Flan de Naranjas y Leche Condensada

Un minuto de filosofía:
"La mujer comprende al hombre, mucho mejor de lo que el hombre se comprende a si mismo"  
(Víctor Hugo) (1802-1885)


Ingredientes:
 

350 ml. de zumo de naranja
1 cucharada de vainilla azucarada
200 ml. de leche condensada
6 huevos
1 cucharadita de maicena
Caramelo liquido (mejor casero)



Modo de hacerlo:
 
Este flan es muy fácil y rápido, usando la olla rápida no tendrás que poner el horno ni baño maría,

exprimimos las naranjas y las pasamos por un colado para que no lleve pulpa, ponemos la vainilla azucarada,

añadimos la leche condensada y batimos con batidora de varilla,

le echamos la maicena y volvemos a batir todo hasta que veamos que no quedan grumos,

ahora echamos los huevos y batimos todo nuevamente hasta que veamos que queda espumoso,

puse al fuego la olla rápida con agua y caramelize el molde, (son de los que tienen cierre hermético), le eche dentro el batido y lo cerre con su tapa,

lo metí dentro de la olla procurando que el agua (ya caliente) llegue a la mitad del molde,

cerré la tapa de la olla y puse el fuego en el 4 de la vitroceramica, lo tendremos 9 minutos justos contándolos cuando la válvula este arriba, apagar y dejarlo allí hasta que pierda el vapor, sin abrir la olla,

sacarlo con cuidado cogiéndolo por el pomo que tiene el molde flanero, siempre con guantes,

  

pasarlo a la rejilla y abrir la tapa de la flanera, dejar enfriar porque sino se os rompera al darle la vuelta, ponerlo en una fuente honda porque soltara el liquido del caramelo, y ya lo podéis decorar como mas os guste, en mi caso fueron unas guindas en almíbar y unas hojas de hierbabuena,

Como veis es muy fácil de hacer y mas rápido que en el horno, y lo mas importante, siempre queda buenisimo.

Pulpo cocido sin Agua

Un minuto de filosofía:
"Aquel que no es suficientemente valiente como para correr riesgos, no conseguirá nada valioso en su vida" (Mohammad Ali)

 
Ingredientes:
 

1 Pulpo de 2 kilos aprx.
1 olla rápida o expres


(y galeras cocidas sin agua también)
os pongo como al final del pulpo.



Modo de hacerlo:


El pulpo debe estar limpio y haberlo tenido al menos 48 horas congelado, esto es para que se rompan las fibras y salga tierno, ponemos la olla rápida al fuego, (sin nada de agua) en vitroceramica en el 7-8 y ponemos dentro el pulpo, si queremos hacer al mismo tiempo las patatas (cachelos en gallego) las ponemos dentro junto al pulpo,

Lo tendremos cociendo 10-15 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos sin moverlo del fuego hasta que salga todo el vapor, así aprovechamos el calor residual,

abrimos la tapa y pinchamos con un palillo en la parte mas gruesa del tentaculo, si entra con facilidad ya estará hecho y si esta aun duro podéis ponerlos unos minutos mas, el tiempo que pongo es aproximado, porque no todos los pulpos tienen la misma cochura, depende de donde esten cogidos, si en piedras o en alta mar,

Como veis en la primera foto, el pulpo suelta agua suficiente, es su propio jugo, si lo cocináis con agua ese jugo tendrá menos sabor, sacarlo y reservar el agua para cocinar un arroz, o patatas si no la habéis metido con el pulpo, ponerlo encima de un cuenco con la cabeza dentro de el, el resto es a vuestro gusto, yo lo hice a la gallega, pero hay muchas formas de comerlo.

Ahora os pongo un truco que intercambie con mi pescatero, es en el mercado central de Cadiz se llama LEO y el puesto creo que era el 162, pero no creo que haya muchos puestos que se llamen LEO, yo le compre unas galeras y el me dijo que si sabia cocerlas sin agua, la verdad es que no lo había oído nunca, y me dijo el truco,

hay que enjuagarlas y sin escurrir demasiado las puse en una cacerola con tapa al fuego medio, yo la puse en el 5-6 de la vitroceramica sin destaparla y vigilarlas hasta que veáis que empieza a salir vapor, a mitad del tiempo le di un meneo a la cacerola para que las de arriba se fueran abajo (pero sin sacar la tapa) dejarlas 1-2 minutos y retirarlas, os pongo las fotos de las galeras y una de las huevas sacadas de ellas,

aun están en tiempo, las galeras empiezan a estar buenas en diciembre, y yo creí que este año no las probaría, pero el martes pasado fui al mercado y se las vi a Leo, lo demás ya lo sabéis, si os gustan las galeras, probar a hacerlas así, tienen mas sabor y quedan muy ricas. Le dije a Leo que las pondría y aquí están. Espero que a el le guste el truco del pulpo.

Bizcocho Super Grande

Un minuto de filosofía:

"Los que de corazón se quieren, solo con el corazón se hablan" (Francisco de Quevedo y Villegas) (1580-1645)


Ingredientes:
 

500 gr. de harina
400 gr. de azúcar
130 ml. de leche (yo sin lactosa)
10 huevos grandes
1 sobre de levadura 
1 cucharadita de azúcar vainillada
50 ml. de aceite de oliva suave
Ralladura de limón y pizca de sal
Azúcar y canela para decorar


Modo de hacerlo:

Separar las claras de las yemas en un bol grande ya que las claras al batirlas suben mucho, añadir la mitad aprox. del azúcar y la sal, reservarlas sin batir,

en otro bol poner la otra parte del azúcar y las yemas, batirlo todo bien para que quede espumoso,

añadirle el aceite de oliva (se puede sustituir por mantequilla) pero para mi es mas sano con aceite, echar la leche, y batir hasta integrar todo,

echar la ralladura de limón y el azúcar vainillada, y batir hasta que quede bien integrado,

Cuando este bien mezclado añadir la harina tamizada junto a la levadura, batir poco a poco mientras le vais añadiendo la harina,

Con las claras y el azúcar hacer un merengue que os quede firme y queden en picos, esta operacion la hice en la Kichen-aid para que me quedaran mejor,

Echar en el bol del merengue la masa resultante del batido, pero poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje demasiado el merengue, (esto hacerlo manual)

en un molde rectangular grande 30 x 40 mas o menos cubierto con papel de hornear, echar el batido hasta terminarlo, y procurando que quede todo bien repartido por el molde,

cubrirlo por completo con una mezcla de azúcar y canela y meterlo al horno precalentado a 180º mi horno con calor arriba y abajo y ventilador, y dejarlo durante unos 45-50 minutos antes de pincharlo con brocheta de madera para ver si esta hecho por dentro,

si sale mojada dejarla 10 mtos mas, ya sabéis que los hornos no son todos iguales, así que vigilarlos, sacarlo y dejar enfriar sobre rejilla, si queréis hacerlo mas pequeño poner la mitad de cada ingr. pero este se acabo en un plis plas.

Como veis sale esponjosa y riquisima, y para una tropa como la mía es una receta perfecta.  Espero que os guste.

El minuto de filosofía que pongo hoy, es el primero que saco del libro que me dejaron mis reyes de Madrid, y es la dedicatoria que me puso mi hijo en el libro, gracias mis niños.

Coca de Trempó de Verduras

Un minuto de filosofía:
"Soy libre ¿y sabes porque? porque amo con entrega total, porque mi trabajo es mi pasión, porque jamas le he deseado mal a nadie, porque cada día aprendo algo nuevo, soy libre porque soy feliz" (Anónimo)
 
Ingredientes: para la masa:
300 gr. de harina normal
1 vasito de aceite (100 ml.)
1 vasito de agua (100 ml.) 
 1 trocito de manteca de cerdo (25 gr.)
1/2 sobre de levadura royal (8 gr.)

Ingredientes para el relleno: 
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 calabacin
1 berenjena
Sal, pimienta y orégano

Modo de hacerlo:
 
En un bol se pone la harina y se añade el agua templada con la manteca, se mezcla para integrar la manteca,

se añade el aceite, la levadura y la sal, y se amasa  hasta que no se pegue a los dedos, como lleva aceite es bastante buena de amasar,
                                  

Se hace una bola y se deja en el mismo bol tapada con un paño en sitio sin corrientes, mientras reposa ponemos el horno a 180º y nos disponemos a preparar el relleno,

Cortar las verduras a vuestro gusto, yo lo hice como se ve en la foto, se puede poner tomate en rodajas, pero es opcional, se salpimentan y se le rocía con orégano, se ponen encima de un molde engrasado y se mete al horno a asar. no hace falta mucho tiempo porque luego ira otra vez al horno,

Estirar la masa encima de la placa donde la vayáis a hacer, la mía era cuadrada, pero podéis hacerlo en la que tengáis,

 poner las verdura por encima cubriendo toda la masa, salpimentar un poco,

ya que las verduras llevan sal, y rociar con oregano y un hilo de aceite de oliva.

Se le puede poner jamón serrano por arriba o atun, o quesos, sobre todo cuando hay niños o chavales, que les gustan cosas mas consistentes.
Pero yo esta la hice al estilo de mi amiga Mary Puigcorber, que es Mallorquina, y que como podéis ver quedo genial y muy saludable.

Esta foto que os pongo al final es la que hizo mi amiga ese día cuando nos juntamos de vez en cuando, siempre que podemos nos gusta vernos, su marido y el mio eran compañeros en el barco donde estaban trabajando, y desde entonces somos amigos, hace 40 años mas o menos. Espero que os guste.

Bizcocho de Moras Cesar

Un minuto de filosofía:
"Porque cerramos los ojos cuando besamos, rezamos, soñamos o lloramos? 
Porque las cosas mas bellas de la vida no son vistas, sino sentidas con el corazón"
(Denzel Washington)

 

Ingredientes:

1 yogur natural
1 medida de aceite de oliva suave
2 medidas del yogur de azúcar
3 medidas de harina
3 huevos
1 sobre de levadura royal
ralladura de naranja o limón
Un buen puñado de moras frescas

Modo de hacerlo:

Este es el bizcocho básico de yogur que muchas personas conocen, pero con el ingrediente extra de moras recién cogidas por mi hijo y mis nietos, el bizcocho lo hizo mi hijo Cesar.

En un bol poner el yogur y este os servirá de medida, si queréis hacerlo mas grande, doblar las cantidades, añadir los huevos a temperatura ambiente y el azúcar, batir todo hasta que este todo integrado, echar la ralladura de naranja o las dos, la de limón y la de naranja (a vuestro gusto)

echar el aceite de oliva suave (pero podéis poner de girasol)  a mi me gusta mas el de oliva,
añadir la harina que tendremos previamente tamizada junto con la levadura,

batir suave para que no se salga la harina y echar las moras que queráis pasadas por harina, dejar una pocas para poner por encima, luego mezclar manual hasta conseguir integrar las moras, pasar la mezcla a un molde desmoldable con papel de hornear, o a uno de silicona como hizo mi hijo, previamente engrasado,

poner por arriba las moras que queráis y meter al horno precalentado a 180º 30-40 mtos aprx. sacar dejar enfriar y listo, podéis ponerle por arriba azúcar glass, pero aquí no dio tiempo, ya mis fierecillas se lo comían antes de enfriar.
Siento no haber hecho el paso a paso pero cuando me entere ya mi hijo lo estaba metiendo en el horno.

Callos de Chocos

 Un minuto de filosofia:
"Siento una enorme gratitud por todos los que me dijeron No, gracias a ellos pude hacerlo yo mismo"
 (Albert Einsteins)

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos remojados
1/2 kilo de chocos
1/2 cebolla
2-3 dientes de ajos
1 trozo de jamón serrano
2 chorizos
2 rodajas de pimiento seco (aji)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de mezcla para callos
1/2 cucharadita de cominos molido
Un chorro de aceite de oliva, sal
1/2 cucharada de manteca colora
Un poco de pimentón picante (opcional)


Modo de hacerlo:

Cocer los garbanzos con los dientes de ajos y la cebolla, con un chorro de aceite  y agua hasta que los cubra, yo lo hice en la olla rápida, pero podéis hacerlo a fuego lento y mas tiempo, no darles mucho tiempo que luego cocerán con los chocos,

cuando estén casi tiernos los garbanzos, sacar la cebolla y los ajos y pasarlos al mortero, (la verdad es que yo me olvide y los saque casi al final) machacarlos,

echar en la olla el jamón, los chorizos y los chocos limpios y cortado en tiras a vuestro gusto,

añadir la sal la manteca colora y las especias (menos el comino) y las rodajas de pimiento seco (aji no picante),

cubrir con agua y  añadir el majado, dejar al fuego medio y dejar hervir ya sin la tapa,

yo corte los chorizos cuando estaban tiernos, lo puedes cortar antes de echarlos a la olla, pero no me gusta que suelten demasiada grasa,

cuando este todo a punto prueba de sal y añade el comino, lo suelo añadir al final porque se le va su sabor con la cocción,

y listo, ya tenemos unos callos para los que no les guste la casquería, os aseguro que están buenisimos, si no digo nada ni se dan cuenta,

saben igual que el menudo Gaditano, los callos madrileños no llevan garbanzos, pero aquí le ponemos garbanzos y lo llamamos menudo o callos a lo mismo.