Rabo de toro

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de rabo
1 cebolla grande, sal
3 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
2 zanahorias, 1 tomate
10 granos de pimienta
3 cucharadas de tomate frito

Modo de hacerlo:

En una sartén honda se dora el rabo y se va pasando a la olla expres.
Mientras, en otra sartén se refríen la cebolla, los ajos, las zanahorias y el tomate todo muy picado, luego se tritura todo con minipimer y la salsa se echa sobre el rabo que tenemos en la olla expres, se añade la sal, los granos de pimienta, la salsa de tomate, el vino y una poca de agua y se pone a cocer unos 45 minutos aprx.
Esta mas bueno si se hace el día antes, porque así suelta la gelatina.
Se sirve con patatas fritas y ensalada.

Bacalao en salsa verde

Ingredientes: 2 Personas

4 trozos de bacalao
1/2 kilo de patatas pequeñas
2 dientes de ajos,1 guindilla
1 cebolla, aceite, sal
1 cucharada de harina
1 copa de vino blanco
1 copa de caldo ó agua
1 manojo de perejil

Modo de hacerlo:

En una cazuela se rehogan los ajos, luego la cebolla y el perejil (bastante) dejando un poco para adornar, todo muy picado y cuando esta todo refrito, se añade la harina y se remueve un poco para que ligue, se le echa 1 guindilla entera (opcional).
A continuación se echa el pescado y se añade el vino y el caldo, se deja hacer unos minutos por cada lado y se rocía con el perejil picado que reservamos.
Se sirve con patatas pequeñas cocidas.

Mojo Picon

Ingredientes:

4 dientes de ajos, agua
2 pimientos choriceros
1 dl. de Aceite
1 cuchta. de pimentón
1/2 guindilla, sal gorda
Comino, tomillo
1 dl.de vinagre

Modo de hacerlo:

En un mortero se machacan los ajos y la sal, se añaden los pimientos choriceros (la carne) 1 cucharadita de pimentón, y la guindilla, se rocía de tomillo y comino.
Cuando esta como una pasta, se le añade el vinagre, el aceite y un poco de agua y se mezcla todo bien, se puede añadir agua hasta que este a nuestro gusto de espesor.

Spaghettis marinera

Ingredientes: 4 personas

1/2 kilo de spaghettis
1 kilo de chirlas frescas
1/2 kilo de salsa de tomates natural
1 dl. de aceite, sal, pimienta
1 ramo de perejil
2 dientes de ajos
Queso emmental rallado

Modo de hacerlo:

Cocer la pasta en abundante agua, con un poco de sal y unas gotas de aceite.
Mientras en una sartén se fríen el ajo y la mitad del perejil picados fino, se aparta.
Las chirlas previamente lavadas se ponen a cocer con un poco de agua, cuando se abran se sacan de la concha y se cuela el agua y se añade al sofrito, se deja hacer un poco y se le echa la salsa de tomates, se salpimenta y se deja hacer unos minutos, después se añaden las chirlas.
Se sirve poniendo la pasta en un plato y encima se le pone un poco de la salsa y se rocía con perejil y por ultimo el queso rallado.

Arroz con mejillones

Ingredientes: (4 personas)

2 tazas de arroz
1 pimiento rojo,2 dientes de ajos
1 pimiento verde, 1/2 cebolla
2 tomates maduros, 1 limon
1 kilo de mejillones, aceite
Azafrán, sal, pimienta
1 chorrito de vino blanco

Modo de hacerlo:

En una paellera ó sartén grande se pone un chorro de aceite (que cubra el fondo) y se refríen los pimientos a tiras, los ajos, cebolla y por ultimo los tomates pelados y todo picado.
Se pone una cacerola con un chorrito pequeño de agua,y se añaden los mejillones limpios de barbas, cuando estén abiertos se sacan (reservando el agua) y se sacan de las conchas, se reservan. Se pone un cazo con el doble de agua que de arroz, y se deja hervir.
Al refrito se le echa el arroz y se mueve para que se moje, luego se le va echando el agua y el caldo de los mejillones previamente colado.
Se salpimenta y se añade el azafrán, cuando el arroz esta casi hecho se le añaden los mejillones, (reservando algunos para adornar) se remueve un poco y se deja terminar hasta que este al dente, se adorna con los mejillones reservados y se retira del fuego y se deja unos minutos reposando. Se sirve rociandolo de limon (opcional)

Caldeirada Gallega de rosada

Ingredientes: (4 personas)

8 rodajas de rosada
1 cebolla
1 kilo de patatas
Aceite, 2 cucharadas de sal

Modo de hacerlo:

El pescado se sala a unas horas antes de cocinarlos (para que coja bien la sal)
En una cacerola grande se pone abundante agua al fuego y se añade la cebolla cortada en dos, antes de que hierva el agua se añaden las patatas cortadas en rodajas gruesas y se deja hacer.
Cuando las patatas están casi hechas se añade el pescado y se deja a fuego suave.
En el momento que la espina central se separa facilmente ya se retira del fuego.
Se sirven en seco y se añade aceite de oliva al gusto.

Ensalada de canonigos

Ingredientes:

1/2 paquete de canónigos
1 tomate, 1 lata de atún
1 pimiento
1 trozo de cebolla
1 lata pequeña de maíz
1/2 manzana, 1 trocito de queso
Aceite, vinagre, sal

Modo de hacerlo:
En un bol se ponen las hojas de canónigos y la cebolla, el pimiento, tomate, manzana y queso cortados en dados, se añade el maíz y se aliña con sal, vinagre y aceite, se remueve y para la presentación se pone en el centro el atún.

Endivias con salsa roquefort

Ingredientes:

3 endivias
1 cuña de queso roquefort
1 yogur natural (o leche)
vinagre, sal

Modo de hacerlo:

Se pone en un bol el queso y se aplasta con un tenedor, se le va añadiendo yogur hasta que este una pasta suave, (el yogur se puede sustituir por leche, pero es mejor con yogur) se añade sal y un poquito de vinagre, (al gusto)
Las hojas de endivias se ponen en una fuente plana rodeándola, y con una cuchara se va poniendo un poco de la salsa en cada hoja.
Es una receta muy fácil de hacer y esta buenisima.

Merluza en verbena

Ingredientes: 2 personas

4 rodajas de merluza
1 cebolla, 2 dientes de ajos
2 tomates maduros
2 pimientos verdes
2 patatas medianas, agua
1/4 de guisantes (congelados)
Aceite, sal, pimienta molida

Modo de hacerlo:

En una cacerola se pone un fondo de aceite, y se añaden la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates todo picado.
Se deja sofreír a fuego lento, y se añaden las patata en trozos pequeños y los guisantes, se cubre con agua y se cocina hasta que la patata este casi tierna.
Y ya se echan las rodajas de pescado y se salpimenta, se dejan unos minutos mas bañando el pescado con la salsa. (si se quiere mas caldosa añadir mas agua)

Porra antequerana

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros
1 pimiento
1/2 cebolla
1 huevo duro
1 trozo de jamón serrano
Aceite, vinagre, sal
1 trozo de pan duro

Modo de hacerlo:

En una cacerola se ponen a cocer los huevos, mientras se corta el jamón en taquitos, se reserva.
En una batidora se ponen los tomates pelados y troceados, el pimiento y la cebolla también troceados, se añade el pan cortado atrocitos y un chorro de vinagre aceite y sal (todo al gusto) tiene que quedar espeso para comer con cuchara.
Se tritura bien y se prueba de vinagre y sal, se pasa a un cuenco grande.
En dos cuencos pequeños se ponen el jamón picado y los huevos duros también picados.
Se sirven así para que cada comensal se sirva a su gusto.

Pisto Andaluz

Ingredientes: 4 personas

1 berenjena
1 calabacin
2 tomates
1 cebolla, 2 dientes de ajos
1 pimiento rojo, y 1 verde
1 trozo de jamón serrano
Aceite, orégano, sal, pimienta

Modo de hacerlo:

En una sartén grande (o wook) se pone un fondo de aceite y se echan los ajos picados, los pimientos troceados, la cebolla la berenjena y el calabacin cortados a cuadraditos y por ultimo el tomate troceado.
Se deja a fuego lento unos 15 minutos y se salpimenta, por ultimo se rocía de orégano y se le añade el jamón picado, se mezcla todo y se deja unos minutos mas.
Se sirve con huevo duro en rodajas (opcional).

Revuelto de ajos tiernos

Ingredientes: 4 personas

1/2 kilo de colas de gambas
6 huevos, aceite
4 manojos de ajos tiernos
1 manojo de trigueros
1 rebanada de pan, sal, perejil

Modo de hacerlo:

En una sartén grande, se fríen los ajos tiernos cortados en trozos y los espárragos por la mitad.
En un bol se baten los huevos con la sal y el perejil picado.
A los ajos y trigueros ya dorados se le añaden las gambas peladas y se le quita el aceite sobrante y a continuación se echan los huevos y se revuelven hasta que cuajen.
Se sirven con triángulos de pan frito.

Atun fresco al jerez

Ingredientes: 4 personas

4 filetes de atún
4 dientes de ajos (1 por filete)
1/2 vaso de jerez (ó vino blanco)
Aceite, sal,patatas

Modo de hacerlo:

En una sartén, se pone un poco de aceite y se fríen los ajos en rodajas.
Antes de que se doren se echa el atún y, se, añade sal y a los dos o tres minutos se le da vuelta y se sala por el otro lado, se deja otro poco y se añade un poco del vino.( mejor si es bueno).
Se hace lo mismo con cada filete o de dos en dos.
Se deja que se ligue un poco y listo.
Dependiendo del grosor de los filetes se tiene mas o menos tiempo cocinando, pero siempre pecar por menos con el pescado.

Alcachofas rellenas

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de alcachofas
1/2 kilo de guisantes
1/2 kilo de habas, pimienta
2 huevos duros, perejil,sal
1 trozo de jamón picado (100 gr.)
1 cebolleta, 2 dientes de ajos
2 cucharadas de pan rallado

Modo de hacerlo:

Se pican la cebolla, ajos, y perejil y se pasan a un bol, se añade el jamón picado, los huevos duros picado y el pan rallado se salpimenta y se mueve todo para ligar, se reserva.
A las alcachofas se les quita el tallo y se quitan las hojas que estén feas o manchadas y se cortan las puntas, con los dedos se abren todo lo que se pueda y se van pasando a un barreño con agua y limón, los tallos se pelan y se ponen el el barreño (es para que no se pongan negros).
En una olla express se pone un fondo de aceite y se echan los guisantes y las habas,(pueden ser congelados) y los tallos.
Las alcachofas se sacan del agua y se sacuden, a continuación se empiezan a rellenar con la picada que hicimos, apretando con los dedos para que entre todo lo que se pueda.
Ya rellena se ponen encima de los guisante haciéndoles hueco para que estén de pie, se echa un poco mas de aceite por encima y agua hasta cubrir, y se cierra la olla, la tendremos unos 20 minutos a contar desde que el tapón suene, pero fuego no fuerte para que no se pegue.

Croquetas de la abuela

Ingredientes:

200 gr. de harina
150 gr. de jamón serrano (picado)
3/4 de litros de caldo caliente
100 ml. de aceite, nuez mozcada
2 cebollas largas, perejil, pimienta,sal
1 huevo, pan rallado y harina (para rebozar)

Modo de hacerlo:

En una sartén, se pone el aceite y se fríen las cebollas y perejil muy picados, cuando cojan color se añade la harina y se mueve para que absorba el aceite, se le va añadiendo caldo y removiendo sin parar hasta acabar el caldo, (se puede hacer de pastilla)
Se le añade el jamón muy picado, la nuez moscada y la pimienta, se prueba por si hace falta la sal, pero cuidado porque lleva jamón.
Se sigue removiendo hasta que la masa no se pegue a la sartén, pero que quede blandita, si hace falta se añade mas caldo (o agua) se pasa a una fuente y se deja enfriar.
Ya fría se van cogiendo porciones con una cuchara y se pasan por harina, huevo y pan rallado dándoles formas con las manos.
Se fríen en aceite bien caliente.

Lubina al ajillo

Ingredientes: 4 personas
4 lubinas de ración
8 dientes de ajos,
2 cucharadas de aceite
2 limónes, perejil, sal
1 cucharada de pimentón

2 cucharadas de vinagre
1 kilo de patatitas, 2 huevos

Modo de hacerlo:

Las lubinas ya limpias se ponen en una fuente de horno, se salan y se rocian con el zumo de 1 limón, el otro limon se pone en rodajas y se meten al horno a 180ºC hasta dorar.
En una sarten se pone el aceite y se refrien los ajo en laminas, cuando estan dorados se apartan del fuego y se añade el pimentón y inmediatamente se añade el vinagre (es para que no se queme el pimentón).

Se sirven con patatas cocidas y huevo duro en gajos.
A continuacion se echa todo por encima de las lubinas y se sirve en caliente.

Canelones de espinacas

Ingredientes: 4 personas

16 canelones (los hay de tubos)
400 gr. de espinacas, aceite
1 brik de nata pequeño para cocinar
1 sobre de queso emmental
1 bechamel ligera,
1 puñadito de pasas y piñones
Nuez moscada, sal, pimienta

Modo de hacerlo:

Las pasas se tienen un rato en agua, y mientras, se hace una bechamel ligera.

Las espinacas se cuecen y se pasan a un colador para que suelten el agua.
Luego se refríen en 1 cucharada de aceite y se añaden las pasas escurridas y los piñones, se le echa la nata y se salpimenta, se rehoga muy poco y se deja enfriar.
Se van rellenando los canelones (si son de tubos no hace falta cocerlos previamente)y se cubre el fondo de un molde de horno con un poco de la bechamel y se van poniendo los canelones sin que se unan entre si.
Se termina de cubrir con la bechamel y se le pone el queso cubriéndolo todo.
Se mete al horno a 180 ºC y se saca cuando este dorado.

Pescado al horno

Ingredientes: 8 personas

1 Pescado de carne dura (2 kilos aprx.)(besugo,urta,corvina,etc..)
1 kilo de patatas
2 tomates, 2 pimientos verdes
1 cebolla, 3 dientes de ajos
2 limones, sal, pimienta, perejil
1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de aceite

Modo de hacerlo:

Se pelan y cortan las patatas en rodajas finas, se fríen sin dorar, y se pasan a una tartera de horno cubriendo el fondo.(se fríen, para que no queden duras al echarle el vino). Se pica la cebolla,el pimiento, los tomates,el perejil y los ajos, y se rocían sobre las patatas, reservando un poco para encima del pescado, los limones se cortan en rodajas finas y se reservan las rodajas mas bonitas para adornar, se salpimenta.
El pescado ya limpio y sin escamas se pone encima de la cama de patatas y verduras y se salpimenta también, se rocía con el resto de verduras y se adorna con las rodajas de limón y ramitas de perejil, se le echa el vino y el aceite por encima y se mete al horno hasta dorar a temperatura media.
Se puede hacer con cualquier tipo de pescado pero mejor de carne dura.

Receta para un hogar feliz

Ingredientes:

4 tazas de amor

2 tazas de lealtad

3 tazas de olvido

1 taza de amistad

5 cucharadas de esperanza

2 cucharadas de ternura

4 partes de fé

1 barril de risas

Modo de hacerlo:

Tomar el amor y la lealtad y mezclarlo a fondo con la fé.

Agregar ternura, bondad y comprensión.

Aderezar con amistad y esperanza.

Condimentar abundantemente con alegría.

Hornear con rayos de sol.

Servir con generosidad.

Esta receta es para siempre, no hay edad para el amor,

y siguiendo estos consejos duran toda la vida,

es tan bonito llegar a viejecitos los dos juntos.

Garbanzos con bacalao

Ingredientes: 6 personas

1/2 kilo de garbanzos remojados
400 gramos de bacalao desmigado
1 tomate,1 pimiento, 1/2 vaso de aceite
1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos, 1 guindilla, 3 patatas
1 cucharada de pimentón dulce

Modo de hacerlo:

El bacalao se tiene en remojo 3 horas aprx. En olla expres se pone 1/4 litro de agua, y cuando esta caliente se echan los garbanzos, se añade el aceite el pimentón, tomate, pimiento, cabeza de ajos, laurel y cebolla todo entero.
Se cierra la olla y se tiene hirviendo unos 30 minutos, si los garbanzos están tiernos (si no, se pone otro poco)se sacan las verduras y se pasan a un mortero, quitándoles las pieles, se tritura y se echan a la olla, se añaden las patatas en trozos, la guindilla y el bacalao escurrido, se ponen otros 10 minutos y luego se prueba de sal, y si hace falta se le echa una poca.

Tortilla paisana

Ingredientes: 2 personas

6 patatas medianas

6 huevos

1 cebolla grande, aceite

2 pimientos verdes, sal

Modo de hacerlo:

Se pelan y cortan las patatas en laminas, se fríen (mejor en freidora) en aceite no muy caliente, y mientras, se baten los huevos en un bol grande, se sala y se echan las patatas recién sacadas y se empapan bien en el huevo.

Se cubre el fondo de una sarten con aceite y se refríen la cebolla y los pimientos bien picados, a fuego lento, que queden blanditos pero que no se quemen, se sacan del aceite y se añaden a las patatas que tenemos mojadas en los huevos batidos, en la misma sartén con el aceite sobrante, se echa la mezcla de papatas y huevos y se deja que cuaje a fuego lento, cuando esta cuajada, se le da la vuelta con un plato mas grande que la sartén y se deja cuajar, si hace falta se le dan varias vueltas hasta dorar.

Arroz con langostinos

Ingredientes: 2 personas

1 taza de arroz
1/2 kilo de langostinos
1 pimiento rojo, sal, azafrán, pimienta
1 pimiento verde, 2 dientes de ajos
1 tomate, 1/2 cebolla, aceite
2 tazas de caldo de pescado, (ó agua)


Modo de hacerlo:

En una paellera ó sartén grande, se pone un chorro de aceite que cubra el fondo, se sofríe el pimiento rojo en tiras, los ajos, y luego el resto de las verduras picaditas, se echa el arroz y se refríe con las verduras, y se añade el caldo hirviendo,se salpimenta y se le pone el azafrán, se añaden los langostinos pelados cuando el arroz este casi tiernos y se deja hacer hasta que el arroz este al dente, (si hace falta se añade mas caldo) pero tiene que quedar el arroz casi seco.
Se decora con langostinos enteros

Truchas con jamon

Ingredientes:

1 trucha por persona
2 lonchas de jamón por trucha
Orégano, pimienta,etc. A gusto
Laminas de papel de aluminio

Modo de hacerlo:

En una lamina de aluminio se pone una loncha de jamón, se espolvorea con el orégano y pimienta y se pone la trucha encima, se le pone otro poco de orégano y pimienta y se cubre con otra loncha de jamón.
Se mete al horno durante 20 minutos aprox.
Se puede hacer al microondas, pero sin el papel de aluminio, y,10 minutos aprox.

Fideos con almejas

Ingredientes: 4 personas

300 gr. de fideos gordos
1/2 kilo de almejas
1 cebolla, 1 pimiento verde
2 tomates, 1/2 cucharadita de pimentón
3/4 litros de agua (mejor caldo)
1/2 vasito de aceite, sal
Azafrán, perejil

Modo de hacerlo:

Se pican las verduras y se refríen en cazuela, se añade el pimentón y el caldo y cuando empiece a hervir se echan los fideos la sal y el azafrán, cuando los fideos estén casi tiernos, se le echan las almejas, y se dejan hasta que estén abiertas, las que no se abren se tiran, se deja reposar un poco mas y listo. Tiene que quedar caldoso. Se sirve rociado de perejil picado.

Coca de trempó

Ingredientes: 4 personas

Para la masa:
300 gramos de harina
1/2 sobre de levadura
1 vasito de aceite (10 cl.)
1 vasito de agua,(10 cl.) sal
1 cucharada de manteca blanca

Para el relleno:
1 cebolla, queso de fundir (mozarela,emmental,etc.)
1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
Salsa de tomate frito, sal, orégano
2 latas de atún, (ó restos de pollo,ó verduras, a gusto).

Modo de hacerlo:

Se pone la harina y levadura en un cuenco, y se añaden los demás ingredientes, se amasa y se estira con las manos ajustandolo al molde de los de pizza, engrasado con un poco de aceite, se pone la masa y se unta el fondo con el tomate frito, y se van poniendo las verduras cortadas finas se rocía con sal y orégano y por ultimo el atún y se rocía con el queso (emmental ó similar). Se mete al horno medio,180º aprx. hasta que este dorado.
Es una receta Mallorquina y esta riquisima.

Salsa rosa

Ingredientes:

6 cucharadas de mahonesa
3 cucharadas de ketchup
1 cucharadita de salsa de soja
1/2 copita de coñac

Modo de hacerlo:

En un bol se mezclan la mahonesa con el ketchup, ( si queda clarito, se puede añadir mas ketchup) se añade la soja y el coñac, se mezcla todo bien y se prueba.
Esta salsa se puede hacer con mahonesa baja en calorías.
Sirve para coctel de mariscos ó pescados.

Tarta de verduras

Ingredientes: 4 personas

250 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal

Para el pisto:

1 calabacin, 1 berenjena
1 pimiento rojo y 1 verde
tomate, 1/2 cebolla,2 dientes de ajos
Se pica todo y se sofríe.

Modo de hacerlo:

Se pone la harina en un bol, y en el centro se pone la mantequilla derretida, el agua y la sal, se mezcla con los dedos hasta conseguir un aspecto desmigado, se deja reposar una media hora aprx. ó mas, y se extiende con los dedos pegándolo al molde.
Se cubre con el pisto y se adorna con tiras de queso, se mete al horno hasta dorar.

Tortitas de verduras

Ingredientes:

250 gramos de calabacín
250 gramos de zanahoria
2 huevos
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de queso rallado
1 ramillete de perejil
Aceite, sal, pimienta

Modo de hacerlo:

Cortar las verduras en juliana fina, rociarlas con sal y pimienta.
En un cuenco bate los huevos y añade la harina y bate bien para deshacer los grumos, añade el queso rallado y el perejil picado fino, remover bien y añadir las verduras.
En una sartén honda, poner abundante aceite y cuando este bien caliente, echar una cucharada de la mezcla formando tortitas, dorar por los dos lados y pasar a una fuente con papel absorbente. Se puede variar las verduras, para gustos diferentes.

Almibar de piña

Ingredientes:

15 cucharadas de azúcar
1 copa de ron
El jugo de una lata de piña y agua hasta completar 1/2 litro


Modo de hacerlo:

En un cazo al fuego se pone el jugo de piña y el agua, se añade el ron y el azúcar y se deja hasta que empiece a hervir.
Esta salsa es para emborrachar bizcochos.

Salsa sobrehusa

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite
4 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 cebolla, sal
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco(10 cl.)

Modo de hacerlo:

Se pone el aceite y se refríen los ajos en laminas, luego se añade la cebolla picada y cuando toma color se le echa la harina y se deja dorar removiéndolo, se añade el laurel y el vino se le pone sal y se deja hacer unos minutos mas.
Esta salsa es ideal para cuando quedan restos de carne ó pescado, porque se meten dentro de la salsa para calentar y esta riquisima.
Receta gaditana.

Cazon en adobo

Ingredientes:

1 kilo de cazon en rodajas
1 vaso de vinagre
5 dientes de ajos
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino,sal
1 cucharada de pimentón

Modo de hacerlo:

En un recipiente de cristal, se pone el cazon y se le añade la sal, los ajos laminados finos, el orégano, comino, y el pimentón, por ultimo el vinagre, tiene que quedar cubierto de vinagre, así, que si hace falta se añade mas.
Se tiene en la mezcla 3 ó 4 horas por lo menos, luego se van sacando las rodajas y se ponen sobre papel de cocina para secar un poco, se pasan por harina y se fríen, (queda mucho mejor en freidora) . Se sirve muy caliente.
Receta de Cadiz.

Almejas marineras

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de almejas
3 dientes de ajos, 1 cucharada de pimentón
1 copa de vino fino, aceite
2 ramas de perejil, sal, pimienta blanca
1 cucharada de pan rallado

Modo de hacerlo:

Se pone un chorro de aceite en una sartén honda, y se echan los ajos en rodajas y cuando toman color, se añade el pan rallado, el perejil picado, la pimienta, y sal, se le pone el pimentón y rápidamente se añaden las almejas previamente lavadas y se dejan hasta que abran, se añade el vino, se da unas vueltas y listo. Se sirven muy caliente.

Pollo estofado

Ingredientes: 6 personas

1 pollo
4 dientes de ajos, sal, pimienta
2 cebollas, 1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de vino tinto
1 kilo de patatas,

Modo de hacerlo:

Se refríe el pollo troceado y salpimentado, añadimos la cebolla y los ajos picados, el laurel, el pimentón y el vino.
Cocemos unos 30 minutos aprx. junto con las patatas cortadas a dados.
Si queda seco se añade un poco de agua.
(las patatas se pueden freír antes) se sirve con una ensalada.

Calamares en adobo

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de calamares
1/2 cebolla
3 dientes de ajos
1 kilo de patatas
1/4 de vaso de aceite, sal, orégano
1 cucharadita de pimentón

Modo de hacerlo:

Los calamares ya limpios y cortados en rodajas, se ponen en la olla expres y se le añaden la cebolla y los ajos picaditos, un poco de orégano, el pimentón y el aceite, se le echa un poco de agua y se pone a cocinar 10 minutos, cuando estén los calamares tiernos, se añaden las patatas troceadas y la sal se deja hacer otros 10 minutos, hasta que estén tiernas las patatas.

Champiñones en salsa

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de champiñones
6 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de pan rallado
Perejil, 1 guindilla,sal
Aceite

Modo de hacerlo:

En un poco de aceite se doran 3 dientes de ajos laminados, se añaden los champiñones cortados en cuatro trozos, y se deja hacer unos minutos.
En un mortero se majan el resto de los ajos junto al perejil, sal y el vino.
Dejar hacer hasta que los champiñones estén tiernos, añadir el pan rallado y la guindilla, rehogar un poco y listo.
Se sirve con triángulos de pan frito.

Rosquillas de navidad

Ingredientes:

4 huevos
1 vaso de aceite
1 vaso de azúcar
1 sobre de levadura
La ralladura de un limón
Harina la que admita ( 1 kilo aprox.)
azúcar y canela mezclada

Modo de empleo:

En un bol se ponen los huevos y se mezclan con el azúcar, la ralladura de limón, el aceite, y la levadura, se mezcla y se va añadiendo la harina hasta que no se pegue a los dedos, pero que no este dura, se hacen las rosquillas.
Se pone el aceite a calentar (mejor freidora) y se van friendo, y en caliente se pasan a un plato que tendremos con azúcar y canela molida, se rebozan y se pasan al recipiente para guardar.

Pollo al microondas

Ingredientes: 4 personas

4 zancos de pollo (muslo con cotramuslo)
1 pastilla de caldo
1 limón
Pimentón
1 paquete de pure de patatas



Modo de hacerlo:


Después de limpio el pollo, se rocía con el zumo del limón, y la pastilla desmenuzada, se rocia con el pimentón ( es para darle color) y se mete al microondas 20 minutos a 600 de potencia.

Se sirve con puré de patatas. Cuando hay niños en colegios y nos vemos apuradas de tiempo, esta es una solucion muy buena porque se hace en muy poco tiempo y queda muy rico.

Tarta de manzanas distinta

Ingredientes:

6 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de levadura,sal
1cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela molida
3 huevos, 3 cucharadas de azúcar
4 manzanas, 3 cucharadas de leche

Modo de hacerlo:

En un bol se mezclan la harina, levadura, mantequilla, la,canela, vainilla,y una pizca de sal, se mezcla todo, queda una masa como de polvoron.
En un molde bajo y engrasado se pone la masa, y con los dedos se va forrando el molde, apretándolo para que quede compacto, se pelan las manzanas y se cortan en gajos finos, se ponen alrededor del molde sobreponiendo una con otra, hasta acabar las manzanas.
Se baten los huevos con el azúcar y la leche, y se vierte sobre las manzanas, procurando que quede todo mojado con la mezcla.
Se mete al horno a temperatura media, y se deja hasta que este dorado.
Después de sacarla del horno, se pinta con mermelada de albaricoque ó similar, para que brille y quede mas bonita.

Sopa de ajos de zamora

Ingredientes: 6 personas

2 litros de agua, ó caldo de pescado, sal
6 dientes de ajos
6 huevos,(1 por persona)
6 cucharadas de aceite
3 cucharaditas de pimentón
1 barra de pan

Modo de hacerlo:

Se pone a hervir el agua o caldo con la sal, mientras, en un mortero se machacan los ajos, se añade el pimentón y el aceite, y un cazo del agua hirviendo, se mezcla y se echa sobre el agua ya fuera del fuego.
En un recipiente (mejor si es de barro) se ponen las rebanadas de pan cortadas finitas, y por encima se añaden los huevos batidos, y se echa por encima el agua muy caliente con el majado. Se sirve en cazuelitas de barro.
Si se tiene caldo de pescado, es mejor que el agua.

Sopa de Pescado y marisco

Ingredientes: 8 personas

1 rape ó otro pescado de carne dura
1/4 kilo de gambas
1/2 kilo de almejas
1 calamar mediano
1 kilo de mejillones
1 tomate,1 pimiento
2 dientes de ajos, 1/2 cebolla,aceite
15 almendras crudas peladas, Azafrán, sal

Modo de hacerlo:

En una cacerola se abren los mejillones y las almejas (o chirlas ) con poca agua, (el agua se reserva) se separan de las conchas y se reservan.
Al pescado se le da un hervor, justo para que se pueda despegar la espina,se reserva el agua, se trocea y se reserva para el final.
Las gambas se pelan y las pieles y cabezas se cuecen en agua, que uniremos a la que teníamos reservadas, las gambas crudas se reservan también.
En cacerola grande se pone aceite y se hace un refrito con, la, cebolla, pimiento y tomate, cuando esta bien pochado se añade el agua colada que teníamos reservada, se hace un majado con los ajos,sal y las almendras,que quede casi una pasta, y se añade al caldo junto con un poco de azafrán.
Se deja hervir un poco para que ligue todo, y se le echa el pescado y los mariscos, se prueba de sal y listo. Se sirve muy caliente con pan frito.

Cordero asado Cris

Ingredientes: 4 personas

1 pata de cordero en chuletas
5 dientes de ajos
1 vasito de vinagre
1/2 vasito de aceite
1 kilo de patatas pequeñas
Pimienta, perejil y sal

Modo de hacerlo:

Se limpia de grasa el cordero, y se pone en una fuente de horno, encima de las patatas cortadas en dos, en un mortero se majan los ajos, el perejil y la sal, cuando están bien machacados, se le añade el aceite y el vinagre, se unta el cordero por todos lados con la mezcla. Se mete al horno (el tiempo de cocción depende de lo grande que sea el cordero) se saca cuando este doradito.
En el horno se pone un cuenco con agua para que no se seque el cordero.
Se sirve con verduras variadas cocidas, o al horno con el cordero y las patatas.

Lentejas al jerez

Ingredientes: 6 personas

1/2 kilo de lentejas
1/2 cebolla,1 cucharada de manteca colora (opcional)
3 dientes de ajo
1 tomate, aceite
1 pimiento, 1 cucharada de pimentón
1 chorizo picado
1 trozo de jamón serrano picado
1 hoja de laurel,sal
1 patata,1 copita de jerez

Modo de hacerlo:

Se da un hervor a las lentejas, y se le tira el agua, a continuación se pone una cacerola con agua fría y se añaden las lentejas, la patata cortada a dados,el chorizo, el jamón,la manteca colora (opcional) y el laurel, se pone a fuego lento.
Mientras, se hace un refrito con un chorro de aceite, el ajo, la cebolla,el pimiento, y el tomate, todo picados, cuando esta hecho, se le pone el pimentón y el jerez y se echa por encima de las lentejas, se sala y en cuanto están tiernas las lentejas, ya esta listo.

Piquillos rellenos de atun

Ingredientes: 4 personas

12 pimientos del piquillo
2 cebolletas
2 dientes de ajos
1 pimiento verde
1 tomate
1 lata de atún
Aceite, sal, 1 lata de morrón
1 paquete de queso emmental rallado
Bechamel

Modo de hacerlo:

Se hace una bechamel y se reserva, en una cazuela se rehogan las cebollas, ajos, pimiento verde y tomate, todo picado, añadimos la mitad de la bechamel y se mezcla, dejamos enfriar y rellenamos los pimientos.
En vaso de batidora se pone el morrón y el resto de la bechamel y se hace una crema, se ponen los pimientos rellenos en una placa de horno y se cubren con la crema de morrón y el queso y se pone a gratinar 10 minutos.

Bacalao con patatas

Ingredientes: 2 personas

1/4 de bacalao desmigado
3 patatas
2 dientes de ajos
1/2 vaso de salsa de tomates frito
1/2 vaso de guisantes frescos ó congelados
Un poco de caldo ó agua, sal, pimienta
un poco de perejil

Modo de hacerlo:

El bacalao se desala unas 12 horas aprx.
Se hace un refrito con los ajos y la cebolla picada, se añaden las patatas en rodajas finas, se dejan dorar y se añade la salsa de tomate, se salpimenta y por ultimo se añaden los guisantes, se rocía con el caldo y cuando las patatas están casi tiernas se añade el bacalao.
Se deja cocinar hasta que la patata este tierna, y sin moverlo se rocía del perejil picado.

Chocos en su tinta

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de chocos con su tinta
3 cebollas grandes
2 dientes de ajos
1 vaso de salsa de tomate frito
1/2 vaso de agua
Aceite, 1 guindilla
Perejil, sal, pimienta
4 patatas

Modo de hacerlo:

Se cortan las cebollas finitas, los ajos y el perejil, y se ponen a dorar en una olla expres, luego se añaden la salsa de tomate y la tinta, (si esta entera la bolsa, se corta con tijeras dentro de la olla para no manchar) si no se encuentra fresca, la hay en bolsitas congeladas,pero esta mas buena la fresca.
Se salpimenta y se añade el agua,se deja cocinar unos 10 minutos.
La salsa se puede hacer mas fina pasándole la batidora en la misma olla, después se añaden los chocos cortados en tiras no muy grandes y la guindilla (opcional).
Las patatas cortadas a dados, se pueden echar al mismo tiempo que los chocos, (ó bien se fríen aparte) se pone la olla con tapón 15 minutos y listo.

Crema fria de guisantes

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de guisantes
4 lonchas de jamón muy finas
2 patatas
2 cebolletas
unas hojas de canónigos
aceite

Modo de hacerlo:

Se cuecen los guisantes y se pasan al vaso de la batidora,mientras, en un chorro de aceite, se rehogan las cebolletas y las patatas picadas finas, cuando están tiernas,
se pasan al vaso donde están los guisantes,
se hace un puré y para que quede mas fino,
se pasa por un chino.
El jamón se pone entre servilletas con peso
encima, y se mete unos minutos al microondas,
ó al horno, (sin servilletas) luego se hace
polvo y se espolvorea por encima de la crema.
Ese dia no lo tenia y fue sin jamon, pero la receta es con el.
Se adorna con hojas de canónigos fritas, o con perejil como en mi caso.
Espero que os guste.

Sopa de tomates

Un minuto de filosofia:

"No hay peor mentira, que una verdad mal entendida" (William James)


Ingredientes: 4 personas

1 cebolla
1 pimiento verde
1 kilo de tomates maduros
2 dientes de ajos
1/2 barra de pan duro
1 manojo de hierbabuena
Sal y pimienta 
aceite y agua
Huevos duros para adornar

Modo de hacerlo:

En una sarten grande, se pone un chorro de aceite y se refríen, los ajos, la cebolla, y el pimiento muy picadito,

en un bol ponemos un trozo de pan preferiblemente de pan de pueblo, como este que es de una hogaza  de Peñaflor, lo cubrimos de agua y lo dejamos remojando,

 

sacamos el pan a un colador y dejamos que escurra mientras que vamos haciendo los tomates en una sarten, a la que ponemos un chorro de aceite y echamos los tomates pelados y picados en cuadraditos,

los tomates los dejamos hacer a fuego lento hasta que esten bien cocinados,

(en este punto se puede triturar si te gusta una salsa liquida) se añade el pan remojado, se añade un poco de agua (mejor si tienes caldo) si esta muy espeso,

añadimos el refrito de cebolla que tenemos aparte y mezclamos todo, si os gusta con tropezones (como nos gusta a nosotros) solo machacarlo todo con la mano del mortero, si quereis mas fino pasarlo por la minipimer,

se salpimenta y se deja hacer unos minutos mas a fuego lento, se prueba de sal y se le pone una rama de hierbabuena,

Tiene que quedar espesito, pero para comer con cuchara. Esta receta era la que hacia mi madre y al tomarla me trae recuerdos muy entrañables.

 
Se pueden añadir casi al final, unas gambas peladas (opcional). En este caso puse unos huevos duros, eso es al gusto de cada uno.