada uno conoce su horno y es mejor
vigilarlos de cerca antes de estropear el pan.

Por cierto, una locura de pan de molde,

nunca comí uno tan bueno.

con mermeladas o dulce de leche,buenisimo.

Esta receta es de mi amiga Kako,

enguete.blogspot.com
mundialmente conocida,

así que si existe alguien que no la conozca,

ya puede pasarse y disfrutar de su cocina.

Gracias amiga, por esta estupenda receta

Pepinos de España y...OLE

Un minuto de filosofia:

"Que hablen mal de uno es malo,

pero hay algo peor,

que no hablen" (Wilde)


La entrada de hoy es especial,

ya todos sabeis el problema que

hemos sufrido por los pepinos,

y que tardara en superarse,

asi que vamos a darle animos a

nuestros agricultores que son los

mejores a nivel mundial.

Todos a hacer una receta que

por supuesto lleve PEPINOS


Ingredientes:


Unos pepinos hermosos

Tempura Santa Rita

Perejil, sal

Miel de caña

Aceite de oliva Español, por supuesto.

Modo de hacerlo:

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas,

que no sean demasiado gruesas,

salar ligeramente,

hacer una tempura que sea,

algo espesita para que se quede

pegada a las verduras,

yo la hice con las de harinas Santa Rita,

y le añadi, una pizca de sal, y perejil picado.

Vais pasando las rodajas por la tempura

y freir en abundante aceite de oliva,

(mejor en freidora) pasarlas a un plato

con papel absorvente que suelten

todo el aceite sobrante.


Las ponemos en la fuente de servir,

y las rociamos con miel de caña,

sirven como acompañamiento

de pescados, carnes, o simplemente

como aperitivos con una cervecita fria.


Yo las puse con unas ventrescas de

merluza tambien fritas y

pasadas por la tempura para

aprovechar la que quedaba.


Os aseguro que me encanto,

eso si, como el pepino es amargoso,

y algo insipido,

hay que ponerle algun aderezo,

como en este caso la miel,

que le va muy bien.

Roast-Beef "I Concurso de Recetas BhD"

Con esta receta voy a participar en el concurso, de BhD
porque estoy enamorada de este horno y a ver si hay suerte.
Suerte tambien a todos los participantes.

"I Concurso de Recetas BhD"

con la colaboracion de Pacus de

http://www.lazyblog.net

Ingredientes:

Termómetro de horno con sonda
1 trozo de carne de buena calidad
5 dientes de ajos, tomillo, sal, pimienta
Cominos, perejil, aceite, coñac

Modo de hacerlo:

Pedir al carnicero una pieza de carne para Roast-Beef,
y que la ate para asar,
el peso depende de loscomensales que vayan a ser,
(250 Gr. por persona aprx.)
y marinarla con las especias que os gusten mas,
yo pongo aqui, las que utilice yo.
En un mortero majar los ajos con la sal y añadir
el resto de especias, diluir con un poco de aceite
y añadir el coñac o vino al gusto, la carne se adoba
con esta mezcla y se cubre con albal, se mete al
frigorífico hasta el día siguiente.
Es necesario tener un termómetro con sonda,
( si el horno no lo lleva incorporado) primero,
se calibra el horno con un recipiente con agua y
la sonda dentro, hasta conseguir los 57º - 58º
estables, esto es para ver en que posición tiene
que quedar el mando del horno.
Hacer esta operación el día antes,
para no perder tiempo con la carne.
Encendemos el horno en la posición para 57º
ya calibrado anteriormente, metemos la carne
y la pinchamos con la sonda hasta el centro de
la pieza, cerramos el horno y ahora paciencia,
se lleva muchas horas, el mio de 1,350 kgr.
tardo unas 5 horas en total.
Al principio marcara una temperatura baja,
porque la carne esta fría por dentro, pero va
subiendo muy lentamente hasta llegar a los 57º
al llegar aqui, toca un pito y avisa de que ya esta
la temperatura que queremos en el centro mismo
de la carne, a partir de ese momento, mantenerlo
90 minutos aprx.
sin dejar que pase de esa temperatura.
Si es necesario se baja un poco la temperatura del
horno, o se abre un poco la puerta.
La carne hay que dorarla, se puede dorar antes
de meterla al horno, o después de sacarla, yo opte
por dorarla después de sacarla, en una asadora
o sartén con unas gotas de aceite, solo un momento dorar por todos lados, y el resultado se ve.
Con el liquido que queda en la placa, se hace una salsa, si se quiere espesar, añadir un poco de maizena.