Esparragaos

Ingredientes: 2 personas

1 manojo de espárragos trigueros
1 migajon de pan
5 dientes de ajos
1 huevo por persona
1 cucharadita de pimentón
Aceite, Sal, Vinagre
1 corteza de limón
1 pastilla de caldo

Modo de hacerlo:

Se cortan los espárragos hasta la parte mas dura, y se ponen a cocer en un poco de agua con la corteza del limón y la pastilla de caldo.
Mientras, se pone al fuego una sartén honda con un chorro de aceite, y se fríe el migajon de pan, cuando esta tostado por todos lados, se pasa a un mortero, y se rocía en caliente con un chorro de vinagre, en el aceite se fríen los ajos pelados y enteros, bien tostados pero sin quemar, y se pasan al mortero con el pan, se le añade un poco del agua de cocer los espárragos y se machaca todo, en el aceite se añade el pimentón ya fuera del fuego, (para que no se queme) se echa todo sobre los espárragos (si están tiernos), se sala y se añaden los huevos batidos para hacer el revuelto.