Pechugas rellena en Salsa de Almendras

Un minuto de filosofía:

 "La felicidad consiste en poner de acuerdo tus pensamientos,
tus palabras y tus actos ( Mahatma Gandhi)

Ingredientes:

3 pechugas de pollo
3 lonchas de jamón serrano o York
1 lata de paté al gusto
Sal y pimienta molida

Para la salsa de almendra:
 
3 dientes de ajos
1 cebolla grande
1 tomate grande pelado
15-20 almendras peladas crudas
3-4 rebanadas de pan
1/2 vaso de tomate frito casero
1/2 vaso de vino de jerez
Agua la que te pida

Modo de hacerlo:


Pedir al carnicero que os abra las pechugas para rellenar y que os de tres trozos de malla para atarlas,
(el mio me las da, porque sino le llevo el jamón y el paté y el me las prepara, y las embute en la malla al momento) aunque a mi me gusta mas hacerlo en casa.

Poner una cazuela con un fondo de aceite y freír los ajos enteros sin piel,
añadir la cebolla en juliana gruesa, no importa el grosor porque luego la trituraremos,

cuando este dorada sacarlas al vaso donde la vamos a triturar, en el aceite refreír el tomate pelado en 4 trozos, cuando este blandito pasarlo al vaso con la cebolla y reservar.

En el aceite del refrito poner las almendras troceadas y el pan en rebanadas, yo lo puse de barra
porque es el que tenia, pero mejor seria una sola rebanada de pan de pueblo que es mas denso.

 Cuando este el pan bien dorado pasarlo también al vaso que tenemos con la cebolla y reservar.

En el aceite donde hemos hecho el refrito poner las pechugas y dorarlas por todos lados. 
Mientras doramos las pechugas haremos la salsa de almendras.

Como ya tenemos el refrito en el vaso le añadimos el vino y el tomate frito mejor si es casero (cada zona tiene buen vino pero que sea bueno que es lo que dará sabor a la salsa) 

 

El agua la añadiremos poco a poco según nos guste la salsa mas o menos espesa, de todas maneras la podremos añadir cuando este ya con las pechugas en el fuego.
Esta salsa se puede poner en la mesa por si algun comensal quiere mas, tambien se puede hacer para otros platos de carne.

Si las pechugas están bien doradas, añadirle la salsa y dejar que se hagan unos minutos mas.
Salpimentar  y después sirvelas una por comensal ya que no son muy grandes. 
Yo las serví con una coliflor primero cocida y luego refrita con ajos.

Si queréis podéis cortarlas en rodajas que quedan muy bonitas (siento no tener fotos de este paso)
y podréis disfrutar de una receta riquisima que sirve para cualquier día de fiesta

Coca de dedos de Requeson

 Un minuto de filosofía:

"Gastamos dinero que no tenemos, en cosas que no necesitamos, 

para impresionar a gente a la que no le importamos" (Will Smith)


Ingredientes:

300 gr. de harina
1/2 cubo de levadura de pan
125 ml. de agua
Pizca de sal
1 terrina de requesón (500 gr.)
125 gr. de azúcar+50 gr. para el final
1 cucharada de canela molida
Manteca para el molde




Modo de hacerlo:

No suelo hacer entradillas en las recetas, pero esta receta es especial para mi y va dedicada a Monica.

Esta coca la tengo hecha hace años, creo que poco mas del año 2000, porque me la enseño a hacer mi querida Monica a la que le debo muchos veranos felices en su casa en Noia.
Ella vivia en la aldea y tenia como en casi todas las casas, vacas cerdos ovejas gallinas etc..allí pasaron las vacaciones mis hijos de pequeños, y ella que era la mejor persona del mundo, mimaba a los niños, a los suyos a los mios y a todos los que asomaban la cabeza por allí, grandes y pequeños.

Monica guardaba la nata que sacaba de hervir la leche diaria y cuando tenia suficiente les hacia a los niños esta exquisita coca de dedos. si tenéis oportunidad de conseguir nata fresca vereis cosa rica.
La tenia escrita y guardada, y cosas de la vida nunca la publique, pero creo que llego el momento.

Vamos con la receta: Lo primero es hacer la masa, ponemos la harina en un bol y haremos un volcán en el que pondremos el agua templada con la levadura deshecha, añadiremos la sal y mezclamos, la pasamos a la mesa enharinada y la amasamos hasta que nos quede lisa y algo blandita, la pasamos al bol y tapamos con un paño, la dejamos levar hasta que doble su volumen.

En un cuenco ponemos el requesón (a falta de nata fresca) y añadimos el azúcar y la canela, removemos bien para que se mezcle todo.

 
Aparte hacer una mezcla del resto del azúcar y unas gotas de agua y reservar.

Cuando la masa este lista la pasamos a la mesa y la estiramos con el rodillo.
En mi caso puse un molde redondo, pero podéis ponerlo en el que tengáis.

 Pasáis la masa estirada al molde untado levemente con la manteca de cerdo, le hacéis hoyos con los dedos o los nudillos y ponéis el requesón encima, dejando un poco de los bordes sin requesón.

Volvéis a meter los nudillos para que entre todo lo que pueda el requesón en la masa.

Le ponéis el azúcar mojada por encima y lo metéis al horno ya caliente a 190º sobre 40-50 minutos,
eso dependera de cada horno, pinchar para ver si esta lista, aunque al enfriarse se cuajara del todo.

 Disfrutarla estos días de carnaval que suele haber familia extra en casa.

Huevos rotos

Un minuto de filosofía:
"Nuestro peor problema de comunicacion es, que no escuchamos para entender,

sino que escuchamos para contestar"  (Anónimo)





Ingredientes: para dos personas
 
1 trozo de panceta fresca
1 trozo de jamón serrano en lonchas
2 patatas grandes
4 huevos
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Esta receta la conocía desde hace mucho tiempo, la comimos en Ourense y me encanto,
pero nunca la hice porque me pareció tan fácil que seria conocida por todo el mundo,
pero ahora se, que mucha gente no sabe lo ricos que estan asi los huevos, así que aquí esta.

Pelamos y cortamos las patatas en lonchas finas o en medias lonchas, las freímos mejor en freidora,
pero si no tenéis en una sartén con abundante aceite, reservar en la fuente de servir.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva freír la panceta hasta que quede doradita y crujiente,
al mismo tiempo podéis freír las lonchas de jamón (aunque es mejor añadirlas cuando la panceta esta casi hecha) yo las saque cuando vi que estaban hechas, antes que la panceta, para que no se pasaran.

Tener las patatas en sitio caliente hasta que la carne este lista.

 Poner la panceta y el jamón sobre las patatas y freír los huevos que pondremos encima de todo, salpimentamos.

Antes de servir cortaremos los huevos de forma que la yema moje las patatas y ya estarán listos para servirlos en cada plato.

 Yo no se a vosotros, pero a mi me encantaron, y ya las hice varias veces

Quiche de Hojaldre de Carne y Bacon

Un minuto de filosofía:

"El secreto de la existencia humana, no solo esta en vivir, 

sino también en saber para que se vive"  (Fedor Dostoievsky)

Ingredientes:

1 placa de hojaldre
1/2 kilo de carne picada mixta
1 trozo de bacon (opcional)
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
2 huevos
1 brik de nata de liquida
Sal, pimienta molida
Queso ricotta o el que os guste


Modo de hacerlo:

En un molde redondo, poner la plancha de hojaldre y si es redonda como la mía, recortarla a la medida, o podéis hacerla en una placa cuadrada eso es a vuestro gusto.

En un bol batir los huevos y añadirles la nata de cocinar, salpimentar a vuestro gusto y reservar.

Poner una sartén con un fondo de aceite y refreír los ajos picaditos y la cebolla.

añadir la carne picada y el bacon en tiritas finas, refreír todo hasta que la carne este hecha, si podéis, dejar templar un poco.

Echar la carne sobre la placa que tendremos en el molde, un consejo es que si el molde es de silicona como el mio, deberéis ponerlo sobre un plato grande apto para hornos, o sobre la placa, porque al sacarlo del horno es peligroso porque se puede doblar y quemaros.

Ahora pondremos sobre las carnes el huevo batido con la nata que tenemos en reserva.

Le ponemos el queso troceado por todo el molde, podéis poner mas queso, pero este es un trozo que me quedo de las pizzas de bolas y lo aproveche, de todas formas fue suficiente. 

Lo metemos al horno a 180º no os pongo tiempo, sera el tiempo suficiente para que quede doradito, ya que los ingredientes ya van cocinados.

Estaba riquisimo, y aunque las fotos finales no son nada buenas, el sabor si que lo era.

Galletas con Almendras de la abuela

 Un minuto de filosofía:
"No te arrepientas de nada, la gente buena te dará felicidad, la mala te dará lecciones,
y la maravillosa te dejara hermosos recuerdos" (Anónimo)

Ingredientes:

250 gr. de harina
100 gr. de almendras molidas
200 gr. de mantequilla
80 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
1cucharadita de vainilla liquida
1 pizca de sal



Modo de hacerlo:
 


En un bol poner el azúcar y la mantequilla en trocitos repartida por todo el recipiente, añadir las yemas de huevo y la vainilla liquida (si no tenéis liquida, podéis poner 1 sobre de azúcar vainillada) mezclar todo bien.

Mezclar la harina y la almendra molida, no hace falta molerla como la harina, y añadirla al bol donde tenemos las yemas y mezclar bien, esas manitas que se ven son las de mi nieta Ángela.

Después de unirlo todo, pasarlo a la mesa enharinada y mezclar todo a mano hasta que quede una masa homogenea y manejable.

Ponerla de nuevo en el bol y tapar con film, meterla en el frigorífico unos 45 minutos o mas.

Sacarla a la mesa y cortar un trozo, el resto meterlo en el frigo para que siga fria.

Mientras vamos estirando con el rodillo la masa, si se os pega poner harina en el rodillo.

con unos cortapastas a nuestro gusto haremos las galletas, estos cortapastas son de mi nieta y con ellos las hicimos, ir sacando trozos hasta acabar la masa.

Las vamos poniendo en la bandeja del horno con una lamina de hornear y si la queréis decorar le ponéis unos pegotitos de diferentes mermeladas, frutos secos, pasas o azúcar.

También se le puede hacer un glaseado con una yema de huevo y una cucharada de leche, lo batimos y pintamos las galletas antes de meterlas al horno.

Metemos las galletas en el horno precalentado a 175º si vuestro horno tiene aire, pero si no lo tiene ponerlo a 190º durante unos 10 minutos aprx. Tener en cuenta si las habéis glaseado que la yema se dora mas rápido.

De todas formas ir vigilandolas hasta que las veáis doraditas, ya que los hornos son mundos distintos en cada casa, mis nietos disfrutaron de lo lindo, haciéndolas y luego comiéndolas, están muy ricas.

Albondigas con sorpresa de Queso

Un minuto de filosofía:

"El trabajo mas duro a los que se enfrentan los niños de hoy,
es a aprender buenos modales sin haberlos visto nunca" (Fred Astaire)



 Ingredientes:

300 gr. de carne picada mixta
1/2 cebolla
2 huevos
3 cucharadas de queso enmental rallado
Pimienta molida
Pan rallado lo que os pida
Piñones
1 bolsa de queso mozarella


Modo de hacerlo:

En un bol mezclar la carne picada con la cebolla picadita, el queso enmental (opcional) yo tenia un resto y lo añadí  pero si no lo tienes, no importa.

Echar los huevos enteros y un poco de pan rallado, mezclalo todo con una cuchara o con las manos,

si ves que queda muy pegajoso, añade mas pan rallado hasta que puedas hacer las albóndiga sin problemas sin que se te peguen a las manos.

Ahora echa los piñones, (no puse cantidad porque eso os lo dejo a vuestro gusto)
pero los piñones le dan un toque muy rico a las albóndigas.

En otra ocasión hice esta misma receta pero le añadí 1 manzana golden en trocitos pequeños, y le dio un sabor riquisimo, os dejo la idea por si queréis añadirla.

 Cortar el queso mozarella (el que viene en una bolsa metido en suero) en cuadrados un poco mas grande que el de un dado.

Tomar una cucharada de la carne y meterle dentro un trozo del queso, cerrarla haciendo un bola para que no se vea el queso.

Hacer lo mismo con toda la carne y pasarla por pan rallado, si no vais a freírlas todas, podéis congelarla, quedan perfectas después al descongelar.

Freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente, (si tenéis freidora os lo aconsejo) quedan doraditas igual por todos lados.

Y aunque las fotos no son muy claras, se ve el corte con el queso dentro, las dos ultimas fotos le dije a mi nuera que ella me las mandara, yo me marche antes de que las comieran.