Costillas de cerdo de Montse

Ingredientes: para 4 personas

1 kilo de costillas de cerdo
Especies para pinchos morunos
1 manzana
1 naranja
10 cebollitas, aceite
Zumo de piña, sal

Modo de hacerlo:

Se adoban las costillas con las especies y un chorrito de aceite para ligar.
Se pueden poner en adobo el dia antes.
Se pelan y cortan las frutas y se añaden a la carne junto con las cebollitas enteras (se le puede poner champiñones cortados en dos) se le echa el zumo de piña (de lata).
Se pone a horno suave y se deja unas dos horas aprx. tapada con papel de aluminio.
Cuando este tierna la carne se pone un poco con el grill y se dora.
Se sirve con la guarnición de las frutas y las cebollitas enteras.

Gambas cocidas

Ingredientes:

1 kilo de gambas blancas
Agua hasta cubrir
2 cucharadas de sal gorda

Para la salmuera:
3 cucharadas de sal gorda
Agua muy fria

Modo de hacerlo:

Se pone a hervir el agua sola y cuando empieza a hervir se añade la sal, y a continuación las gambas, (el agua tiene que cubrir las gambas)
Mientras, en un recipiente grande se pone agua muy fría y las 3 cucharadas de sal, se le pueden echar cúbitos de hielo para que este mas fría.
Se tiene que estar atento, porque en cuanto el agua empiece a hervir de nuevo, se aparta la cacerola del fuego y se sacan las gambas del agua caliente y se van echando sobre la salmuera muy fría.
Se dejan que se enfríen y luego se sacan a una fuente y se cubren con un paño mojado de la misma agua de cocción de las gambas, se tienen así hasta servir (es para que conserven el brillo)
Pongo esta receta en el blog porque vi por la tele que una cocinera decía que las gambas las hirvieran de 5 a 6 minutos. Siento desmentirla pero es una barbaridad, si se dejan ese tiempo las gambas se encojen y se endurecen. En Andalucia se sabe cocer gambas. Probar así como os digo,que salen como en los cocederos.

Encajes de camarones

Ingredientes:

1 vaso de gaseosa
1 cucharada de maizena
100 gr. de camarones
Harina la que admita
(mitad de trigo, mitad de garbanzos)
sal, aceite para freir

Modo de hacerlo:

Se mezcla la maizena en la gaseosa y se añade la sal.
Se le va añadiendo harina, y si se puede, poner mitad de trigo y mitad de garbanzos, hasta que quede una pasta muy ligera, (casi liquida)
Se añaden los camarones (de los pequeñitos) y se remueve.
En una sartén se pone el suficiente aceite para que cubran las tortillas, y cuando esta bien caliente se van echando cucharadas de la mezcla, se van abriendo con la misma cuchara para que quede muy fina la tortillitas,  para que se quede como un encaje, se le da vuelta para que se dore por los dos lados. Se siguen friendo las tortillitas hasta acabar la mezcla.
También se pueden hacer con tempura y agua pero siempre que quede igual de ligera la mezcla.

Judias con refrito

Ingredientes:

1/2 kilo de judías
1 cebolla,sal
3 dientes de ajos
1 pimiento, aceite
2 tomates, comino

Modo de hacerlo:

Se cuecen las judías (previamente remojadas) 30 minutos aprx. en olla expres.
En una sartén se hace un refrito con los ajos, cebolla, pimiento, y por ultimo los tomates.
Cuando esta el refrito se añaden las judías ya tiernas y escurridas del agua de la cocción y se echan la sal y un poco de comino.
Se deja que todo se ligue y listo. Es ideal para personas que no puedan comer grasas.

Tortitas de tata

Ingredientes:

1/4 k. de carne picada mixta
4 patatas medianas
2 dientes de ajos,pimienta
1/2 cebolla,1 pimiento,sal
1 huevo,pan rallado,harina

Modo de hacerlo:

Se cuecen las patatas, y mientras, se hace un refrito con la cebolla, ajos y pimiento y se sacan del aceite, el aceite sobrante se retira y en la sartén se echa la carne y se refríe muy bien.
Cuando las patatas estén cocidas se pelan y se trituran con un tenedor dentro de un bol, luego se añade el sofrito y la carne ya hecha, se salpimenta y se van cojiendo cucharadas y se hacen bolas como albóndigas y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se van aplastando un poco, luego se fríen en aceite muy caliente, se ponen sobre papel absorvente y se puede servir con ensalada como primer plato ó como entrante. Esta muy bueno.

Codornices a la vinagreta

Ingredientes: 4 personas

8 codornices
1 cabeza de ajo,
1/2 vaso de aceite
1 bote de variantes en vinagre
1 hoja de laurel,sal
Vinagre de vino

Modo de hacerlo:

Se pone el aceite en una cacerola y se fríen los ajos pelados y enteros, junto a las codornices limpias y sin las cabezas, se añade el laurel y se sala, se le van dando vueltas hasta dorar.
Cuando están muy doradas se le echan los variantes con su vinagre (si son muy grandes se cortan a trozos) y se añade vinagre hasta que quede al gusto.
Es muy sencilla de hacer pero queda buenisima.

Pollo de abuela Maria

Ingredientes: 4 personas

1 pollo troceado, aceite,sal
2 cebollas, 2 dtes. de ajos
2 tomates, 1 vaso de vino
1 lata de champiñones
1 hoja de laurel,pimienta
1 vaso de agua
1 lata de pimientos morrón


Modo de hacerlo:


Se doran los trozos de pollo en una cacerola, luego se echan las cebollas, ajos, tomates y laurel todo picado, se salpimenta, se le añade el vino y el agua.

Se deja hacer unos minutos y se le echan los champiñones (enteros si son pequeños).

Si se quiere una salsa mas espesa, se le añade un poco de maizena diluida en una poca de agua y se deja cocer el pollo hasta que este tierno y se adorna con los pimientos morron.
Se puede acompañar con arroz blanco o con patatas fritas.

Berza andaluza

Ingredientes:

1/2 kilo de alubias remojadas
1 cebolla,1 tomate,1 pimiento
1 cabeza de ajos, pimentón
1 trozo de calabaza, aceite
1/2 kilo judías verdes,sal
1/4 de pollo,1/4 de cerdo
1 trozo de panceta fresca
1 chorizo,1 morcilla,2 patatas
1 chda de manteca colora,comino

Modo de hacerlo:

Se ponen las judías en olla expres en agua fría al fuego con la cebolla, ajos, pimiento, y tomate y cuando esta el agua caliente se le añaden las carnes, un chorro de aceite, la manteca colora y el pimentón, se pone a cocinar con tapón unos 20 mtos. luego se añaden las patatas troceadas, la calabaza y las judías verdes, se añade la sal y un poco de comino ( ayuda a la digestión ) y se pone otros 5 minutos con tapón. Es plato único por lo consistente.

Manzanas al horno

Ingredientes:

3 manzanas golden
25 gr. de margarina
1 naranja,2 cchdas. azúcar
1 cchda mermelada naranja
3 guindas, 1 chorro de ron

Modo de hacerlo:

Se lavan las manzanas y se vacian para que no queden pipas, se pinchan alrededor para que no se rompan al cocinarlas con el calor.
En una cacerola se pone la mantequilla y cuando este derretida se aparta del fuego y se le añade la ralladura de la naranja, el azúcar, la mermelada y el ron, se mezcla todo a fuego muy bajo.
Con esta mezcla se rellenan las manzanas, y se meten al horno unos 40 mtos. a fuego medio.
Se adorna con guindas confitadas.

Lenguado con pisto

Ingredientes: 4 personas

8 filetes de lenguados
1 huevo, sal
Harina, 1 limón
Pan rallado
Pisto

Modo de hacerlo:

Los lenguados limpios y sin piel, se cortan en dos ( si son grandes ) se salan y se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente ( mejor en freidora ).
Se hace un pisto ( ver receta en verduras ) y se sirve con gajos de limón.
Se puede hacer con abadejo, perca, bacalao etc.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

1 kilo de boquerones
6 dientes de ajos, sal
vinagre,aceite,perejil

Modo de hacerlo:

Los boquerones se limpian y se abren y se les quitan las espinas.(os lo hace el pescadero)
Se congelan por lo del anisaki 24-48 horas.
Para que los boquerones queden blancos y duritos, hay que seguir estos pasos:
1º se meten en agua y se tiene 1 hora: es para quitarles la sangre.Se les tira el agua:
2º se ponen en agua muy fria con un puñado de sal durante 2 horas: es para endurecerlos:
3º se sacan del agua y se van poniendo por capas en un recipiente que se pueda cerrar, y entre cada capa se le van poniendo ajos laminados y un chorro de vinagre, así hasta acabar con todos, y se tienen otras dos horas, tienen que quedar cubiertos de vinagre. Es para encurtirlos :(es entretenido pero merece la pena probarlos)
4º y ultimo paso, se le escurre todo el vinagre y se le añade un buen chorro de aceite y perejil picado, a partir de este momento ya se pueden comer, si lo hacéis, por favor mandarme un comentario, ya vereis lo rico que están. Con patatas chip son de pecado.

Zanahorias aliñas estilo Cadiz

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias, sal

1 limon troceado en gajos

1 pimiento verde

1/2 litro de vinagre

3 dientes de ajos tronzados

Cominos

Oregano en rama

1 cucharada de pimentón (opcional)

Pimienta y tomillo (opcional)

Para presentar unas laminas de ajos
 
Modo de hacerlo:

Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas de un centímetro aprox. Se cuecen en agua que las cubra hasta que estén tiernas pero no deshechas.

En un recipiente que pueda cerrarse, se ponen las zanahorias escurridas (el agua de cocerlas es un buenisimo abono para las macetas)

se le añaden el pimiento troceado, el limon cortado en gajos, 3 ajos enteros aplastados, se añade la sal, y se rocia con un poco de orégano y de comino

se cubre con el vinagre por completo, vinagre de vuestra zona, este es del vino de bodega de mis amigos, en la zona de Zamora, si no os gusta muy fuerte el vinagre podeis añadirle un poco del agua de cocer las zanahorias.

Se mueve suave para que se mezcle todo y se cierra dejándolo minimo unas 3 horas antes de comerlo.

 Aunque una vez cerrado el bote, se puede guardar en el frigo y dura muchos dias (si dura)

porque se comen sin parar y sirve como aperitivo junto con aceitunas, patatas fritas etc.
Estas zanahorias son las que te ponen en cualquier bar de Cadiz de tapas.

Cazuela de pescada

Ingredientes: 4 personas

4 rodajas de merluza, perejil
1 cebolla, 2 dientes de ajos
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo o agua
1/2 kilo de mejillones
aceite,sal,harina, pimienta

Modo de hacerlo:

En una cazuela se pone un fondo de aceite y se fríen los ajos y cebolla muy picados, cuando están dorados se añade 1/2 cucharada de harina y se deja que tome color, a continuación se le echa el vino y el caldo y se remueve, se salpimenta y se añade el pescado, que puede ser ( mero, bacalao, rape, etc.) se deja hacer unos minutos por cada lado y se le añaden los mejillones sin la concha (o una lata de mejillones al natural) se decora con perejil picado y triángulos de pan frito.

Empanada gallega de langostinos

Ingredientes: 4 personas

Para la masa:
300 gr. harina,1/4 litro de agua
1 trozo de levadura de pan, sal
Para el relleno:
2 cebollas grandes, 2 dientes de ajos
1/2 kilo de langostinos, azafrán
Perejil, sal,pimienta
Aceite, manteca blanca

Modo de hacerlo:

En un bol se pone la harina y se abre un hueco en medio, la levadura se pone en una taza con 1 cucharadita de sal y se añade el agua templada, se mueve para deshacer y se añade a la harina.
Se mezcla con las manos hasta obtener una masa blanda, pero que no se pegue a los dedos, se trabaja un poco y se deja otra vez en el bol rociada de harina y tapándola con un plato y con un paño de cocina, se pone en sitio oscuro. Tiene que estar 2 horas aprx. Mientras, picamos las cebollas muy pequeñita, los ajos y el perejil, y se refríen en un poco de aceite hasta que la cebolla esta blandita. Se pelan los langostinos y se pasan con las cebollas, se salpimenta se añade el azafrán y se reserva. Cuando la masa haya subido de volumen se corta por la mitad, y una parte se pone en la mesa enharinada y con el rodillo se aplasta hasta que quede de la forma del molde de horno que vayamos a utilizar, el molde engrasado con la manteca blanca (o aceite).
Se pone la masa en el molde que sobresalga por fuera y se añade el relleno que se reparte por igual y la otra mitad de masa se estira igual y se cubre la empanadera, se igualan los bordes cortándolos y se van liando para que queden bien sellados. Se pinta con aceite y se adorna con el sobrante de la masa, se mete al horno previamente calentado y se tiene unos 45 mtos. aprx. Tiene que quedar dorado. Esta receta se puede hacer con el relleno que se quiera lo mismo de pescado que de carnes.

Espinacas con huevos

Ingredientes: 4 personas

3 manojos de espinacas, aceite
1 patata cocida,sal,pimienta
1 puñadito de piñones
1 paquete de enmental rallado
4 huevos, 2 dientes de ajos


Modo de hacerlo:

Se cuecen las espinacas limpias y se dejan escurrir, en una sartén se fríen los ajos y los piñones y se añaden las espinacas bien escurridas y la patata triturada, se mezcla todo.
Se salpimenta y se deja hacer unos minutos. Se hace un hueco en las espinacas en la misma sartén y se cuaja un huevo ó dos por persona.
Alrededor de las espinacas se le ponen montoncitos del queso enmental y se tapa, cuando esta el huevo cuajado se retira y se sirve en la misma tartera donde se ha hecho.

Caldeirada de merluza con ajada

Ingredientes: 4 personas

4 rodajas de merluza,sal
3 patatas grandes
1/2 cebolla, aceite
2 dtes.de ajos, vinagre
1 cucharada de pimentón

Modo de hacerlo:

La merluza se tiene con bastante sal, al menos dos horas antes.
Se pone una cacerola con agua y la 1/2 cebolla, antes de que hierva el agua se añaden las patatas cortadas en lonchas gruesas, vigilando para que al hervir no se salga el agua.
Mientras, se pone un chorro de aceite y se fríen los ajos en laminas, cuando están dorados se apaga el fuego y se echa el pimentón e inmediatamente se añade el vinagre y un poco del agua de cocer el pescado. Se sirven las rodajas en los platos junto con las patatas y se rocían por encima con el frito de los ajos.

Costillas de cerdo estofadas

Ingredientes: 4 personas

1 kilo costillas de cerdo
1 cebolla, aceite,sal
2 dientes de ajos
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
1 lata de guisantes
1 lata de champiñones
1 kilo de patatas,agua
1 lata de ptos morrones

Modo de hacerlo:
En la olla expres se pone un chorro de aceite, y se doran los ajos y la cebolla picada, se le echa la harina y se deja dorar removiendo, se añade la carne y se le da unas vueltas y después se echa el vino y un poco de agua hasta cubrir la carne.
Se cierra la olla y se deja con tapón 15 mtos. Si al abrir esta tierna (si no, se pone otro poco) se le echan los champis, los guisantes y las patatas troceadas, se salpimenta y se pone otros 10 mtos. aprx. la olla con tapón. Se sirve con los morrones.

Huevos escalfados

Ingredientes:

Huevos, sal
Vinagre y agua

Modo de hacerlo:

Se pone una cazuela por la mitad de agua, y cuando rompe a hervir se le echa un poco de sal y un chorro de vinagre.
Cuando rompa a hervir otra vez se van echando los huevos (previamente cascados en un plato) de uno en uno.
Se dejan hacer porque ellos solos se van recojiendo y cuando se vean redondos (unos dos minutos aprx.) se van sacando con cuidado, (no dejarlos mucho para que salga la yema blandita.
Sirven como acompañamiento de patatas, arroz, salsa de tomate etc.

Patatas rellenas

Ingredientes: 4 personas
4 patatas grandes y iguales
3 dientes de ajos, sal
1/2 taza de piñones
2 manojos de espinacas
4 huevos, 4 laminas queso
Pimiento morron

Modo de hacerlo:

Se cuecen las patatas, y se vacían reservando la pulpa, aparte se fríen los ajos picados, y las espinacas ya limpias, y en cuanto bajen ya están hechas, se le añaden los piñones, se echa la sal y la pulpa de las patatas.
Con esta mezcla se rellenan las patatas con colmo, y se les pone por encima una loncha de queso a cada una y se mete al horno a gratinar.
Se sirve con huevos escalfados. Se adornan con pimientos morron.

Corona de arroz y beacon

Ingredientes: 4 personas

16 lonchas de beacon
200 gr. de arroz, sal
1 zanahoria grande
100 gr. de guisantes
1 pimiento asado,pta.molida
2 dientes de ajos

Modo de hacerlo:

Se forra un molde que sea de forma de corona con el beacon en lonchas finas y largas, dejando la mitad para fuera. Aparte, se cuece el arroz con los ajos picados en un cazo con agua y los guisantes y las zanahorias cortadas en dados se cuecen en otro cazo, cuando están cocidos se mezclan y se añade el pimiento asado cortado a dados, se salpimenta y se echa en el molde y se va cerrando procurando que quede el arroz cubierto por el beacon.
Se mete al horno a gratinar y si se quiere se le da la vuelta y se gratina por el otro lado.
Se sirve adornado con hojas verdes como canónigos, escarola etc.
Se puede hacer con pollo, bacalao, gambas etc. en vez de beacon.

Pasta con gulas

Ingredientes: 4 personas

150 gr. de pasta, sal
1 paquete de gulas
3 palitos de marisco
2 dientes de ajos,aceite
1/2 cebolla, 1 pimiento
1 vaso de salsa de tomate
Queso enmental rallado

Modo de hacerlo:

En abundante agua con sal y unas gotas de aceite, se cuece la pasta (Spaguettis,tallarines,macarrones etc.). Mientras se hace un refrito con los ajos,cebolla,y pimiento, todo picado, cuando este hecho se añaden las gulas y los palitos cortados en rodajas, se mezcla y a continuación se le echa la salsa de tomate y se salpimenta.
La pasta cocida y escurrida se pone en una fuente y se le echa encima el refrito hecho.
Se rocía de queso y a comer en caliente que esta mas bueno.

Carrilleras en salsa de roquefort

Ingredientes: 4 personas

3 carrilleras de ternera ó cerdo
1 cebolla, 1 puerro
1 tomate, perejil, sal
1 vaso de nata, aceite
100 gr. de queso roquefort
1/2 vaso de cocer la carne
2 zanahorias cocidas

Modo de hacerlo:

En olla expres se cuecen las carrilleras en un poco de agua con sal, la cebolla, el puerro, y el tomate enteros, durante 1/2 hora aprx.
Sacamos la carne y la reservamos, colamos el caldo y ponemos 1/2 vaso en un cazo, junto con la nata y el roquefort, lo cocinamos unos 15 minutos, hasta que espese.
La carne se corta en lonchas y se sirve con la salsa de queso y adornada con rodajas de zanahoria y perejil.

Carrillera en salsa

Ingredientes: 4 personas

3 carrilleras de ternera
1 cebolla, aceite,sal
1 cabeza de ajos
1 manojo de perejil
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Tomillo, pimienta, agua
1 k.de patatas, pimiento morrón

Modo de hacerlo:

En la olla expres se pone un poco de aceite y se doran los trozos de carnes, (cortados a gusto) y ya limpios junto con la cebolla entera, la cabeza de ajos entera y el perejil, cuando están dorados se le echa el vino, el agua, el tomillo y se salpimenta, se pone a cocer con tapón 15 mtos.
Tiene que quedar tiernisima, si no, se pone otro poco.
Se sirve con patatas fritas enteras (si son pequeñas) y con tiras de pimientos morrón.

Bizcochon

Ingredientes:

6 huevos
250 gr. azúcar, sal
250 gr. harina
1 sobre de levadura
Ralladura de limón

Modo de hacerlo:

En un bol se ponen los huevos y el azúcar junto con la ralladura del limón.
Se bate con batidora de varillas (mejor eléctrica) hasta que se pueda escribir al subir las varillas.
Se añade la harina mezclada con la levadura y una pizca de sal y se mezcla todo bien para que no quede harina sin mojar. Se engrasa un molde alto de 22 ctm. de diámetro y se rocía de harina para que no se pegue el bizcocho.
Se mete al horno no muy fuerte 25 min. aprx. Es mejor que no este fuerte para que se haga por dentro y no se queme por fuera. El horno no debe abrirse casi hasta el final (para que no se baje).
Se pincha con palillo para ver si sale seco y si no, se deja un poco mas. Este bizcochon sirve como base para cualquier tipo de tartas, pero tal cual esta buenisimo.

Calamares rellenos

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de calamares medianos
1 cebolla, 4 dientes de ajos
1 huevo duro, perejil
Nuez moscada, aceite
100 gr.de jamón picado
Pan rallado, harina,pimienta
1/2 kilo de patatas, sal

Modo de hacerlo:

Se limpian los calamares sin romperlos y los bigotes y aletas se pican muy finos y se pasan a un bol. (procurar que los calamares sean iguales de tamaño)
La cebolla,2 dientes ajos, perejil, jamón y huevo duro se pica y se pasa al bol, se salpimenta y se echa 2 cucharadas de pan rallado, se mezcla todo y se van rellenando los calamares y antes de llegar arriba, se cierra con un palillo redondo para que no se salga el relleno y se pasan a olla expres. Aparte se hace un refrito con los ajos restantes y una cucharada de harina, cuando este dorada se le pone nuez moscada y se echa sobre los calamares, se añade un vaso de agua (o mas si quedan secos) y se ponen a cocer 10 minutos. Se sirven con patatas fritas.

Ensaladilla rusa

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de patatas
2 huevos, aceitunas
10 langostinos,sal
1 lata pña. de morrón
1 lata pña. de guisantes
1 lata pña. de maíz
1 lata de atún
Mahonesa

Modo de hacerlo:

Se cuecen las patatas con piel junto con los huevos, se deja enfriar, en un bol se ponen las patatas cortadas en cuadrados pequeños, y uno de los huevos picados y se la añade el atún escurrido, el maiz, los guisantes, los morrones y 5 langostinos cortados en trozos.
Se hace una mahonesa (ver receta en salsas) y se añade a las patatas, se sala y se mezcla todo y se adorna por encima con el resto de langostinos, el otro huevo y las aceitunas.

Fabes con almejas

Ingredientes: 4 personas
1/2 kilo de fabes
1/2 kilo de almejas
1 puerro, 1 cebolla
2 zanahoria, 1 tomate
1 pimiento, perejil, 1 guindilla
4 dientes de ajos, sal
2 hojas de laurel, azafrán

Modo de hacerlo:


En la olla se ponen las fabes (previamente remojadas) cubiertas de agua, en una red se ponen troceadas la cebolla, el puerro, 2 dientes de ajos y la zanahoria, se ata y se mete en la olla,
se añade el laurel y se pone a cocinar hsta que veamos que estan tiernas. (puede hacerse en olla expres)

Aparte se pone un poco de aceite en una sartén, y se fríen 2 dientes de ajos, el puerro, y el tomate, todo picado, luego se echan las almejas y se dejan que abran.

Se saca la red de la olla y se pasan las verduras por batidora, y se echa junto con el sofrito de las almejas encima de las fabes, se sala y se añade el azafrán y el perejil picado, la guindilla y se deja un poco para que todo ligue.

Rabo de toro

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de rabo
1 cebolla grande, sal
3 dientes de ajos
1 vaso de vino blanco
2 zanahorias, 1 tomate
10 granos de pimienta
3 cucharadas de tomate frito

Modo de hacerlo:

En una sartén honda se dora el rabo y se va pasando a la olla expres.
Mientras, en otra sartén se refríen la cebolla, los ajos, las zanahorias y el tomate todo muy picado, luego se tritura todo con minipimer y la salsa se echa sobre el rabo que tenemos en la olla expres, se añade la sal, los granos de pimienta, la salsa de tomate, el vino y una poca de agua y se pone a cocer unos 45 minutos aprx.
Esta mas bueno si se hace el día antes, porque así suelta la gelatina.
Se sirve con patatas fritas y ensalada.

Bacalao en salsa verde

Ingredientes: 2 Personas

4 trozos de bacalao
1/2 kilo de patatas pequeñas
2 dientes de ajos,1 guindilla
1 cebolla, aceite, sal
1 cucharada de harina
1 copa de vino blanco
1 copa de caldo ó agua
1 manojo de perejil

Modo de hacerlo:

En una cazuela se rehogan los ajos, luego la cebolla y el perejil (bastante) dejando un poco para adornar, todo muy picado y cuando esta todo refrito, se añade la harina y se remueve un poco para que ligue, se le echa 1 guindilla entera (opcional).
A continuación se echa el pescado y se añade el vino y el caldo, se deja hacer unos minutos por cada lado y se rocía con el perejil picado que reservamos.
Se sirve con patatas pequeñas cocidas.

Mojo Picon

Ingredientes:

4 dientes de ajos, agua
2 pimientos choriceros
1 dl. de Aceite
1 cuchta. de pimentón
1/2 guindilla, sal gorda
Comino, tomillo
1 dl.de vinagre

Modo de hacerlo:

En un mortero se machacan los ajos y la sal, se añaden los pimientos choriceros (la carne) 1 cucharadita de pimentón, y la guindilla, se rocía de tomillo y comino.
Cuando esta como una pasta, se le añade el vinagre, el aceite y un poco de agua y se mezcla todo bien, se puede añadir agua hasta que este a nuestro gusto de espesor.

Spaghettis marinera

Ingredientes: 4 personas

1/2 kilo de spaghettis
1 kilo de chirlas frescas
1/2 kilo de salsa de tomates natural
1 dl. de aceite, sal, pimienta
1 ramo de perejil
2 dientes de ajos
Queso emmental rallado

Modo de hacerlo:

Cocer la pasta en abundante agua, con un poco de sal y unas gotas de aceite.
Mientras en una sartén se fríen el ajo y la mitad del perejil picados fino, se aparta.
Las chirlas previamente lavadas se ponen a cocer con un poco de agua, cuando se abran se sacan de la concha y se cuela el agua y se añade al sofrito, se deja hacer un poco y se le echa la salsa de tomates, se salpimenta y se deja hacer unos minutos, después se añaden las chirlas.
Se sirve poniendo la pasta en un plato y encima se le pone un poco de la salsa y se rocía con perejil y por ultimo el queso rallado.

Arroz con mejillones

Ingredientes: (4 personas)

2 tazas de arroz
1 pimiento rojo,2 dientes de ajos
1 pimiento verde, 1/2 cebolla
2 tomates maduros, 1 limon
1 kilo de mejillones, aceite
Azafrán, sal, pimienta
1 chorrito de vino blanco

Modo de hacerlo:

En una paellera ó sartén grande se pone un chorro de aceite (que cubra el fondo) y se refríen los pimientos a tiras, los ajos, cebolla y por ultimo los tomates pelados y todo picado.
Se pone una cacerola con un chorrito pequeño de agua,y se añaden los mejillones limpios de barbas, cuando estén abiertos se sacan (reservando el agua) y se sacan de las conchas, se reservan. Se pone un cazo con el doble de agua que de arroz, y se deja hervir.
Al refrito se le echa el arroz y se mueve para que se moje, luego se le va echando el agua y el caldo de los mejillones previamente colado.
Se salpimenta y se añade el azafrán, cuando el arroz esta casi hecho se le añaden los mejillones, (reservando algunos para adornar) se remueve un poco y se deja terminar hasta que este al dente, se adorna con los mejillones reservados y se retira del fuego y se deja unos minutos reposando. Se sirve rociandolo de limon (opcional)

Caldeirada Gallega de rosada

Ingredientes: (4 personas)

8 rodajas de rosada
1 cebolla
1 kilo de patatas
Aceite, 2 cucharadas de sal

Modo de hacerlo:

El pescado se sala a unas horas antes de cocinarlos (para que coja bien la sal)
En una cacerola grande se pone abundante agua al fuego y se añade la cebolla cortada en dos, antes de que hierva el agua se añaden las patatas cortadas en rodajas gruesas y se deja hacer.
Cuando las patatas están casi hechas se añade el pescado y se deja a fuego suave.
En el momento que la espina central se separa facilmente ya se retira del fuego.
Se sirven en seco y se añade aceite de oliva al gusto.

Ensalada de canonigos

Ingredientes:

1/2 paquete de canónigos
1 tomate, 1 lata de atún
1 pimiento
1 trozo de cebolla
1 lata pequeña de maíz
1/2 manzana, 1 trocito de queso
Aceite, vinagre, sal

Modo de hacerlo:
En un bol se ponen las hojas de canónigos y la cebolla, el pimiento, tomate, manzana y queso cortados en dados, se añade el maíz y se aliña con sal, vinagre y aceite, se remueve y para la presentación se pone en el centro el atún.

Endivias con salsa roquefort

Ingredientes:

3 endivias
1 cuña de queso roquefort
1 yogur natural (o leche)
vinagre, sal

Modo de hacerlo:

Se pone en un bol el queso y se aplasta con un tenedor, se le va añadiendo yogur hasta que este una pasta suave, (el yogur se puede sustituir por leche, pero es mejor con yogur) se añade sal y un poquito de vinagre, (al gusto)
Las hojas de endivias se ponen en una fuente plana rodeándola, y con una cuchara se va poniendo un poco de la salsa en cada hoja.
Es una receta muy fácil de hacer y esta buenisima.

Merluza en verbena

Ingredientes: 2 personas

4 rodajas de merluza
1 cebolla, 2 dientes de ajos
2 tomates maduros
2 pimientos verdes
2 patatas medianas, agua
1/4 de guisantes (congelados)
Aceite, sal, pimienta molida

Modo de hacerlo:

En una cacerola se pone un fondo de aceite, y se añaden la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates todo picado.
Se deja sofreír a fuego lento, y se añaden las patata en trozos pequeños y los guisantes, se cubre con agua y se cocina hasta que la patata este casi tierna.
Y ya se echan las rodajas de pescado y se salpimenta, se dejan unos minutos mas bañando el pescado con la salsa. (si se quiere mas caldosa añadir mas agua)

Porra antequerana

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros
1 pimiento
1/2 cebolla
1 huevo duro
1 trozo de jamón serrano
Aceite, vinagre, sal
1 trozo de pan duro

Modo de hacerlo:

En una cacerola se ponen a cocer los huevos, mientras se corta el jamón en taquitos, se reserva.
En una batidora se ponen los tomates pelados y troceados, el pimiento y la cebolla también troceados, se añade el pan cortado atrocitos y un chorro de vinagre aceite y sal (todo al gusto) tiene que quedar espeso para comer con cuchara.
Se tritura bien y se prueba de vinagre y sal, se pasa a un cuenco grande.
En dos cuencos pequeños se ponen el jamón picado y los huevos duros también picados.
Se sirven así para que cada comensal se sirva a su gusto.

Pisto Andaluz

Ingredientes: 4 personas

1 berenjena
1 calabacin
2 tomates
1 cebolla, 2 dientes de ajos
1 pimiento rojo, y 1 verde
1 trozo de jamón serrano
Aceite, orégano, sal, pimienta

Modo de hacerlo:

En una sartén grande (o wook) se pone un fondo de aceite y se echan los ajos picados, los pimientos troceados, la cebolla la berenjena y el calabacin cortados a cuadraditos y por ultimo el tomate troceado.
Se deja a fuego lento unos 15 minutos y se salpimenta, por ultimo se rocía de orégano y se le añade el jamón picado, se mezcla todo y se deja unos minutos mas.
Se sirve con huevo duro en rodajas (opcional).

Revuelto de ajos tiernos

Ingredientes: 4 personas

1/2 kilo de colas de gambas
6 huevos, aceite
4 manojos de ajos tiernos
1 manojo de trigueros
1 rebanada de pan, sal, perejil

Modo de hacerlo:

En una sartén grande, se fríen los ajos tiernos cortados en trozos y los espárragos por la mitad.
En un bol se baten los huevos con la sal y el perejil picado.
A los ajos y trigueros ya dorados se le añaden las gambas peladas y se le quita el aceite sobrante y a continuación se echan los huevos y se revuelven hasta que cuajen.
Se sirven con triángulos de pan frito.

Atun fresco al jerez

Ingredientes: 4 personas

4 filetes de atún
4 dientes de ajos (1 por filete)
1/2 vaso de jerez (ó vino blanco)
Aceite, sal,patatas

Modo de hacerlo:

En una sartén, se pone un poco de aceite y se fríen los ajos en rodajas.
Antes de que se doren se echa el atún y, se, añade sal y a los dos o tres minutos se le da vuelta y se sala por el otro lado, se deja otro poco y se añade un poco del vino.( mejor si es bueno).
Se hace lo mismo con cada filete o de dos en dos.
Se deja que se ligue un poco y listo.
Dependiendo del grosor de los filetes se tiene mas o menos tiempo cocinando, pero siempre pecar por menos con el pescado.

Alcachofas rellenas

Ingredientes: 4 personas

1 kilo de alcachofas
1/2 kilo de guisantes
1/2 kilo de habas, pimienta
2 huevos duros, perejil,sal
1 trozo de jamón picado (100 gr.)
1 cebolleta, 2 dientes de ajos
2 cucharadas de pan rallado

Modo de hacerlo:

Se pican la cebolla, ajos, y perejil y se pasan a un bol, se añade el jamón picado, los huevos duros picado y el pan rallado se salpimenta y se mueve todo para ligar, se reserva.
A las alcachofas se les quita el tallo y se quitan las hojas que estén feas o manchadas y se cortan las puntas, con los dedos se abren todo lo que se pueda y se van pasando a un barreño con agua y limón, los tallos se pelan y se ponen el el barreño (es para que no se pongan negros).
En una olla express se pone un fondo de aceite y se echan los guisantes y las habas,(pueden ser congelados) y los tallos.
Las alcachofas se sacan del agua y se sacuden, a continuación se empiezan a rellenar con la picada que hicimos, apretando con los dedos para que entre todo lo que se pueda.
Ya rellena se ponen encima de los guisante haciéndoles hueco para que estén de pie, se echa un poco mas de aceite por encima y agua hasta cubrir, y se cierra la olla, la tendremos unos 20 minutos a contar desde que el tapón suene, pero fuego no fuerte para que no se pegue.

Croquetas de la abuela

Ingredientes:

200 gr. de harina
150 gr. de jamón serrano (picado)
3/4 de litros de caldo caliente
100 ml. de aceite, nuez mozcada
2 cebollas largas, perejil, pimienta,sal
1 huevo, pan rallado y harina (para rebozar)

Modo de hacerlo:

En una sartén, se pone el aceite y se fríen las cebollas y perejil muy picados, cuando cojan color se añade la harina y se mueve para que absorba el aceite, se le va añadiendo caldo y removiendo sin parar hasta acabar el caldo, (se puede hacer de pastilla)
Se le añade el jamón muy picado, la nuez moscada y la pimienta, se prueba por si hace falta la sal, pero cuidado porque lleva jamón.
Se sigue removiendo hasta que la masa no se pegue a la sartén, pero que quede blandita, si hace falta se añade mas caldo (o agua) se pasa a una fuente y se deja enfriar.
Ya fría se van cogiendo porciones con una cuchara y se pasan por harina, huevo y pan rallado dándoles formas con las manos.
Se fríen en aceite bien caliente.

Lubina al ajillo

Ingredientes: 4 personas
4 lubinas de ración
8 dientes de ajos,
2 cucharadas de aceite
2 limónes, perejil, sal
1 cucharada de pimentón

2 cucharadas de vinagre
1 kilo de patatitas, 2 huevos

Modo de hacerlo:

Las lubinas ya limpias se ponen en una fuente de horno, se salan y se rocian con el zumo de 1 limón, el otro limon se pone en rodajas y se meten al horno a 180ºC hasta dorar.
En una sarten se pone el aceite y se refrien los ajo en laminas, cuando estan dorados se apartan del fuego y se añade el pimentón y inmediatamente se añade el vinagre (es para que no se queme el pimentón).

Se sirven con patatas cocidas y huevo duro en gajos.
A continuacion se echa todo por encima de las lubinas y se sirve en caliente.

Canelones de espinacas

Ingredientes: 4 personas

16 canelones (los hay de tubos)
400 gr. de espinacas, aceite
1 brik de nata pequeño para cocinar
1 sobre de queso emmental
1 bechamel ligera,
1 puñadito de pasas y piñones
Nuez moscada, sal, pimienta

Modo de hacerlo:

Las pasas se tienen un rato en agua, y mientras, se hace una bechamel ligera.

Las espinacas se cuecen y se pasan a un colador para que suelten el agua.
Luego se refríen en 1 cucharada de aceite y se añaden las pasas escurridas y los piñones, se le echa la nata y se salpimenta, se rehoga muy poco y se deja enfriar.
Se van rellenando los canelones (si son de tubos no hace falta cocerlos previamente)y se cubre el fondo de un molde de horno con un poco de la bechamel y se van poniendo los canelones sin que se unan entre si.
Se termina de cubrir con la bechamel y se le pone el queso cubriéndolo todo.
Se mete al horno a 180 ºC y se saca cuando este dorado.

Pescado al horno

Ingredientes: 8 personas

1 Pescado de carne dura (2 kilos aprx.)(besugo,urta,corvina,etc..)
1 kilo de patatas
2 tomates, 2 pimientos verdes
1 cebolla, 3 dientes de ajos
2 limones, sal, pimienta, perejil
1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de aceite

Modo de hacerlo:

Se pelan y cortan las patatas en rodajas finas, se fríen sin dorar, y se pasan a una tartera de horno cubriendo el fondo.(se fríen, para que no queden duras al echarle el vino). Se pica la cebolla,el pimiento, los tomates,el perejil y los ajos, y se rocían sobre las patatas, reservando un poco para encima del pescado, los limones se cortan en rodajas finas y se reservan las rodajas mas bonitas para adornar, se salpimenta.
El pescado ya limpio y sin escamas se pone encima de la cama de patatas y verduras y se salpimenta también, se rocía con el resto de verduras y se adorna con las rodajas de limón y ramitas de perejil, se le echa el vino y el aceite por encima y se mete al horno hasta dorar a temperatura media.
Se puede hacer con cualquier tipo de pescado pero mejor de carne dura.